走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
复蒸将复蒸好的玉米均匀撒在凉簸箕内将玉米摊凉后,加入曲子做香将做香后的玉米装箱,表面撒上曲子保持温度将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸锅,并抚平盖上蒸盖蒸馏出酒马槽酒成品品一品羌族传统酿造...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
所以纯玉米酿造的白酒不如高粱或小麦等其他粮食酿造的香醇好喝。一般来说,玉米只能用来酿造普通白酒或者作为多粮型白酒的辅助原料。大米,由皮、胚乳和胚三部分组成。大米中的主要成分是淀粉,还含有蛋白质、脂肪和维生素等。按照基因区分,可以分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米4种。大米可以用来酿酒,但不同种类的大米...
湖北恩施:包谷酒腊月飘香
????1月11日,宣恩县椒园镇水田坝村的酿酒师王生远将发酵的玉米放入酒甑。????寒冬腊月,湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县的酒企和酿酒作坊进入酿造包谷酒的忙碌时节。酿酒师以玉米为原材料,采用非遗工艺酿造的高度白酒,当地称为包谷酒。包谷酒是当地群众过年过节、走亲访友、朋友聚会时饮用的传统饮品,也是...
北川马槽玉米酒 味甜清香不上头
将复蒸好的玉米用竹制簸箕盛出,均匀撒在排好的凉簸箕内将玉米摊凉后,加入曲子做香将做香后的玉米装箱,表面撒上曲子保持温度将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸锅,并抚平盖上蒸盖蒸馏出酒马槽酒成品玉米酒...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
正宗五粮酒为大曲浓香型白酒,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。本品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古浓香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。
鹤峰下坪:传统工艺 酒香四溢
酿酒的玉米主要来自村里周边以及燕子镇、太平镇,由村民自发将自家收的新鲜玉米拖到酒厂,酿酒的玉米经过晒干,储存时间更长(www.e993.com)2024年7月25日。据酒厂老板谭发兴介绍,收回来的玉米用80度的水浸泡12个小时,通过煮玉米、复蒸、摊凉、撒曲、发酵、蒸馏、装酒等环节,酒便酿造完成了。因为下坪适宜的气候,将酒放在自家储存,越陈越...
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
一般用粮食酿造65℃原酒的出酒率为20%~40%,如果是小曲大米酒,出酒率是最高的,而茅台的大曲酱香酒出酒率是最低的。以茅台酒为代表的优质酱香酒,出酒率大约为20%,即5斤粮食一斤酒。如果品质次的酒,出酒率可以提高到30%左右,例如酱香型的翻沙、碎沙酒比坤沙酒出酒率高。以五粮液为代表的优质浓香型酒,出...
贵州台胡氏家酒,探秘贵州台胡氏家酒:传承百年的酿酒工艺与独特风味
首先,青酒的制作过程和普洱茶完全不同。青酒的制作需要取得新的青果实,经过清洗、剁碎、浸泡等步骤,将青果实与白酒或者红酒一同装入瓶中,进行发酵和陈酿。而普洱茶是经过摘取、杀青、揉捻、烘干等步骤而制成的,不需要进行发酵和陈酿的过程。其次,青酒和普洱茶在原料的选取上也有明显的区别。青酒的主要原料是青果实...
贵州与酒,故事我有!今天,从几千年前,贵州飘出的第一缕酒香开始说...
据《史记》记载,在汉代,仁怀已有了“枸酱酒”,可以说是酱香型白酒的雏形。西汉建元六年(公元前135年),汉使唐蒙在南越吃到枸酱。为取悦汉武帝,唐蒙绕道鳛部(今仁怀一带)取酒献供,汉武帝饮后赞其“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”一说。
什么酒较好,什么酒较次?
就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。标准酱香型白酒的国标是GB/T26760!正宗的大曲坤沙酱酒才是酱香最好的。高粱是酿酒的最好原料,五粮液用的是高粱,汾酒也要用高粱,为什么?因为高粱酿酒是最香的,只有高粱皮里面含有单宁,其他的粮食都不含有这种物质。做酱香型白酒只需要用一种原料,那...