世界蒸馏酒中的“发酵”奥义
中国的蒸馏酒发酵,在于固态酿造中那神秘莫测的“酒曲”。酒曲的使用,使白酒拥有了更加浓郁且复杂的口感,通过其携带的微生物,为酒体注入了独特的风味灵魂,如茅台酒的大曲发酵,成就了其酱香型的独特风味。液态发酵,则常见于像威士忌、白兰地等酒类。“酵母”作为液态蒸馏发酵的核心,不同的酵母赋予了酒体丰富多样的灵魂...
白酒何时传入中国?谈谈蒸馏酒与发酵酒的兴衰
南北朝贾思勰的《齐民要术》提到了31种酿酒的详细方法,全都是发酵酒。唐代“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”说的是黄酒,“葡萄美酒月光杯”说的是葡萄酒,李白这么一个“酒鬼”也完全没提过烧酒,无论北宋苏轼的《酒经》、宋窦苹的《酒谱》,还是南宋酿酒集大成者朱肱的《北山酒经》,均未提到蒸馏酒。白酒经...
季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布...
后续工作中,他又从科学角度分析了茅台酒酿酒过程中的各种争论,总结形成《提高茅台酒质量的九条经验》《提高酱香型酒质量的十条措施》等理论成果,为生产酿造提供了科学依据和标准指南,极大提升了茅台酒产质量水平。今天的茅台人,始终秉持“科学传承美、科技创新美”理念,以科学发现茅台酒的美,以科学阐述茅台酒美...
茅台酒为何能成为酱香型白酒的一把手!
茅台酒堪称一门深奥的艺术。传统的固态发酵和多次蒸馏过程是其质量卓越的基础。从选料到成品,每一个环节都透露出匠心独运。茅台采用的是当地优质的红缨子高粱,以及取自赤水河的清甜水源。在重阳节前后投料开始酿酒,历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、六次入窖、五次勾兑...每一步都凝聚了无数工匠的心血与智...
一个喝掉两吨茅台,一个供税1400亿,他们才是中国的烟王和酒王
1964年,茅台的年产量低,只有220吨,仅仅是现在茅台酒产量的百分之五,而且它自己的特色没有凸显出来,当时大大小小的酒厂都在制作蒸馏酒,就连小农户都会酿酒供应给自己,这么对比下来,茅台酒在当时没有什么优势。并且在季克良刚进入酒厂工作时,厂里的管理也没有成效,在亏损八十四万元的情况下,没有什么有效的方法把酒厂...
茅台传:一瓶酒的传奇
茅台酒的生产周期其他白酒更长,茅台当地紫砂岩则特别有益于酒醅发酵(地利)(www.e993.com)2024年9月8日。这个判断复合技术发展的路径——不断融合,融合得越厉害的地方,往往就是顶级创新发源地(古代就是交通要道)。华家和成义烧房。1855年贵州白莲教起义,茅台正爆发战争导致房屋荒废商贸中断,1860年,一位姓华的27岁读书人来到茅台镇,他的...
上线一周便抢购一空,茅台鸡尾酒不仅仅是流量这么简单
据了解,此次“贵州味道”系列鸡尾酒的三款产品是将全球最受欢迎经典鸡尾酒配方与贵州的当地特色"蓝莓蒸馏酒"、"贵州红酸汤"、“当地果汁”相融合,同时添加了1%的43度贵州茅台酒和2%的53度汉酱酒,在蒸馏、发酵、调配等多道工艺中的技术革新后,实现了0香精、0防腐剂、0人工色素添加。
539一瓶的茅台鸡尾酒来了!“不是茅台买不起,只是越来越有性价比”
11月20日,第三届茅台悠蜜节暨蓝莓产业高质量发展研讨会在海上花园城市厦门举行,茅台生态农业&MOJT莫其托鸡尾酒“贵州味道”系列新品正式发布。据介绍,新推出的“MOJT”系列鸡尾酒,选用百分百天然原料,零添加香料香精,配方灵感源自全球TOP20最受欢迎的经典鸡尾酒,利用蒸馏、发酵、调配等多道工艺的技术革新,形成了辛辣...
周杰伦代言「茅台鸡尾酒」,这次怎么失灵了?
不过,该系列鸡尾酒更强调“贵州味道演绎世界经典”,酒体中添加了贵州茅台酒、贵州蓝莓酿成的蒸馏酒,且不乏其他贵州特色。比如,辛辣贝瑞配料中有贵州红酸汤,后者用贵州当地小米辣、野生番茄,经过十多道工序、自然发酵至少60天熟成。产品确实特色鲜明,也有茅台、周杰伦的流量加持,但和酱香拿铁、酒心巧克力相比,目前市场声...
茅台又官宣,这次是德芙!两颗 35 元的酒心巧克力要买吗?
威士忌+巧克力:威士忌是以麦芽、谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。[3]搭配巧克力一起,在感受威士忌麦香味、烟熏味以及烈酒特有的酒味的同时,还能更好地感受到巧克力的丝滑和甜腻。茅台+巧克力?茅台酒是我国的传统特产酒,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。[4]想象...