酱酒工艺:酱香型白酒第三轮次取酒详解

总的来说,在酱酒酿造过程中,第三轮次酒是构成“大回酒”的重要轮次之一,酒精度数通常较高,一般大于53.5°,这使得第三轮次酒在勾调过程中能够发挥重要的作用,为成品酒提供稳定的酒精度和口感基础。同时,它也是勾调高品质酱香型白酒的重要原料,为酒体的协调性、丰富性和层次感提供了有力保障。

酱香型白酒的七个轮次酒:各具特色,品味非凡

四轮次酒被誉为酱香型白酒的黄金轮次。它的酱香风味最为突出，几乎感知不到明显的粮香和酸涩味。酒质最为协调、干净和醇厚，是七个轮次中口感最好的。这一轮次的酒，仿佛是大自然的馈赠，让人在品味中感受到无尽的喜悦。五轮次酒：均衡优雅的酱香盛宴五轮次酒在保持酱香的基础上，融入了怡人的烘焙香、青草香和...

从下糙沙开始严守产区品质关|仁怀酒协专家开展酱酒新一轮生产周期...

在仁怀酱香白酒产区，下沙与糙沙不仅是酿造过程中的重要环节，更是决定酱香型白酒独特风味的关键步骤。近日，随着2024-2025年度轮次酒酿造工作的启动，仁怀市酒业协会迅速行动，抽调20余名生产技术专业委员会专家，组建三个生产指导小组，深入各酒企开展下糙沙技术指导，为提升基酒质量保驾护航。酱香型白酒以其独特的酿造...

官司逼出个“黔酒股份”,以“四馆一庄”引领酱酒新生活

然后是品鉴馆，来访客人可以观看到调酒师展示1-7轮次酒勾调。此外，从馆中还可以了解到仁怀市上规模酒厂的产品，比如钓鱼台、国台、怀庄酒、古酿坊酒等等。当然，也有黔酒股份的系列产品介绍，乡巴佬、黔酒一号……，以及黔酒股份的荣誉展示。仁怀市同心思想教育实践基地“同心馆”。始建于2018年，由仁怀市委统战部...

酱酒工艺:酱香型白酒第一轮次取酒详解

**轮次取酒被称为“轮次酒”、“头香”或“初香”,是经过首次发酵后,从酒糟中首次提取出来的酒液。其取酒时间通常在农历九月初九(重阳下沙)开始发酵后的四个月左右,即第二年的二月份,正值立春与雨水节气之间。此时,经过两次投粮和两次发酵后的酒醅已经准备就绪。在**次投粮时,高粱的破碎比例是2:8,即20%...

茅台品酒师陈宪敏的“三词一生”

入职后先培训两个月，早上下午各品三四轮(www.e993.com)2024年12月18日。陈宪敏清晰记得自己品一轮次酒的执着。一轮次酒是茅台酒七个轮次中度数最高的，大于或等于57度，为了找进口的感觉，她反复进口，导致满嘴口腔溃疡，半个月才好。“对于品酒来说，需要天赋，也需要努力，在品酒的时候能悟出很多东西。”次年，茅台镇迎来了“茅台杯”贵州...

邓昌伟:七分在酿,三分在调

邓昌伟(右)演示轮次酒勾调正因为卓越的勾调工艺,塑造了酣客酱酒入口柔和、回甘舒适的特点,这种独特的酒体风格倍受消费者喜爱。同时,由于酒体质量的稳定和标准,近几年遵义市和仁怀市的技能大赛皆选用了酣客酱酒作为赛事用酒。今年酣客酱酒又入选贵州省技能大赛用酒。

“闻香”茅台镇 周期叠加下酱香酒的变与应变

茅台镇的酱香酒酿造工艺有“12987”的说法:一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。跨越四个季节,方可见到酱香酒的雏形。在酿酒过程中,四轮次、五轮次均是“黄金轮次酒”,是酒企全年优质稳产的重要“基石”。主台酒业集团生产车间班长陈华桥告诉记者,他们还是保持着正常的生产节奏,执行之前制定的生产...

为什么说国台酒是有生命的?

即使是同一窖的酒醅,也可以生产出三种不同香型的酒,即酱香、醇甜和窖底三种香型,这就造成了国台基酒的多样性和丰富性。根据时令和酒醅发酵的不同,国台将基酒分为1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体,每一种典型体又分为3个等级。

荣耀时刻!贺天下酒业亮相布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛(中国区)颁奖...

此次获奖的酒款,均经过严格的评审流程,酒体以其醇厚的口感和悠长的香气赢得了评审专家的高度评价。贺天下酱酒的酒体由国家一级品酒师、调酒师、酿酒师用不同年份不同轮次酒多次精勾细调。微黄透明,酱香突出,基酒至少满5年,陈香明显且舒适,酒体醇厚,优雅细腻,后味长,空杯留香持久,大曲酱香酒风格典型。