酱酒工艺:酱香型白酒第一轮次取酒详解

七轮次取酒作为酱香型白酒工艺中的重要工序之一,是酱香酒独特风味与卓越品质形成的关键环节。下面,让我们一同走进“**轮次取酒”,细细品味并感知其独特之处。**轮次取酒被称为“轮次酒”、“头香”或“初香”,是经过首次发酵后,从酒糟中首次提取出来的酒液。其取酒时间通常在农历九月初九(重阳下沙)开始发酵后...

官司逼出个“黔酒股份”,以“四馆一庄”引领酱酒新生活

在位于仁怀市鲁班镇街道旁边的黔酒股份公司总部采访，工作人员带记者参观了黔酒股份公司设在这里的“黔酒大师酒体设计中心”、仁怀酱香酒文化·黔酒文化馆、仁怀市同心思想教育实践基地“同心馆”和中央红军鲁班场战斗遗址陈列馆，使记者大开眼界。中午，张方利将记者带到离黔酒股份公司总部几公里远的“乡巴佬酒庄”用...

七轮次酒,演绎国台酒万千风味

到了9-10月份,漫山遍野红粱丰收时候,国台酒的生产也进入了收官阶段——七轮次酒生产。红缨子糯高粱经过不断的蒸煮发酵,七轮次的酒烤到了最后,出现了明显的焦枯味,糊香很突出,入口醇和。这一轮次的酒,就好像人到古稀之年,更加稳重,显著的焦枯味让酱酒的空杯香留香更持久,让酒体更显稳重饱满,在国台基酒团中...

酱香诱惑:探寻酱香型白酒七个轮次取酒的独特风味

六轮次酒这一轮次的酒在每年的7月左右取出,又称小回酒。其特点是酱味明显,后味长,附带焦香味,酒精浓度在52%vol以上。七轮次酒这是整个酱酒酿造过程的最后一次取酒,通常在每年的8月进行。此时糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽。这一轮次的酒呈无色(微黄)透明状态,酱味明显,焦糊味突出,微苦,具有独特的风味。

酱酒课堂|酱香型白酒的七轮次酒各自有着怎样的特点?

六轮次酒第六轮次酒又称小回酒,是继第五轮次后取出的酒,这一期取出的酒酱味明显,后味长,附带焦香味。取酒的酒精浓度在52%vol之上。七轮次酒第七轮次取酒是整个酱酒酿造中的最后一次取酒,此时,糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽,标志着酱酒的酿造生产已接近尾声。第七轮次的酒也被称为“追糟酒”或“丢糟...

第七届白酒科技大会在沈阳召开 酱酒专家申柏涛作酱酒科技分享

以上是较常见的陈年酱酒香气特征(www.e993.com)2024年12月19日。实践证明，“时间是最好的酿酒师”。5.科学研究发现优质大曲酱香酒的健康密码。仁怀产区及茅台镇生产的酱香型白酒中，由于微生物强大的发酵能力和生物制造能力，造就了酒中16大类以上3000多种功能性因子。比如：①酸类物质。由于茅台镇酱香型白酒的生产工艺中，反复多轮次堆积发酵和...

奥运会决胜123,酱酒黄金轮次为何定在三、四、五?

三四五轮次基酒,无论是产量上的高出酒率,还是质量上的优酒率,以及呈现塑造酱酒风味的“酱香”典型体,都让它们成为7个轮次酒中最精华的“黄金部分”。这三个轮次已是酱酒的“胜负手”,当然无愧定义为“黄金”之名。滑动查看茅台七轮次酒香气特点

“黄金轮次”出酒,解密武陵酒名酒品质背后的匠心与坚守

严控每一道工序，藏在黄金轮次酒里的品质秘密武陵酒，源自对古法坤沙工艺的坚守与传承。其中的“12987”工艺，不仅是一组数字，更是对酿酒匠人智慧与汗水的赞美。每一个数字背后都蕴藏着深厚的文化内涵和精湛的酿造技艺，其中数字“7”，是指酱酒的一个酿造周期有7个轮次取酒，而第三、四、五轮次被成为“大回...

黄金时刻!武陵酒黄金轮次酒出酒,超级品牌日即将来袭!

严控每一道工序,藏在黄金轮次酒里的品质秘密武陵酒,源自对古法坤沙工艺的坚守与传承。其中的“12987”工艺,不仅是一组数字,更是对酿酒匠人智慧与汗水的赞美。每一个数字背后都蕴藏着深厚的文化内涵和精湛的酿造技艺,其中数字“7”,是指酱酒的一个酿造周期有7个轮次取酒,而第三、四、五轮次被成为“大回酒”,...

邓昌伟:七分在酿,三分在调

酱酒的七轮次酒,有的苦,有的酸,这些略显“奇怪”的味道背后恰恰是勾调的好原料。邓昌伟介绍说:“我们会选一些特别酸、甜、苦的轮次酒作调味酒存储,每年还要根据基酒用量进行规划,预留老酒。这是一个很复杂的过程。”科技助力——勾调也要拥抱新质生产力...