湖南功夫⑦|薄如纸细如丝,湘菜大师张小春秀刀工
湘菜是很有活力的菜系。通过立足本味,挖掘新意,懂得推陈出新的湘菜,不仅博眼球,更抓住全国食客的胃和心。“笋,是常见物。正因常见,可能性就更多。”张小春说,“‘湘菜百味’的初衷正是给年轻人舞台,既讲传承,更讲创新,用有功夫的湘菜源源不断为全国餐饮市场输送创新活力。”以...
湖南功夫⑦ |张小春:从手头上心头,功夫湘菜抓住全国食客的胃和心
从业40余年的湘菜大师张小春,更是从做学徒起,便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界,是时间和耐力的考验;心中明晰这刀功背后的逻辑,则是厨师“悟道”的过程。第6届湘菜百味活动现场。“同样是腊肉,薄片取其晶莹,油脂感好,炒出来带一份Q弹爽滑;不过现在的湘菜馆也会出厚切的腊肉,饱足,入味,又是...
大咖高峰论道,共助湘菜发展,联合利华饮食策划“实力造中餐·2024...
立足于湘菜在东莞的布局与扩张状况,以及当地消费者对湘菜这一传统菜系的重视与喜爱,联合利华饮食策划特邀资深级中国湘菜大师张小春及多位行业内资深人士,共同探讨湘菜入莞面临的机遇与挑战,为东莞餐饮行业助力赋能。在活动中,湘菜大师张小春一展厨艺,现场烹制了一道“微创新“经典菜——金汤黄椒鱼头,该菜品将黄贡椒与...
小小竹笋玩出大名堂 这场“湘菜百味”技艺峰会很抢眼
湘菜大师、“湘菜百味”策划人张小春(右)谈及活动初衷和坚守的“意义”,湘菜大师、“湘菜百味”策划人张小春介绍,每年的技艺峰会都会从看、听、品三个维度,对烹饪的文化、艺术、科学以及湘菜本色精神进行呈现。“湘菜百味活动的创立,就是希望带着弟子们把湘菜的技艺和文化发扬光大,吸引和带动更多年轻的湘菜人参...
大师领衔 共启“味”来 | 2024 联合利华饮食策划中餐群英荟南京站...
从过去的湘江风味,到今天的湘菜新潮,湘菜一直以鲜辣的烟火气和独特的烹饪技艺俘获古今无数食客的喜爱。"时代在变,人们的口味也在变,湘菜也需要与时俱进,不断创新,让经典菜品焕发出新的活力。"张小春大师在湘味菜式品鉴环节中,与活动现场的嘉宾分享了自己的创作灵感,并展示了5道经典焕新湘菜。以金汤黄椒鱼...
一山竹笋,聚千人技艺交流——第六届“湘菜百味”再成湘菜热点
在张小春发起的“一山竹笋的湘菜百味”活动中,弟子们用超过160道造型精美、风味独特的菜品,向来自全国各地的餐饮人展示了来自湘菜人的创意和功底(www.e993.com)2024年10月18日。湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠,湖南省餐饮行业协会会长刘国初,湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政,湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科以及多名湘菜大师、行业精英...
百余道创意菜品“争鲜”,湘菜大师张小春再办师门交流会
三湘都市报4月25日讯(记者朱蓉)4月23日,“一篓小鲜的湘菜百味”暨湘菜大师张小春师门厨艺交流会在长沙举行。活动现场,展示了100余道倍具创意、精致可口的“小鲜”。据了解,此次活动是湘菜大师张小春继“一块五花肉的湘菜百味”“一只鸭的湘菜百味”后第三次举办厨艺交流会,规模空前。2021烹“小鲜”活动...
烹饪技法与餐饮文化相融合 湘菜大师张小春再收新徒
红网时刻11月9日讯(记者邓晓娟摄影陈杰)“我甘愿拜师父门下,日日聆听师父教诲,终生追随师父脚步,敬请师父教之、督之、鞭之,我定当努力向师父学习,致力于湘菜的传承和发展。”11月8日,曾建军等9名厨师拜入湘菜大师张小春门下。拜师仪式在长沙老街鱼嘴巴鲜小馆举行,湖南餐饮行业协会会长刘国初出席。
湘菜大师张小春:湘江永远是记忆的原点
湘菜大师张小春:湘江永远是记忆的原点2019-05-2217:31:47字号:小中大Play%buffered00:0000:00EnterfullscreenPlay来源:红网作者:何本侃编辑:孟畅本站原创文章,转载请附上原文链接。本文链接:httpsfdc.rednet/content/2019/05/22/5529084.html...
“一场全椒宴” 亮相长沙 湘菜大师携弟子演绎湘菜百味
作为“湘菜百味”活动的主要发起人,湘菜大师张小春介绍,“湘菜百味”已经举办四届,第五届以湖湘特色鲜明的辣椒为主题亮相,是对湘菜文化的传承与推广。他说,“湘菜百味”活动的宗旨,就是要为湘菜企业和市场带来更多具有实用价值的菜品,在此基础上精益求精,力求完美。