「北京烤鸭新探」之一 ·《食珍录》中没有“炙鸭”一词

网上《百度百科》的《烤鸭》《北京烤鸭》《京城烤鸭》等词条，线下李燕山先生《全聚德的故事》一书，均有如下类似的说法，只是表述小有不同：北京烤鸭起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记载有“炙鸭”。《百度百科·北京烤鸭》甚至说：“（北京烤鸭）在当时是宫廷食品，用料为优质肉食鸭北京鸭……。”《百度...

京志| 四九城的地名,就是一部活的“商业百科书”

这条与繁华的前门大街平行的小巷,在历史上一度十分兴盛,热闹无比:“高楼一带酒帘挑,笋鸡肥猪须现烧,日下繁华推肉市,果然夜夜似元宵。”在肉市这条小巷中,还有一件在中国商业史上有重要意义的事件——京城老字号全聚德烤鸭店就是在此起家、兴旺发达的。赫达·莫理循拍摄的上世纪的全聚德,烤鸭师傅的手艺真不赖...

南北烤鸭大比拼,谁是王者?

清朝同治三年,清军攻陷太平天国首都天京(南京),也是在这一年,北京前门外肉市旁新开一家“全聚德烤鸭庄”,就是如今“全聚德烤鸭”前身。全聚德的做法即是挂炉派,与便宜坊的“焖炉鸭”花开两朵,构成如今北京烤鸭的两大派系。北京与南京,似乎总有羁绊,默默呼应着。獬执事大人在神文《土豆恋上大盘鸡》里曾经说过,“...

盘点丨4万亿的市场,27家登陆资本市场的餐企活得怎样?(上)

次年由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司,2007年在A股上市。2017年度营业收入为18.61亿元,同比增长0.72%;利润总额为2.05亿元,同比上升3.81%;归属于母公司所有者的净利润为1.36亿元,同比下降2.57%。据财报披露,公司面对国家致力打造京津冀、长三角世界级城市群的宏伟蓝图,划分了京津冀和长三角(长江...

带你看看鸡西冷面的前世今生

“‘走,鸡林乡,大冷面!’20世纪80年代初,鸡西人喊这么一嗓子,那神情就像北京人奔全聚德烤鸭店……鸡林乡是鸡西地区第一座少数民族风情园。但是,没过多久,鸡林冷面就走出了鸡林,占据了鸡西市区主要街道;没过多久,鸡西人就大张旗鼓地为‘冷面王子’‘辣菜皇后’操办新婚大典;没过多久,鸡西冷面就名声在外了。”...