生活百科 | 烤红薯为啥比蒸红薯更好吃?真的有人研究了!
2023年11月17日 - 澎湃新闻
具体来说,烤地瓜中的麦芽糖就增加了200倍,这可能是烤地瓜会更甜的原因。而至于更香嘛,通过使用气相色谱-质谱分析表明,烤地瓜的香气更香是因为烤制过程中产生了大量的呋喃和萜类化合物。比如,糠醛,有着杏仁香气。2-呋喃甲醇,有木质或烧焦糖的气味。2-乙酰呋喃,气味相似于咖啡或烘烤食品的味道。如何产生这么...
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具体来说,烤地瓜中的麦芽糖就增加了200倍,这可能是烤地瓜会更甜的原因。而至于更香嘛,通过使用气相色谱-质谱分析表明,烤地瓜的香气更香是因为烤制过程中产生了大量的呋喃和萜类化合物。比如,糠醛,有着杏仁香气。2-呋喃甲醇,有木质或烧焦糖的气味。2-乙酰呋喃,气味相似于咖啡或烘烤食品的味道。如何产生这么...