全球直采!从巴西到上海,一块顶级牛排的供应链之旅
其次,巴西80%的牛种都属于瘤牛,背上有一个非常醒目的牛肩峰,内洛尔牛(Nelore)是其中的佼佼者,占瘤牛品种数量的90%,是巴西的主要牛种。活牛屠宰后,经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏,制成标准二分体,然后进行精细分割,进口牛肉常见分割大概可以分为30多个部位,其中用来做牛排的就是大家熟知的“菲力、眼肉、西冷...
西餐牛排吃法全解析
菲力牛排(Filet)也称嫩牛柳、牛里脊,取自于牛的里肌肉(即腰内肉),是牛身上中运动量最小的一块肉,所以肉质非常嫩滑,脂肪也少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。菲力虽瘦,但非常柔软适口,顶级的菲力甚至可以有天鹅绒般柔滑的口感。对于如此顶级的肉,大火煎烤完全是暴殄天物,一般来讲一分熟至三分熟...
如何像行家一样在西餐厅点牛排?
菲力一词来源于法语,牛排文化的起源和发扬离不开法国,法国人将牛分为两百多个部位,可以作为牛排的多达数十种。菲力就是牛里脊的说法并不准确,正宗的菲力应该是里脊尾(细的一端)到里脊中段1/3处,粗的一段只能叫里脊或者牛柳。菲力的名气来自它的嫩度,它是牛身上运动最少的部位,几乎没有结缔组织,肉质精瘦,除...
这还去什么5星级餐厅?!随便谁都能煎得鲜嫩爆汁的!
拼接牛排:叫胶水牛排,就是用部位很不好的牛碎肉(甚至还掺了别的肉),加工调味后用卡拉胶(一种食品添加剂)等粘合剂重组成一块“牛排”;整切牛排:相当于“腌制牛排”,本身肉质和部位比较低端,不腌根本咬不动,所以才会腌制;原切牛排:从牛身上直接切下来的、不作任何加工处理的牛肉。所以说都懂了吧?不管是...
盒马将建立源头直采牛肉牧场
数据显示,牛肉的销售在肉禽品类中的占比逐年提高。消费者在购买牛肉产品时,对鲜度、部位、牛种和饲养方式最为关注。顾客认知度比较高的是眼肉、西冷和菲力,在牛种和饲养方式上更青睐谷饲和安格斯,澳大利亚则是提及率最高的优质牛肉产地,鲜牛排和原切的常购占比更高。
M1/M5/M9?菲力/眼肉/西冷?买牛排前,这些疑惑你解开了吗?|申评测
同级别澳洲和牛眼肉、西冷、菲力牛排眼肉牛排(ribeye):也称“肉眼”,切面中间有一块眼睛形状的油脂,因而得名(www.e993.com)2024年10月23日。这块肉特点是大理石纹脂肪含量高,分布比较均匀,使得口感柔嫩,奶香味足,可以综合品尝到牛排的嫩度、香气和汁水。西冷牛排(striploin):如果你不喜欢吃眼肉那么肥美的牛排,那么西冷部位(也称“沙朗”)...
什么样牛排才算是好牛排?
有些部位的牛肉天生就有更丰富的油花,比如牛的腰部,这块区域与腿、肩和臀相比运动更少,多余的热量会在此处堆积形成脂肪。值得注意的是,柔软和油花并不一定是同时具备的,牛里脊Tenderloin(菲力牛排)可能是最嫩最柔软的部分,但它的油花并不多。不同部位的名称,图片来源:Ysangkok...
原来这么多年,我吃的都是假牛排
菲力(tenderloin)也称牛柳,是一头牛身上最贵的部位,也是最嫩的。它是传统西餐名菜惠灵顿牛排的主料,也是罗西尼牛排常用的主料;一些高端的粤菜酒家做干炒牛河时,也会选用菲力。可见,无论在什么菜系,菲力的地位都是独一无二的。一条分切好的菲力,每一段都各自不同,所以永远不存在两块一模一样的牛菲力。
15元/片、月销1500万,线上牛排是个多大的市场?
在市售的牛排产品中,我们还能发现一种颇具“中国特色”的存在——儿童牛排。儿童牛排什么特点?由于儿童的咀嚼、消化系统比成人弱,儿童牛排在部位上一般选取瘦肉多、脂肪少、肉质嫩的菲力。由于整切牛排口感偏老,儿童牛排大多经过微腌调理,使肉质更嫩。市面上还有一些号称“专为儿童研发”的牛排,在牛排中添加蔬菜汁...
牛排哪个部位脂肪含量最低?沪消保委测试23款牛排找到了答案
和牛牛排三个部位中,菲力(平均8.5g/100g)<西冷(平均13.4g/100g)<眼肉(平均18g/100g);安格斯牛排三个部位中,菲力(平均3.1g/100g)<眼肉(平均7.3g/100g)<西冷(平均9.4g/100g)。而在胆固醇方面,原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大,测试平均值分别50mg/100g和54mg/100g,均较低。