西餐牛排吃法全解析

菲力牛排(Filet)也称嫩牛柳、牛里脊,取自于牛的里肌肉(即腰内肉),是牛身上中运动量最小的一块肉,所以肉质非常嫩滑,脂肪也少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。菲力虽瘦,但非常柔软适口,顶级的菲力甚至可以有天鹅绒般柔滑的口感。对于如此顶级的肉,大火煎烤完全是暴殄天物,一般来讲一分熟至三分熟...

锚定餐饮供应链,SIAL 西雅展全力锻造国际“共赢链”

其次,巴西80%的牛种都属于瘤牛,背上有一个非常醒目的牛肩峰,内洛尔牛(Nelore)是其中的佼佼者,占瘤牛品种数量的90%,是巴西的主要牛种。活牛屠宰后,经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏,制成标准二分体,然后进行精细分割,进口牛肉常见分割大概可以分为30多个部位,其中用来做牛排的就是大家熟知的“菲力、眼肉、西冷”...

M1/M5/M9?菲力/眼肉/西冷?买牛排前,这些疑惑你解开了吗?|申评测

菲力牛排(tenderloin),指取自牛身上菲力这个部位的牛排,是牛排中的稀有部位,也是肉质最嫩、最瘦的部位,几乎没有脂肪,肉香偏淡,价格偏高。通常整条菲力呈一头粗、一头细的长锥形,切成牛排后会有大有小,商家在展示时往往会选用较为粗壮的部分。除了菲力,常见的还有眼肉牛排和西冷牛排。教你迅速拿捏→同级别澳洲...

老少通杀的菲力牛排,解馋练手必备

开篇动图拿来引诱你萌的,就是我们新上架的阿根廷草饲安格斯菲力牛排菲力,堪称牛排中的王者部位。下面我来谈谈对不同产地的两种菲力牛排的试吃感受:关于牛种它们同宗不同源。同样的安格斯牛种,一个生活在孤悬海外大陆的澳洲牧场,谷饲养殖200-300天肉质肥美;一个被放养在南美的潘帕斯草原,草饲养成,肉质更为精瘦。

全球直采!从巴西到上海,一块顶级牛排的供应链之旅

其次,巴西80%的牛种都属于瘤牛,背上有一个非常醒目的牛肩峰,内洛尔牛(Nelore)是其中的佼佼者,占瘤牛品种数量的90%,是巴西的主要牛种。活牛屠宰后,经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏,制成标准二分体,然后进行精细分割,进口牛肉常见分割大概可以分为30多个部位,其中用来做牛排的就是大家熟知的“菲力、眼肉、西冷...

15元/片、月销1500万,线上牛排是个多大的市场?

在市售的牛排产品中,我们还能发现一种颇具“中国特色”的存在——儿童牛排(www.e993.com)2024年12月19日。儿童牛排什么特点?由于儿童的咀嚼、消化系统比成人弱,儿童牛排在部位上一般选取瘦肉多、脂肪少、肉质嫩的菲力。由于整切牛排口感偏老,儿童牛排大多经过微腌调理,使肉质更嫩。市面上还有一些号称“专为儿童研发”的牛排,在牛排中添加蔬菜汁...

牛排哪个部位脂肪含量最低?沪消保委测试23款牛排找到了答案

和牛牛排三个部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。而在胆固醇方面，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，测试平均值分别50mg/100g和54mg/100g，均较低。

原切牛排整体营养成分高于调理牛排

铁含量在牛种、品类间未见明显差异，但不同部位间差异明显，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，平均含铁量为2.3mg/100g。西冷部位的平均铁含量为1.7mg/100g，眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g。　　部分调理牛排标示值虚标　　原切牛排作为初级农产品，通常无须标示营养成分。本次试验对调理牛排的标签标示...

如何像行家一样在西餐厅点牛排?

牛身上有很多部位,牛排选取的就是牛身上相对细嫩的地方,比如不怎么运动的牛脊椎周围,几款比较具有代表性的牛排都集中在这里。▍菲力/Fillet:最细嫩的口感菲力一次来源于法语,牛排文化的起源和发扬离不开法国,法国人将牛分为两百多个部位,可以作为牛排的多达数十种。菲力就是牛里脊的说法并不准确,正宗的菲力应该是...

上海市消保委测评23款牛排:原切牛排整体营养成分高于调理牛排

铁含量在牛种、品类间未见明显差异,但不同部位间差异明显,菲力部位是牛排中铁含量高的部位,平均含铁量为2.3mg/100g。西冷部位的平均铁含量为1.7mg/100g,眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g。部分调理牛排存在虚标原切牛排作为初级农产品,通常无需标示营养成分。本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验。发现2款...