甜酒和米酒有什么区别?

要做出最高级的高度米酒或米烧酒,需要用某些著名的“米酒酒曲”、“米烧酒酒曲”、“米酒小曲”,他们富含多种酿酒酵母,更有醇香酒香。比如福建叶网黄酒曲、广东紫枫黄酒曲、安琪黄酒曲、安琪黄酒曲绍兴酒风味。更新:醪糟的本质,是淀粉被根霉菌分解成葡萄糖。为什么用糯米?因为糯米的淀粉,最容易被蒸熟(淀粉糊化)...

十堰发布黄酒大曲小曲地方标准

黄酒是世界上最古老的酒类之一。在十堰地区，由于受历史和区域因素影响，黄酒分为大曲和小曲两个不同的系列。近日，十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》，黄酒酒曲制作有了地方标准。在十堰，黄酒虽然都是用糯米酿制而成，但酒曲的不同，口味也各具特色。大致可分为两类...

湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

中国质量新闻网讯10月8日,湖北省十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准,这对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要的指导意义,也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定坚实基础。十堰的特色黄酒从做法大致可分为两类,...

黄酒和白酒哪个更有益健康,探讨黄酒与白酒的健康价值:哪种更适合你?

黄酒和白酒是两种传统的米酒酒类饮品,它们在风味、制作工艺、原材料以及饮用方式等方面都有很大的为主不同。在中医养生的过多角度来看,黄酒和白酒对于去湿气有不同的喜欢效果。首先,黄酒是一种发酵酒,主要由糯米、水和酒曲等原材料制作而成。黄酒有温中暖胃、活血化瘀的食用功效,被视为一种养生保健的饮品。黄酒对...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

《左传》记载,楚国大夫申叔展问他的好友“有麦麯乎?”麦麯其实就是麦曲。说明当时有了多种酒曲,麦曲应该属于其中一种。中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我国现存最早的一部完整的农书,作者贾思勰完整记载了10种制曲的方法,神曲、白醪曲、笨曲、法曲等四大...

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

如今分布在江浙一带的黄酒,是承袭中国数千年谷物酿酒一脉的传统酒种,产量占我国黄酒80%以上,其采用的糖化发酵剂是麦曲,也被称为麦曲黄酒(www.e993.com)2024年11月10日。汉代还创造了使用至今的块曲。早期酒曲与今天大相径庭,是原始的散状。汉朝开始,酒曲逐渐走向块状。|传统酒曲图源/视觉中国...

文水:由来帝乡是酒乡

吉仙居黄酒以新黍米和三年以上的清香老酒为原料,加酒曲、经过浸米、蒸馏、碾米、拌曲、糖化、氧化、压榨、沉淀等八道工艺,历时六十五天制成。其黄酒芳而不浓,甜而不腻,温润绵长,回味无穷。他们至今还保存着刻有“吉仙居记”的清代酒坊发酵瓮。民国28年(1939),时任县抗联主任的陈华,筹集资金在北齐村女娲宫南开...

中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化

到了宋朝,酒曲的品种已经十分多样,工艺技术也已经日趋完善,因为酒曲在酿酒中的重要作用,因此还被称为酒之骨(古人云:曲乃酒之骨,粮乃酒之肉,水乃酒之血,窖乃酒之魂)。目前中国大部分所采用的都是曲法酿酒,不过和古代也有不小的区别,虽然一部分传统酒厂依旧沿用大曲酿造蒸馏酒,以及用麦曲、小曲、红曲酿造黄酒...

一棵草的“麻辣”酿酒记

在浙江诸暨,产自同山镇的同山烧,爽滑甘甜却又劲烈如刀,是“黄酒王国”里难得的白酒品类。|《吕氏春秋·顺民篇》:“越王之栖于会稽也,有酒投江,民饮其流,而战气百倍”。按照这一记载,在西施生活的时代,同山酿酒已经盛行。传统的同山烧采用小曲发酵,所用酒曲被称为白药。

亚麟24号:东麟牌戎耀青春芝麻香白酒

红曲:红曲在酿酒行业中,并不是一种被广泛使用的曲,多与小曲共同使用,以糯米为原料酿造功能性红曲保健黄酒。红曲是一种天然产品,是以大米为主要原料,经红曲霉发酵而成的紫红色米曲。这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别,不仅能应用于酿酒工艺,还能应用于食品药品类等,大大减少生产工艺制造流程,提高制造效率。