“上海最顶的日料,又挖到1家”
「刺身拼盘」拼盘的种类不算少,可以根据自己的喜好选择三点、五点……或者逸品,店内也会根据当季到店的鱼获调整刺身品种,食材本味带来简单直白的鲜甜,能征服所有挑剔的味蕾。每一片鱼生都切得极为厚实,鲜亮油润,蘸点特制的酱油,一点点芥末,每一口的咀嚼都像在舌尖进行鲜味轰炸,翻腾起汹涌的海浪。3??·...
大批日料店艰难求生:撑过了核污水风波,熬不过消费降级
在美团、抖音等平台,各种低价日料套餐涌现:“9.8元秒杀原价48元的鱼生煲仔饭”、“22.9元秒杀双人餐刺身拼盘”;24元拿下152元“经典刺身一人食”,含6片挪威三文鱼、5个甜虾及10片红黄希鲮鱼……△图片来源:日料品牌低价团购截图高端日料店的降价更为明显。上海“洵sushi”2021年开业时人均消费1380元,...
物有所值还是被割韭菜! 吃日料是当冤大头! 上千的刺身成本才8毛
还有北极贝,几片就能要你好几十,结果实际成本才几块钱,挂着冰的块状把它拿出来放到水里解冻,解冻完了还能给你切成两片,就算是最贵的。加拿大清水公司的熟冻北极贝也就一块钱一片,放到人那日料店六七片就能卖你88,这单是毛利率就高达90%,你以为商家都是现杀的生刺身吗?实际上人家从供货商拿货的时候发的...
夏季刺身大科普,你用的三文鱼竟产自青海、新疆?
帝王鲑则是大家所熟知的帝王三文鱼,是鲑鱼家族中体型最大的品种,和普通三文鱼相比,帝王鲑的鱼身更圆,鱼肚更厚实,鱼尾更短,可切出更大片美观的鱼片,是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润,不容易烹饪过度,属于是三文鱼里的顶级食材。那引起争议的虹鳟鱼又是什么品种呢?图片...
阻止我吃三文鱼刺身的不是价格,是负罪感
三文鱼面条,新中式创意的顶级吃法。刺身三文鱼切成食指粗细,在中式腌料里游走一圈,再用筷子提溜起来,是叛逆,是疯狂,是忍不住的多巴胺释放。年轻人们其实也听劝,开始认同刺身三文鱼不是日料,不必遵循日料的制作逻辑,也开始用自己的饮食模式来重新规划三文鱼在中国餐桌的未来。反正遍布日本的“中华料理”跟中餐也没什么...
...人均百元吃出上千仪式感|刺身|寿司|日料|鲜甜|天妇罗|日本食材...
除了烧鸟烤物、寿司刺身,茂omakase的大师级别天妇罗,可与时下热门的天妇罗店出品相媲美(www.e993.com)2024年10月3日。在同一家门店就能吃到日料的四大品类,且出品各有千秋,实属不易。竹节虾天妇罗,精选个大肥美的泰国竹节虾,裹上一层薄薄的天妇罗面粉,外酥里嫩,保留了虾身原有的鲜甜。
寻味·哈尔滨|刺身不限量,鹅肝都是配角!100+款任点任吃,实现日料...
希鲮鱼刺身Q弹的章鱼刺身日式矶煮活海螺冰镇小龙虾……东香一次性拿下整片大海的鲜甜当然一样都不能错过贵气十足的罗氏虾浸泡在泰式酱汁中酸甜微辣,爽口开胃02很精致的一个小炖盅文火慢炖数小时汤汁十分浓稠鲍鱼、海参、鱼胶……...
天津超壕「日料自助」,100+料理无限畅吃,刺身、海鲜都是配角!
金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、白金枪、章鱼、赤贝、北极贝、希鲮鱼、帆立贝、鹅肝刺身、甜虾…十几种高档食材组成的刺身拼盘,每一种都能让你吃到肉质里面的鲜甜味,新鲜到仿佛还能在你的舌尖跳动。金枪鱼油脂分布均匀,鱼肉粉嫩,丰富的油脂香气在口腔中蔓延;三文鱼色泽橙黄剔透,甘美丰腴,肉质充盈,一口下去一点都不腻,好吃到...
同样是切刺身,金枪鱼跟鲷鱼有区别,否则你吃的假日料
刺身如何切,一般要看切的是赤身鱼还是白身鱼。赤身鱼要切厚片,白身鱼要切薄片。鱼可以大致以鱼肉的血液含量以及颜色来分:血液含量高的(鲣鱼、金枪鱼等)是赤身鱼,血液含量低的(鳕鱼、比目鱼等)则是白身鱼,还有血液含量介于两者之间的(秋刀鱼、鲭鱼等)青背鱼。赤身鱼与白身鱼的味道和肉质都不同,因此烹饪方法也不...
国内90%的日料店,用的都是“假芥末”
辣根有浓烈的辛辣味,不过香气弱,也没有山葵那种隐约的甜味,但它和乌贼等清淡刺身很配。山葵被歪果仁称为“日本辣根”,而辣根被日本人称为“西洋山葵”,二者的命运截然不同——山葵只出现在高档日料店,现吃现擦;而辣根在工厂研磨后加入食用色素和淀粉,摇身一变成为牙膏状的青芥辣(辣根酱本身是淡黄色,要用食用...