很多人的“一生之敌”,今年涨到20元一斤,吃饭不用再说那句话了
以前香菜主要是炒菜用,像在传统的鲁菜烹饪技法中,就有一个技法叫“芫爆”,例如芫爆里脊丝、芫爆散丹等,这里的“芫”指得就是“芫荽”。这样的菜通常都有一大盘满满的芫荽当辅料。但香菜的应用发展到如今,花样真的是层出不穷。除了炒菜外,现在还有了各类的香菜方便面、香菜薯片等等预包装食品。甚至这几年还...
大人孩子都爱吃的下饭菜,酱香浓郁,微辣入味,好吃到不得了
每一块鸡肉都裹满了浓浓的酱汁,微辣中带着丝丝甜意,酱香四溢,超级诱人。吃进嘴里,鸡肉既不柴也不腥,反而肉香扑鼻,嫩滑得不得了,每一口都是满满的幸福感。这菜,特别能勾起人的食欲,尤其是搭配一碗热腾腾的白米饭,简直是绝配!米饭的香糯和红烧鸡块的鲜美交织在一起,让人吃了还想吃,根本停不下来。自从上...
鸡豆花,不麻不辣的川菜
看到这一消息,首先感觉川菜相当霸气,接着,我的目光迅速被鸡豆花吸引住了——这正是标题中所说的不麻不辣的川菜,既是四川“传统功夫名菜”,也是一道国宴菜,其最独特之处是吃豆花却不用豆,吃鸡却不见鸡,“以荤托素”。显然,这是一道有故事的菜,而了解它,有助于进一步理解川菜,尤其是理解川菜的百变味型。2...
中国,哪的“腌菜”最好吃?经评选,这10个地方上榜,有你家乡吗
自此,惠州梅菜不仅作为独立小菜,更成为烹饪中的佳配,广泛应用于梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉等菜肴,深受食客喜爱。6:潮汕菜脯,这一源自广东潮汕地区的传统腌菜,以白萝卜为原料,经过“晒、腌、藏”三道传统工序精心制作而成,与潮汕咸菜、鱼露并称为“潮汕三宝”,是潮汕饮食文化中不可或缺的一部分。菜脯之所以得名,...
没有辣椒的日子,古代的“川菜”啥味?说出来你别不信
作为重庆江湖菜颇具代表性的菜品之一,来凤鱼以麻、辣、鲜、香、嫩为主要特征。它的兴起还与来凤本身便利的交通条件有关。古时来凤驿与龙泉驿、双凤驿、白市驿、南津驿并称成渝古驿道上的“五大名驿”,来往客商络绎不绝。康熙年间,来凤驿有名的邓家鱼馆首度打出了来凤鱼的概念,受到不少客商的追捧。之后数年,...
冬储大白菜咋储存、有啥吃法儿?这份囤菜攻略请查收
腌辣白菜:姜葱蒜、苹果、梨等一样都不能少有关冬储大白菜的做法,最繁琐的就是辣白菜了(www.e993.com)2024年9月18日。除了大白菜,还要准备姜葱蒜、苹果、梨、洋葱、韭菜等做腌酱。“冬天的白菜叶子比较厚密、韧性大,白菜帮子水分足,所以这个季节的大白菜适合做辣白菜。”市民朱阿姨说,白菜买回家后收拾一下,去掉太老的叶子,把白菜...
江西小炒里的烟火气:南昌这几道菜须有一席之地
“江西小炒的特色就是新鲜,菜都是当面现炒的。有的店连菜单都没有,你直接对着装满新鲜食材的冰柜点菜。南昌的炒菜咸鲜辣口,店里的菜道道都下饭,每一口都让人吃得津津有味,真的很好吃!”来自浙江台州的徐女士向记者分享道。近期,江西小炒在网络上“火出圈”,甚至不少网友调侃浙江特产是“江西小炒”,南昌美食...
中国最能吃“辣”的是哪个省份?辣味菜品地图请收好
香辣与麻辣味是湖北最主流的辣味味型。湖北是我国水产大省,鱼、虾、蟹等水产品在湖北辣味菜品中应用也颇为流行,油焖虾、香辣蟹都是湖北的代表辣味爆品菜。湖北鸭货也非常著名,周黑鸭、精武鸭脖等卤味品牌将湖北的卤辣鸭货传遍全国。03地域辣椒品种被发掘,辣味细化成品牌创新突破点...
当《繁花》里的“模子菜”与预制菜PK,你会选择吃啥?
上海著名美食家沈嘉禄有篇文章这样写道,所谓“模子菜”,在烹饪辞典里肯定找不到条目,也无人注释。这一名词应该是从上海俚语“模子”衍化而来。“模子”也许是“模范”的异化,但绝对是正面评价。与宏大叙事中的“英雄模范”相比,它的涵义又要稍稍复杂些,三言两语说不清楚,只有上海土著对其中奥妙心领神会。如果夸...
辣,是你对川菜最大的误解
01川菜并非只有麻辣,还有许多不辣的菜品,如开水白菜、雪花鸡淖、肝膏汤等。02由于辣椒传入中国较晚,四川人在吃辣椒之前,已经积累了数千年的菜品经验。03不辣的川菜受到人口迁移和地域文化的影响,如湖广填四川时期,江浙菜与川菜进行了很好的融合。04除此之外,川菜有三大流派:上河帮、下河帮、小河帮,其中上河...