《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
碱性氨基酸是人体的必需或半必需氨基酸,包括精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)和组氨酸(His),作为一种安全无毒、来源广泛、营养健康且价格低廉的小分子物质,将其添加到食品体系中不会引入有害物质,是一种绿色的食品添加剂。大量研究表明,在MP溶液中添加碱性氨基酸能够提高体系pH值,并通过电荷作用扰乱MP分子结构,使肌球蛋白丝...
《细胞》揭秘:长脑子,这几种氨基酸非吃不可!没吃够,一辈子受影响
根据氨基酸的化学性质,它们可以分为碱性氨基酸、酸性氨基酸和中性氨基酸。在这项研究中,其中被称为大型中性氨基酸(简称LNAA)的一组氨基酸(包括色氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸)引起了研究人员的注意。"通过检查大脑不同发育阶段的代谢状态,这组氨基酸似乎对出生后的神经发育期尤为...
Cell最新研究:这几种氨基酸对大脑发育很重要!没吃够,影响大!
根据氨基酸的化学性质,它们可以分为碱性氨基酸、酸性氨基酸和中性氨基酸。在这项研究中,其中被称为大型中性氨基酸(简称LNAA)的一组氨基酸(包括色氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸)引起了研究人员的注意。"通过检查大脑不同发育阶段的代谢状态,这组氨基酸似乎对出生后的神经发育期尤为...
尿液成分与成石
①以酸性氨基酸为主,对尿液中结石形成有抑制作用;②以碱性氨基酸为主,对尿液中结石形成有促进作用;③以二碱基代谢紊乱为主,胱氨基酸结石的形成。Cody等研究了16种氨基酸均能对一水草酸钙(COM)的生长影响较小。Fleming等在pH值5~8的水溶液中,测定了20种氨基酸在COM晶体表面的吸附。结果表明,随着pH值增大,吸附强度...
综述| FEMS MICROBIOL REV:口腔微生物组的代谢物:多界相互作用的...
3.1酸性氨基酸3.2碱性氨基酸3.3芳香族氨基酸3.4含硫氨基酸4脂质代谢衍生的代谢产物5次级和特殊代谢产物5.1细菌素5.2塞克肽5.3信号转导与抗癌肽5.4聚酮类非核糖体代谢物(PKS-NRPS)6基因组挖掘是发现共生口腔微生物新代谢产物的有力工具
基于模拟胃肠道消化的云南民族乳制品蛋白肽研究
3种乳制品消化产物中中性氨基酸含量最高,其次依次是碱性氨基酸和酸性氨基酸(www.e993.com)2024年9月25日。说明3种乳制品经人体消化后的游离氨基酸丰富,利于人体的吸收,能提供丰富的营养价值。结论乳扇、乳饼和奶渣经模拟消化后分别鉴定到221、225条和220条蛋白肽,主要源于β-和α-酪蛋白。乳扇肽分子质量集中在500~750Da,乳饼肽和奶渣...
蛋白质的结构和功能
3.酸性氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸。这两种氨基酸都含有两个羧基,在生理条件下带负电,故为酸性氨基酸。4.碱性氨基酸:赖氨酸、精氨酸和组氨酸。这类氨基酸在生理条件下带正电,故为碱性氨基酸。还需要记住这20种氨基酸的英文缩写符号,尤其是三字符号,并且这四种类别的氨基酸中还有几种特殊的氨基酸,也需记住它们的独特特...
体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响
小于3kDa、3~5kDa、大于5kDa的样品在模拟胃肠道消化过程中碱性氨基酸(赖氨酸、组氨酸、精氨酸)的释放量较多,酸性氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸)的含量基本无变化,具有抗氧化活性的氨基酸如酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量增加较明显。3.2对APG分布的影响...