上海交大夏小霞教授/钱志刚研究员AFM综述:人工蜘蛛丝材料的创制
受蜘蛛自然纺丝过程的启发,文章也提供了几种调控人造蜘蛛丝介观组装的策略:1)调节pH值、离子环境或蛋白浓度来调整分子间或分子内相互作用力,以组装成胶束、纳米原纤维或凝聚物;2)对蛋白溶液施加有效的剪切力,以增强它们的分子链取向和排列。值得强调的是通过LLPS实现的介观组装可能使人造蜘蛛丝未来在拉伸强度、结构稳...
从图神经网络到几何深度学习:AI4Science的下一个颠覆性突破在何处?
在蛋白质结构预测方面,AI不仅速度快,而且其准确性能够与实验室测得结果相媲美甚至超越,这一成果令人振奋。此外,在数学领域,DeepMind的一篇Nature封面文章介绍了一种利用图神经网络进行快速优化的方法,用以证明某些数学猜想,例如拓扑学中的纽结定理以及图表示论中一些较大猜想的优化,包括界的优化。这表明几何深度学...
...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...
疏水键是表征蛋白质三级结构的重要化学作用力,其含量越高表明蛋白质的变性程度越大。如图4所示,疏水键的相对含量在干制过程中逐渐上升,肌浆蛋白的构象向不稳定状态转变,同时证明蛋白三级结构发生了改变。2.6虾热风干制过程肌原纤维蛋白组成的变化对虾肌原纤维蛋白的分子质量在干制过程中的变化如图7所示,鲜虾的分子...
AlphaFold3迎来革命性进展!国内大佬手把手教授!
:深度学习模型可以预测蛋白质和蛋白质之间的相互作用,从而帮助设计新的蛋白质复合物和抗体。蛋白质功能注释和预测:深度学习可以进行蛋白质功能注释和预测,识别蛋白质的功能域、结构域和功能位点等。这有助于预测蛋白质的功能和相应的生物学作用。蛋白质优化和筛选:深度学习可以用于优化和筛选设计出的蛋白质。通过...
FSHW | 成都大学“系统食品学”创新团队:根皮苷与胃蛋白酶和胰...
胃蛋白酶和胰蛋白酶是主要的消化性蛋白酶。胃蛋白酶是一种天冬氨酸蛋白酶,其分子质量为35kDa。它经常被用于消化模型中,以揭示生物化合物对其结构构象的影响。胃蛋白酶与芦丁等黄酮类化合物的相互作用已被广泛地研究。其中,芦荟大黄素与胃蛋白酶的结合降低了其抗氧化活性。胰蛋白酶是一种丝氨酸蛋白酶,相对分子...
湖北工业大学李玮副教授等:戊糖乳杆菌发酵对花生不同蛋白组分结构
PPI和花生球蛋白发酵后β-转角和无规卷曲相对含量均增加,花生伴球蛋白无明显变化;这表明发酵处理可能使各花生蛋白组分由β-折叠转化为β-转角、α-螺旋和无规卷曲,蛋白分子从有序逐渐变为无序,蛋白原始构象展开(www.e993.com)2024年9月7日。这可能是由于戊糖乳杆菌发酵过程中维系二级结构的作用力氢键被破坏,导致蛋白变性以及随后的聚集。
合肥工业大学陆剑锋教授等:3种亲水胶对磷酸化鱼糜/蟹肉混合凝胶品质
这表明,在3种亲水胶参与的磷酸化MG中,肌球蛋白和肌动蛋白之间会发生相互作用,并且这种作用有利于增强蛋白质结构的稳定性,肌动蛋白的稳定性影响肌动蛋白分子的聚集,而肌球蛋白的稳定性对肌动蛋白分子聚集行为无显著影响。持水性与Peak1的峰值温度显著正相关。一般而言,持水性应与凝胶强度有显著相关性,本实验所...
用什么酶来内化肉毒素
1.蛋白水解酶:其作用机制是通过识别肽键而使蛋白质分子裂解成较小的片段,并且只对亲蛋白有较强的作用力。如果注射了肉毒毒素后出现局部硬结的情况,则可考虑使用该酶来溶解掉硬结的肉毒毒素。2.木瓜蛋白酶:是一种含锌金属蛋白酶,在pH值为5-7时活性最强,其作用机理与蛋白水解酶相似,也是通过识别肽键而使蛋白质分...
...枣庄学院崔旭海教授等:超高压及植物油添加量对兔肌球蛋白热...
肌球蛋白是肌原纤维中含量最丰富的蛋白质,约占肌肉蛋白质的1/4,是影响肌肉蛋白凝胶形成能力的主要组分,在肉类品质中发挥着重要作用。适宜的高压处理可以增强肌球蛋白乳液的凝胶形成能力,显著改善畜禽肉类产品的保水性和质构特性等凝胶特性。蛋白质的热凝胶特性对于肉类食品最终质地和口感的形成影响很大,而植物油作为食品...
蛋白质聚集因素多种多样,一文理清聚集途径及控制策略
(1)蛋白质结构修饰蛋白质的结构影响着蛋白质的聚集,所以我们放置蛋白质聚集的第一种手段就是对蛋白质的结构进行修饰以及改造。例如我们可以改变蛋白质结合区域的凹面静电势,修饰后蛋白间的静电力减少,这样就可以有效的防止蛋白质的聚集。此外我们对于蛋白质的糖基化修饰不完整的糖链应特别关注,因为这种情况下很容易...