懂了这几个烹饪原理后,我“突然”学会了做菜!
切菜的原则一般都是丝配丝,块配块,片配片,形状尽量要一致。不能主料切片,而辅料切丝,这都是违反烹饪原理的。食材的形状要根据具体菜品来切,炒菜一般都是以丝片为主,炖菜以块为主。还有一些菜需要花刀,一是美观,二是容易入味好熟。当然,要想刀工精湛,也是需要日积月累的去练习才行。但是你掌握了这些切配...
石字旁的字哪些与玉石有关-石字旁的字哪些与玉石有关系
一、琢字的基本意义和构字原理“琢”字是由“石”、“王”、“卓”三个字组成的。其中,左部分字“石”是由“丆”、“一”、“口”、“土”四个简单的部首构成,字形上表现出石头的原始状态,是古汉字中表示“石”这个意义的基本部首;右部分字“王”是古代一种装饰得很华丽的带有皇冠的佩饰,常用来象征王权...
盐、酱油、醋、味精、白糖,5种基础调味料的使用原理,值得收藏
盐、酱油、醋、味精、白糖,5种基础调味料的使用原理,值得收藏。本文篇幅较长,希望大家一定要耐心看下去,最后可能会有惊喜。一,盐盐是所有调味料中,最重要的一种。为什么很多人对盐不以为然,其实还是潜意识中觉着这玩意儿太便宜了,可能很多人不知道,现在一两块钱一包的盐,在古代,那可是皇亲贵族才能享用到的...
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的
6、刀工没有那么重要,现在的厨房懒人工具太多了,不要把时间浪费在练习刀工上,至少我是这么认为的,还容易受伤。7、外面的菜口感总觉得和家里不一样,是因为外面的火,远远比家里的要旺,这个是煤气灶的硬伤,解决不了的,但也并不是没有一点办法,我个人的解决方案是,尤其在所谓的“爆炒”菜式中,会将火开至最...
明白这10个基本原理,让你厨艺大增
最后,厨艺这东西,除了多看多学,最重要的是多实践。不动手做,知道所有的原理,都没用。这里是洛洛的小厨房,今天的家庭美食小课堂就到这里了,喜欢的朋友别忘记点个关注,让您用最普通的食材,也能做出最美的味道,咱们下道美食再见!9、刀工没有那么重要...
中国人对刀工有执念吗?
单是一个切字,就有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等等,以刀工见长的淮扬菜更是有56种刀上技法(www.e993.com)2024年10月20日。《屠羊说》里初显挑剔,「刀若不利,其割不正,则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰:『割不正,不食。』」割正,指的是对食材的精准切割,典型代表是川菜「李庄白肉」,其肉片要宽10cm长...
带你了解基础调味料味精和酱油醋的使用原理和烹饪中的技巧
烹饪当中除了食材、刀工、火候、技法之外,最重要的就是调味料。要想做出可口的美食,就要了解调味料的使用原理。上一篇讲了盐和白糖的使用原理及烹饪中的技巧,今天我们再来聊一聊味精、酱油、醋,这三种调味料,它们的使用原理及烹饪中的技巧。先来说味精,关于味精的争议很大,味精的发明时间不是太长,最早是从海带里...
《麦咭小厨2》张亮蒙眼切黄瓜现刀工,“温太医”张晓龙教学打糍粑
“饭先生”张亮开小灶集训小厨蒙眼切蓑衣黄瓜展现刀工在本周的小厨比拼中,家长帮厨时间缩短至只有10分钟,小厨们即将挑起大梁独立完成一道道颇具难度的素食大餐。“饭先生”张亮得知此消息后,特意为刀工欠缺的悠悠和炒功不够的田田开小灶集训。张亮仔细又生动的给悠悠讲解了菜刀的原理和握刀切菜的方法,又拿出准备...
萝卜“蓝心”含有毒保鲜剂吗 几乎不可能
①土豆变色,其原因是土豆中含有一种酶——酚氧化酶,在氧的腐蚀下发生化学反应,会使洁白的土豆变成了褐色,如果将切好的土豆及时放入清水中就不会变色。从营养学讲,许多经过刀工处理的蔬菜不应用清水浸泡,会使营养损失;但对于土豆就是一个例外,刀工处理后若不用清水浸泡,放一定时间就会发生色泽变化,同时烹调后的效果...
《麦咭小厨2》张亮蒙眼切蓑衣黄瓜展现刀工,“温太医”张晓龙现场...
“饭先生”张亮开小灶集训小厨蒙眼切蓑衣黄瓜展现刀工在本周的小厨比拼中,家长帮厨时间缩短至只有10分钟,小厨们即将挑起大梁独立完成一道道颇具难度的素食大餐。“饭先生”张亮得知此消息后,特意为刀工欠缺的悠悠和炒功不够的田田开小灶集训。张亮仔细又生动的给悠悠讲解了菜刀的原理和握刀切菜的方法,又拿出准备...