52岁大爷炒菜喜欢放豆瓣酱,去医院体检,医生纳闷:怎么会这样?

他刚刚回想了一下,自己吃的那几道最拿手的家常菜:宫保鸡丁、麻辣香锅、干煸四季豆,样样都少不了豆瓣酱。就连做个煮面,往里面放点儿豆瓣酱和蒜蓉辣酱,味道也能更香一些。“而且,我还是喜欢那个四川的郫县豆瓣酱,放点儿辣椒、蒜蓉,搭配肉丝、茄子,这样才有那个滋味。”李大爷说着,突然想起了自己那段时间的“...

中品专访|郫县豆瓣董事长徐良:不是想跑得快,而是想跑得更远更久

二是我们发布了郫县豆瓣重要香气物质研究成果，来解读郫县豆瓣风味的奥秘。郫县豆瓣不是由单一原料发酵的，而是辣椒酱、蚕豆酱、面酱三酱融合再发酵形成的，这正是郫县豆瓣的独特性和唯一性。我们通过两年时间研究发现，郫县豆瓣内含有丰富的呈香、呈味物质，形成了复合型的浓郁酱香，这种味道就是川菜的家常味，各种烧菜...

鹃城牌品牌日:三百年薪火相传,共启郫县豆瓣品牌新活力

结合相关呈味研究结果,郫县豆瓣呈味物质中包括人体必须8种氨基酸中的7种(苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸),是鲜味、甜味、厚味等滋味的重要的来源,并与郫县豆瓣复合酱香风味物质,共同赋予郫县豆瓣酱香复杂多变、菜品百搭的特性,与各式食材结合后风味“相乘”蜕变游刃有余。是造就了川菜...

豆瓣酱哪个牌子最正宗?四大品牌逐鹿,谁是你心中的NO.1

提到豆瓣酱，怎能不提郫县？作为豆瓣酱的发源地，郫县生产的豆瓣酱普遍受到认可。虽然郫县豆瓣并不是一个特定的品牌，但这里的豆瓣酱却以其传统工艺和地道风味著称。郫县豆瓣酱选用了当地的优质辣椒和蚕豆，经过长时间的发酵和陈酿，呈现出独特的酱香和麻辣口感。郫县豆瓣酱的色泽红亮，质地细腻，无论是做火锅、炒菜，...

做回锅肉,别只会加豆瓣酱!记得“多加2个料”,香味浓更正宗

做回锅肉,记得不要只放豆瓣酱,还要多加2样料,它们分别是——豆豉、甜面酱。加入甜面酱,不仅可以中和肥肉的油腻感,还可以提升菜肴的整体味道,回锅肉吃起来香而不腻。加入豆豉,可以给回锅肉提供独特的香气和味道,使得更美味。另外注意三点:一、所用的调味料混合在一起已经很有味儿了,就不需要加盐了。可以在出锅...

现在才知道,红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱区别这么大,以后不敢乱买了

以前以为豆瓣酱就只有一种,那就是郫县豆瓣酱,家家户户用的最多的就是这种豆瓣酱了(www.e993.com)2024年11月19日。现在我才知道,原来豆瓣酱也是很多种类的,只是郫县豆瓣酱家家户户用的最多,所以声名也是最广的。其实,豆瓣酱里还有红油豆瓣酱,用这种豆瓣酱的人也是很多的,但是红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别还是很大的,如果你不懂这两种豆瓣酱...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

央广网成都5月14日消息(记者昌思荣王颖)豆瓣酱,这款热辣喷香的酱料,是四川人味蕾最青睐的乡韵。回锅肉、麻婆豆腐等许多著名川菜都离不开豆瓣酱的点缀。作为“川菜之魂”,它早已深深地融入了四川人的饮食生活之中。郫县地处四川盆地核心区域,八河并流,山水环护,让这里适宜微生物繁衍,成为一座天然窖池,为郫县...

豆瓣及其四十多种菜品做法

准确说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为原料经发酵酿制而成的酱(辣酱),豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。豆瓣十大品牌鹃城、丹丹、川老汇、李锦记、欣和、古望坊、万福世家、川郫、创新、恒星。来源:360百科、零售百科|||食谱自制四川豆瓣酱来源:怡宝...

...的四川风味】立秋啦!川人“贴秋膘”必备调味单品——郫县豆瓣...

立秋前后,最适合制作郫县豆瓣。选海椒、挑配料、沥霉豆瓣儿、再日晒夜露大半个月……每个步骤按章法来,一气呵成,一丝不苟,如此,一坛鲜红油润的豆瓣酱就完成了。恰逢今日立秋,最宜进补美食。舀几勺郫县豆瓣酱,做两盘可口川菜,与亲朋好友细细品鉴鲜香,在浓浓川味儿里寄托乡愁,不失为人间乐事。你觉得如何呢?

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

“晒太阳可以蒸发豆瓣酱内部多余的水分和气体,帮助豆瓣酱发酵。”据鹃城郫县豆瓣的工人师傅们介绍,用传统工艺制作豆瓣酱,一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒,三年特级郫县豆瓣至少经历13140次翻晒,五年特级郫县豆瓣至少经历21900次翻晒,可谓“匠心十足”。在现代化阳光晒房,拥有发酵条池700余口,采用一键式滑动天窗平移开...