这9种挂糊技法,大厨都不一定全会
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。题图:红厨网摄糊的种类有很多,用料配比和调制方法也因地因料有很大差异,但归纳起来,常用的糊有以下几类。糊的种类1.以蛋类为主的糊这种糊主要是用鸡蛋、淀粉、面粉等调成,而根据使用鸡蛋部位的...
天津“8大名菜”排行榜,你尝试过几种?网友:天津菜真是惊艳
4、煎烹大虾天津,这座充满魅力的城市,不仅以其独特的炒青虾仁赢得了食客的喜爱,还有一道令人陶醉的煎烹大虾,堪称美食的瑰宝。当这道菜被端上餐桌时,那扑鼻的香气、那诱人的色泽、那完美的味道,只能用“色香味俱全”这五个字来形容。朋友曾向我介绍,这道煎烹大虾的烹饪手法别具一格。煎烹的技法不仅锁住了虾...
拒绝“躺平”的粤菜师傅 传承的不仅仅是技法
物无定味,烹无定法,适口者珍。比如说吃鱼讲究的就是一个鲜,传统的粤式做法一般就是清蒸,但我换一种做法,把黄鱼肉起片,搭配金华火腿、菌菇、芦笋等食材,慢火煎,淋上拆蟹肉羹,做成拆蟹肉烩四宝黄鱼卷,这样既可以吃到不同食材的丰富口感,又可以让鱼肉鲜上加鲜。虽然做法不一样了,但它并没有脱离传统粤菜的...
莞邑名厨⑦|刘泽全:粤菜师傅工程烹出独具特色的高质量发展之路
近年来,东莞粤菜师傅工程推出的比赛和培训提升了粤菜师傅的烹饪技能,可以看到烹技有章法,分量很精准、摆盘更精美。“由我担任出品总监的餐厅口碑日益提升,经营中的菜品、菜色、菜式不断创新,赢得了越来越多的顾客喜爱。”刘泽全骄傲地说。统筹/摄影龚名扬撰文郑家琪龚名扬受访者供图作者龚...
北京师范大学文学院教授杜博思:中国烹饪不仅是技法,它背后有哲学...
北京师范大学文学院教授杜博思:中国烹饪不仅是技法,它背后有哲学理念7月10日,第十届尼山世界文明论坛在山东曲阜开幕。本届论坛以“传统文化和现代文明”为主议题,旨在“践行全球文明倡议、弘扬全人类共同价值、构建人类命运共同体”。论坛设有主旨演讲、高端访谈、平行论坛等20余项活动。在“全球挑战下的文明交流...
莫漫华:不时不食,不鲜不烹守正创新,传承精华
“粤菜,第一是讲究选材,食材一定是新鲜的;第二是讲究技法,烹调方式一定是多元化的,这是我认为的粤菜的‘灵魂’(www.e993.com)2024年8月4日。”他说。除了原材料新鲜、烹调方式多元,在莫漫华看来,粤菜还应遵循“守正创新”的轨道发展,也就是将粤菜中传统的“精华”保留并传承,在“精华”的基础上再根据市场和食客的口味喜好变化,花...
我国哪种菜系有“一菜一格,百菜百味”的美誉?川菜还是鲁菜?
1.麻、辣、鲜、香:川菜以麻、辣为主要特点,同时注重鲜、香的口感。这种独特的口味来源于四川地区丰富的调料资源,如花椒、辣椒等。这些调料的巧妙搭配,使得川菜既能让人垂涎欲滴,又能让人回味无穷。2.烹饪技法丰富:川菜的烹饪技法多种多样,包括炒、炸、烧、烤、蒸、煮等。这些烹饪技法的运用,使得川菜的口感...
这6类你以为健康的素菜,相当于直接喝油!再爱吃也要管住嘴
烹饪技法的改变改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味;再比如,将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤,撒上香料也非常美味。4酱汁调料天气一热,从东北蘸酱菜开始,各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。
这6类你以为健康的素菜,其实约等于在“吃油”
下面这几类素菜就都是通过高油、高热量的不健康烹饪方法做出来的。警惕!这6类素菜重油高热量以下6类素菜中,总有那么几种,是我们的最爱。它们顶着“素菜”帽子,却通通都是重油、高热量的“增肥”选手,大家一定要警惕。1、最干香下饭的素菜:干煸...
“龙”图大展送祝福!沪上名厨说年夜饭,这些“硬”菜值得细品
“虽不是明虾和龙虾,但也可以制成美味。将虾掐头去尾去壳,费一番手工,尔后添入黑松露,再加上简单调味,即可。”非遗传承人、上海老饭店厨师长罗玉麟告诉劳动报记者,用简单的烹饪技艺、为鲜美的食材进行加工,可凸显其本身的鲜美滋味。一只鸭子多种烹饪技法...