中餐烹饪离不开“食用油”,古代的“油”有哪些,又是怎来的

中餐烹饪离不开食用油。通过高温油脂的烹调,能够缩短食物加工时间,保持新鲜口感,改善色泽和风味,提高营养价值。常见的食用油通常分为植物油和动物油两种。食用油的历史悠久,伴随着人类文明的进步,形成了独特的发展史。食用油含有不饱和脂肪酸、甘油酯、磷脂、维生素、游离脂肪酸等成分,能够保持皮肤润泽、发质光亮,提供...

为什么在韩国和日本传统烹饪中没有炒菜?一个原因我们也无法解决

炒是中餐烹饪里不可缺少的烹饪方式,在日常生活中炒也是中国人最长使用的烹饪方式,它烹饪简单,高效高几乎大多数中餐食材都能符合炒的烹饪要求。实际上因为炒的各种优良性,炒菜成为中国人最长食用的菜肴。炒的烹饪方式简单,但有个不可缺少的条件,即油脂。高温铁锅使油脂加热传递给锅里的食物,还不至于食材烧焦烤糊,再...

册亨举办职业技能学历 双提升“中餐烹饪”培训

本报讯(特约记者吴古昌)为推动学员掌握一技之长、技能就业致富,国庆节期间,册亨县2024年职业技能学历双提升工程“中餐烹饪”培训班在冗渡镇举行,来自各地的40余名学员参加“短、平、快”实用技术培训。此次培训采取“线上+线下”“理论知识+技能实操”等方式进行培训,培训后学员们现场通过《册亨县职业技能学历...

2024年,煎饼炒菜机器人持证上岗,中餐界新宠儿,高效烹饪不一般

中餐特有的烹饪技艺就是炒，甚至细分为八种技巧：生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒……随便一个路边摊的煎饭师傅都拥有高超的技艺。因此，在餐厅使用机器人进行烹饪时，通常国外的餐饮业能够更加顺畅地应用这一技术。在2023年5月，外国轻食品牌Sweetgreen推出了一个沙拉制作机器人。将各种...

与食俱进 · LING LONG|告诉世界,中餐就长这样

他用这个方法重新熬了虾油,加入花胶的边角料、猪皮、鸡爪等胶质,重新做了一种会在口腔爆炸香气的「虾汁」。胶质的来源也可以是素食,比如云南金耳。LINGLONG上海套餐中目前有不少菜式使用了浓厚味原理,香气「直窜天灵盖」,让人印象深刻。这个理论被刘禾森大方地在近日的黑珍珠论坛上公开,中餐已然进入分享时代。「...

中餐是未来十年的黄金赛道

60后至70后消费者,他们对生活质量有着更高的要求,追求健康与品质并重的餐饮体验(www.e993.com)2024年11月9日。他们关注食材的来源和烹饪方式,更倾向于选择有机、绿色、无添加的中餐。这一群体也对餐厅的环境和服务有较高要求,优雅的用餐氛围和专业的服务能提升他们的用餐体验。在菜品上,他们可能更倾向于海鲜、养生菜和低脂低糖的选择。

黄记煌20周年:以中餐烹调方式“焖”为核心,持续焕发新的品牌力

“黄记煌是一个以经典中餐烹调方式‘焖’为核心的餐饮品牌，讲究真材实料，原汁原味，阐发的是健康饮食的价值理念，更是把翘首以盼跃升为目睹和参与。这次品牌发布，标志着黄记煌新时代正式开启。预示着黄记煌有了清晰的定位、目标、模式和节奏，胸怀谋定的清醒、厚积薄发的蓄势、藏器于身的自信。”中国商业联合会...

扶霞:不完全(且个人偏好强烈的)中餐烹饪简史

富人的陪葬品中,有时会包括做成微缩工艺品的农畜家禽、转磨和厨灶。公元前2世纪,在今长沙郊区的马王堆,一个贵家望族的成员被埋葬在三座墓葬中。墓中有已知最早的中文食谱、医学手稿、烹饪方法的记录和大量食物,包括如今也能在中餐厨房中找到的豆豉。

浙江新世纪工程咨询有限公司关于衢州市工程技术学校烹饪专业雕刻...

衢州市工程技术学校烹饪专业雕刻、中餐实训室建设采购项目招标项目的潜在投标人应在政采云平台(httpszcygov/)获取(下载)招标文件,并于2024年08月30日09点30分00秒(北京时间)前递交(上传)投标文件。一、项目基本情况项目编号:ZJXSJ2024221...

中餐“西渐”:中国人一直引领着创新烹饪的潮流

但炒菜的大部分基因都承袭于古老的羹:将食物切成筷子可以夹着吃的小块,荤素搭配,将不同食材融合成和谐的整体。炒菜算是(相对)近代崛起的形式,而羹则是起源,杭州餐桌上的一碗鱼羹,讲述的故事不仅是一位宋朝厨师巧遇思念故土的皇帝,其外沿要大上很多,涵盖了中餐烹饪的起源与演变。