探秘安琪菌种库:揭开“隐形”的奇迹
目前,安琪保藏各类特色菌种4300余株,涵盖了380余个种属,成为全国最系统的工业酵母菌种资源库之一。其中,酵母菌更是多达2000余株,广泛应用于烘焙、酿酒、酿醋、酶制剂、保健品、环保等多个领域。为了确保菌种资源的安全与稳定,我们还备份了6万余份菌株,实现了《中国传统发酵食品用微生物菌种名单》与《可用于食品的菌...
果酒抽检报告:甲醇超标频发,部分小作坊违规使用甜蜜素
工业化生产果酒时,一般会通过前处理、改良菌种和添加外源果胶酶等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿或小作坊酿酒,由于受技术条件、知识水平的影响,甲醇含量往往不可控。5批次检出甜蜜素均来自小作坊甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品工业中常用的一种甜味剂,因其甜度高(约为蔗糖的30~40倍)而被广泛应用。根据...
“果酒”的市场调研
4)发酵型果酒:是采用新鲜的自然成熟水果加入人工酵母等菌种后酿制成的果酒,这种方式酿出的果酒度数低,水果的果香和色泽还有营养物质能更好地得到残留。这些天然水果不管色泽还是营养成分都是天然的,看起来很舒服,喝起来口感也最佳,营养功效更高。发酵型的果酒是最好的酒,经过微生物的分解,水果里成分被分解成...
青梅果酒:梅香四溢 百年传承
陆丰青梅酒以优质米酒为酒基,采用本地深山林区纯天然的青竹梅为原材料,运用传统工艺结合现代科技,合理解决青梅酒除湿降酸、缩短发酵期、热处理杀菌、冷处理储藏、过滤澄清等一系列关键技术问题,制成新一代独到的青梅系列酒,填补了国内市场的空白,技术上处于国内领先水平,所制成的青梅酒澄清透明、酒体协调、不带苦涩、...
重庆工程职院:非遗果酒飘香创新创业新赛道
与普通果酒不同的是,“柠伯伯”通过使用非遗配方的菌种代替二氧化硫,因此零香精零色素,且具有高抗氧化性,为味蕾带来独特体验。今年8月,“柠心聚力”团队在第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛重庆赛区获得职教赛道金奖,为该创新创业项目在激烈的市场竞争中获得成功增添了信心。
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
1)混菌发酵菌种的选择相较于传统的发酵方式,利用非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对改善果酒的风味和口感具有积极作用(www.e993.com)2024年10月6日。不同果酒混菌发酵的香气特点如表1所示。2)接种方式的选择在混合发酵过程中,接种策略也会影响酒体香气特征。研究发现顺序接种发酵比同时接种发酵效果更好,因为顺序接种时非酿酒酵母在发酵开始阶段...
关于组织申报2024年度赣州市科技计划项目(第一批)的通知
考核指标:选育具有自主知识产权的发酵性能优良、脐橙果酒专用酿造菌种3-4株,所酿造脐橙果酒酒精含量≥12%(v/v),且风味浓郁;研发脐橙果酒半固态酿造有害成分控制和去除技术,脐橙果酒产品中甲醇含量≤400mg/L,杂醇油含量2000≤mg/L;开发适应市场需求的系列脐橙果酒和脐橙白兰地新产品4-5个,建设现代化脐橙果酒酿造...
首届“一带一路”科技交流大会中外嘉宾接受记者专访 共同挖掘创新...
刘雄介绍,西南大学与匈牙利的合作主要集中在农产品加工和保鲜方面,比如利用微生物菌群来进行储藏保鲜,以此提高食品质量,“以前的果蔬保鲜方法对产品质量有较大影响,开展合作以来,我们互相交换了一些菌种,研究生物防控技术,不用食品添加剂即可保鲜,这样的生物防控技术可以保障食物的绿色和安全。”...
果酒酿造,菌种你选对了吗?
通过分析不同菌种发酵的果酒样品,研究不同菌种对果酒风味的影响,用于选择最佳的发酵菌种;注:每个样品做两个平行样,编号分别为A、B2、实验过程移取1mL酒样置于20mL顶空进样瓶中,用4mL蒸馏水进行稀释,60℃孵化20min后进样分析。数据与讨论1.直接对比5种酵母发酵对果酒挥发性有机物差异变化(Reporter插件)...
菠萝蜜果醋发酵菌种的选育及发酵特性
醋酸杆菌Aa941能将菠萝蜜果酒发酵成具有菠萝蜜特征香气的果醋,可作为菠萝蜜果醋发酵的菌种,进一步丰富了果醋发酵所需的菌种资源。本文《菠萝蜜果醋发酵菌种的选育及发酵特性》来源于《食品科学》2020年41卷14期183-189页,作者:何宇宁,黄和,钟赛意,刘海,秦小明。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190604-034。点击下...