《川菜发展报告2024》发布:味型不断扩展和丰富,赛道朝着细分化...

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

《川菜发展报告2024》发布:全国总门店数超过15万家

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

《川菜发展报告2024》发布:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

复合调味品唱主角 预制菜肴发展潜力亟待挖掘

预制菜,一般是指以一种或多种农、畜、禽、林、水产品为原料,配以各类辅料,经预加工(分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)、预烹调(炒、煮、蒸、炸、烤等)和包装,并在冷藏或冷冻条件下贮存、运输及销售的成品或半成品菜肴。综合四川省预制菜统计分类情况和多位业内人士观点,四川预制菜主要分三类:以火锅底...

【世界美食之都】“一县一桌菜” ,用美食“吃”懂泉州(攻略篇)

成菜烹调入味,汁浓且鲜,造型美观,富有闽南的食趣,开胃沁脾,是色香味型俱佳的佳肴。“狮”来运转“‘狮’来运转”选材二十斤重狮头鹅的鹅胸肉、石狮蚶江石湖产的红膏蟳的蟹肉、蟹膏融合,精心制作成形似狮子头的菜品,是侨乡石狮独具特色的风味,成菜清鲜爽淡、鲜甜可口,鹅肉肥美甘嫩,红膏蟳膏仁丰实、味道鲜...

川菜12种香辣味型集锦

川菜12种香辣味型集锦辣味作为刺激性较强的一种基本味,大致可分为香辣和辛辣两种(www.e993.com)2024年11月7日。香辣的调味品主要有辣椒、胡椒、咖喱等,而辛辣的调味品则有姜、葱、蒜、芥末等。这里,我仅以辣椒及其制成品,说说它们在川式辣味菜当中的主要辣香类型。我们知道,川菜不仅以味取胜,而且核心在于香。四川人在嗜辣的口味基础上...

成都名宴创建与推介3|如意宴:川菜二十四味型,川菜美食哲学之魂

以糟香、葱香两种单纯而悠长的味型来展演蔬菜的鲜甜最适合不过。产于西藏喜马拉雅山麓的亚东木耳，小巧玲珑，肉厚富弹性，如意宴用醪糟发酵的醇香引出木耳的鲜爽。如泪珠可人的脆嫩甜豆，则点以葱香。四川的葱香味型使用葱白与葱叶，还须以姜辅助；葱白取其浓香，葱叶取其清新，以热油激出飘香，炼成葱油，再以此为...

复合调味品唱主角 预制菜肴发展潜力亟待挖掘- 四川省人民政府网站

四川的预制菜产业有个“怪现象”,“没有菜”的预制菜坐上了主位。预制菜,一般是指以一种或多种农、畜、禽、林、水产品为原料,配以各类辅料,经预加工(分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)、预烹调(炒、煮、蒸、炸、烤等)和包装,并在冷藏或冷冻条件下贮存、运输及

餐饮行业连锁品牌:内资比肩外资尚需时日,第三方央厨望率先崛起

我们大体可以将中国餐厅按体量分为如下四种类型:●夫妻老婆店:目前暂无工业化需求。夫妻老婆店往往只有一家门店,规模较小,对于品质、质量、食品安全等要求较低,利润率水平也较低。这些特征导致其无法承担附加服务所带来的成本,对价格非常敏感,而且在考虑成本时并没有将店老板本人的人力成本计算在内。因此,夫妻老婆...

让人记住的只有黄焖鸡米饭和煎饼,鲁菜没落了吗?

鲁菜的味型单一、复合味少是不争的事实,而这正是其阿喀琉斯之踵。传统鲁菜讲究突出菜肴的本味,以咸鲜为主,这是其固有的优势。但与其他菜系比起来,鲁菜味型单一、复合味少的劣势也显得尤为突出。一菜一格、百菜百味的川菜之所以风靡全国,除了靠极具辨识度的麻辣,那些复合味型,如鱼香、怪味、家常、红油等的...