《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...
2024年10月26日 - 网易
饱和醛的羰基结构可与生物大分子中的活性基团发生加成反应,不饱和醛由于C=O和C=C键的相互作用及β位碳原子具有较强的亲电作用,可与蛋白质、酶、磷脂和DNA等亲核基团发生迈克尔加成反应,形成共价加合物,影响原有的功能性结构,减弱细胞抵抗氧化应激的能力,从而导致细胞结构(细胞膜、线粒体、内质网和细胞核等)功能性...
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@各位爸妈,“回锅油”有毒致癌,不要再用来炒菜啦!
2024年2月15日 - 网易
食用油经过多次加热使用后,可能产生油脂分解产物和不利于消化的物质,长期食用可能导致消化不良、胃肠道不适等问题。为什么油反复使用后会发生劣变?发生氧化反应食用油在高温下与空气接触时会发生氧化反应,产生氧化脂质、自由基等有害物质。这些氧化产物会改变油的化学结构和性质,导致油变质。水分和杂质的影响油在...
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猪油对身体到底是好是坏?5个关于猪油的真相,你一定要知道!
2024年7月16日 - 央广网
另一方面,油脂的饱和脂肪含量越高,耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下,大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合,产生多种促炎物质;而猪油、牛油等则会相对稳定一些,在同样的温度下,油脂劣变的速度慢一些,产生有害物质少一些。猪油对降低炎症反应有好处吗?烹调油对炎症反应的影响包括三个方面。一...
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茶道的80个密码 你知道吗?
2018年10月4日 - 网易
茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合,滋味变劣,类脂物质水解,和胡萝卜素氧化,产生酸馊味,维生素氧化,香气物质挥发,茶汤中重金属含量增多,并且长时间与空气接触,茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。25.在冲茶时表面常常会有泡沫,这些泡沫是什么?可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗?茶叶在冲泡时出现的...
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