海南鸡饭究竟跟海南啥关系?

白切鸡和米饭组成的套餐特点是鸡肉嫩滑米饭会专门用鸡油煮过吃的时候还会配上三种蘸料(黑酱油、姜蓉、蒜蓉辣椒酱)美味又实惠的海南鸡饭在新加坡、马来西亚等地都很流行可在双方吵得不可开交时边上的中国人却满脸疑惑海南不是中国的省名吗咋海南鸡饭是东南亚的美食呢?这事儿还得从海南的鸡说起...

海南冬季必吃20种美食,你尝过几种?

海南鸡饭是遍及海南各地的传统风味主食,但以文昌鸡饭最为好吃和出名。制作时采用当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故此得名。"打边炉""打边炉"一词来自于清代的《广东通志》,“冬至围炉而吃曰打边炉”,其实就是海南版的火锅,非常生活化,可简可繁。简单的只要一锅清水,几把青菜,放点盐...

海南周刊 | 琼州佳肴会宾朋

约一个世纪前,琼籍华侨将海南鸡饭带到了东南亚,海南鸡饭成为部分东南亚国家的大众美食。一碟白切鸡、一碗鸡油饭,以及或酸甜或酸辣的蘸料,不仅是琼籍华侨“舌尖上的乡愁”,也是海南与东南亚各国友好交流源远流长的存证。“我们尽最大努力做出海南鸡饭的本味。”高腾介绍,为了让参加活动的嘉宾品尝最正宗的海南鸡饭,...

琼州佳肴会宾朋

约一个世纪前,琼籍华侨将海南鸡饭带到了东南亚,海南鸡饭成为部分东南亚国家的大众美食。一碟白切鸡、一碗鸡油饭,以及或酸甜或酸辣的蘸料,不仅是琼籍华侨“舌尖上的乡愁”,也是海南与东南亚各国友好交流源远流长的存证。“我们尽最大努力做出海南鸡饭的本味。”高腾介绍,为了让参加活动的嘉宾品尝最正宗的海南鸡饭,...

海南鸡饭,到底是鸡还是饭

在和海南气候相似的新加坡,华人劳工在辛苦了一天之后,吃上一碟海南鸡饭,清爽不腻,味美生津。食材原本的鲜嫩,配合南洋特有的浓厚甜酱油,姜末和辣椒酱等蘸料,海南鸡饭用近百年的历史,成长为新加坡非物质文化遗产和“国菜”,承载着华人华侨的奋斗史,也流动着新加坡人骨子里的勤劳基因。

马来西亚琼籍华人:将海南鸡饭“美食记忆”代代传承

中国侨网海口1月29日电(张茜翼郑翔鹏)“海南鸡饭,海南鸡饭,海南鸡饭真好吃……”这一首原汁原味的海南话歌曲《海南鸡饭》,是马来西亚琼籍华人所创(www.e993.com)2024年11月3日。而这首歌曲也是海南鸡饭在马来西亚受欢迎的真实写照。春节将至,记者连线在马来西亚的海南籍留学生,远程采访马来西亚槟城老字号“文昌海南鸡饭店”的第二代传人林...

南洋风云录之海南鸡饭&料理篇

蘸料传说海南人常说“七分鸡肉三分酱”。在海南鸡饭的传说中,酱也是必不可少的角色,酱料经过演变大体上分三种一是黑豉油,这种黑豉油是浓厚的头抽加上糖一起熬制的,现在也可以直接买鸡饭老抽作为代替。(在传统古法酿造豉油的过程中,汲取发酵出来的豉油原液的动作被称为“抽”。第一次汲取的豉油叫“头抽”...

这家店做的海南鸡饭,鸡肉皮光爽滑,吃过都说忘不了

很多人吃海南鸡饭,鸡好吃,饭更香。海南鸡的米饭是用生米和鸡的油脂以及香兰叶等东南亚香料,一起炒香,在入锅中炊熟。米饭开锅后,立刻香气扑鼻,令人食欲大振。相较其它的鸡饭餐厅,成记鸡饭在给客人配制的酱料上确实更为用心。小米辣椒混入指天椒,再加入南洋特产的青皮酸柑一起打碎,酸酸辣辣的味道,就是鸡肉...

海南鸡饭,新加坡要申遗

虽然是平民美食,但制作并不随便,本地小贩美食都会搭配蘸料,但鲜少如海南鸡饭这样同时提供三种不同的蘸料,黑酱油、姜蓉和辣椒酱。其中辣椒酱,每个摊位都有独家配制的秘方,还会加入南洋人特爱的酸柑汁,辣中带有果酸味,南洋的味道本来就是不纯粹的,混合的。

海南举办海南鸡饭烹饪大赛 助力特色餐饮国际化推广

海南鸡饭源自海南,在东南亚地区拥有非常高的知名度,图为参赛的海南鸡饭。王子谦摄比赛评委、中国烹饪大师张光平介绍,海南鸡饭的评选标准不仅要考核鸡肉的颜色、口感、含油量,还对米饭与蘸料的口感有严格要求,“一份海南鸡饭看起来容易,但制作颇见厨师功力。”...