柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报
“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,柏杨豆干一直被列为朝廷贡品,康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。
石屏豆腐品牌价值 达76.91亿元
始建于1992年的石屏北杨豆腐厂,在园区算得上老牌企业,该厂至今仍坚守传统加工工艺,选用优质黄豆做原料,取石屏本地的天然井水点制豆腐,不用石膏,不用卤水,只为延续石屏豆腐的百年风味。该厂厂长何文英说:“为了‘井水点豆腐’独特工艺不被遗忘,提高石屏豆腐知名度,我们创立了北杨豆腐研学基地——北杨体验坊...
买豆腐是四边好,还是中间部分好?
2.石膏豆腐:石膏点的豆腐要比卤水豆腐细腻一些,但是味道上跟卤水豆腐有很大的差距,不过石膏豆腐的售价要比卤水豆腐便宜,出豆腐的量也要比卤水多。3.新型凝固剂点的豆腐:现在石膏豆腐和卤水豆腐之外也有用内酯和新型的凝固剂做的豆腐,这类豆腐的味道比照卤水豆腐和石膏豆腐味道要差,但是产量高比较适合规模化生产。
揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源
例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
一方小豆腐,“点”出传承梦~
其次,就是制作豆腐的关键所在——“点”豆腐上(www.e993.com)2024年10月1日。榆林豆腐又被称为“水点豆腐”,是用酸浆来“点”,而不是用卤水或石膏,这样既保持了豆腐的原汁原味,又保持了豆腐的色白软嫩。张淏尊说,用酸浆点豆腐远比用卤水或石膏更加费时费力,不仅要收集当天的浆水,还要对其进行发酵。点豆腐时用浆水的多少和时机也全靠人...
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?
蛋白质北豆腐>内酯豆腐>南豆腐农业农村部食物与营养发展研究所黄泽颖介绍,我们常吃的豆腐大致可以分为北豆腐、南豆腐、内脂豆腐三类。北豆腐,是用卤水或盐卤(氯化镁)做凝固剂制作的,颜色白中略偏黄、比较老、硬;南豆腐,用石膏(硫酸钙)做凝固剂,做出来的豆腐颜色较白、细嫩,含水较北豆腐多;...
二十五 磨豆腐
北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,通常是用卤水作为凝固剂。因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等,所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。南豆腐俗称“嫩豆腐”,也叫“石膏豆腐”;色泽洁白,口感非常的嫩滑。因其含水量比较多,所以弹性较差,易碎。南豆腐常以石膏作为凝固剂,主要成分为硫酸钙。相...
南石膏北卤水,这两种豆腐有啥区别?做菜的时候,如何选择更好吃
接下来我们再来看一下石膏豆腐,石膏豆腐也被称为南豆腐或者嫩豆腐。与卤水豆腐最大的区别就是点豆腐的催化剂不同,石膏豆腐的催化剂是石膏,因为用石膏点豆腐的缘故,所以豆腐外观洁白如玉,而且口感非常的嫩,水分含量也比卤水豆腐要高。一直以来人们有个误区,认为卤水点的豆腐吃起来更加放心,而石膏不是什么好东西,所...