研究发现:这种调料,抗炎成分是蓝莓的30倍

不仅如此,研究还发现香辛料的抗氧化成分普遍含量很高,平均抗氧化值(29.02)几乎是浆果(9.86)的三倍。丁香被测试的425种香辛料中抗氧化能力最强,其抗氧化值高达277mmol/100g,是蓝莓等浆果的30倍。这一结果凸显了在饮食中加入香辛料的另一项健康益处:它们不仅能减轻炎症,还能提供强大的抗氧化保护。总的来说,...

【香料百科】香辛料如何保存避免有效成分的损失

香辛料有效成分主要为挥发油和植物碱,基本上所有的香辛料都含有挥发油,其中挥发油含量较高的有花椒、八角、丁香、姜黄、肉豆蔻等,含有植物碱的有花椒、胡椒等。挥发油顾名思义是会挥发的成分,随着温度的升高或储存环境的改变挥发油会加速挥发,这也是家庭购买的香辛料放置一段时间后风味会损失的重要原因。植物碱...

如实在香辛料制粉中如何有效控制得率及成分损失

香辛料是指可用于食品增香提味,赋予食物以香、辛、麻等风味的天然植物调料。香辛料富含挥发性精油,制粉过程中怎样提高得率和控制有效成分的损失是行业一致关注和研究的课题。传统的香辛料粉碎机器主要是涡轮式粉碎机、锤片式粉碎机和齿爪式粉碎机,其工艺特点是利用超高的线速度带动香辛料反复碰撞摩擦,再通过...

淀粉肠走红,里面到底是什么?揭秘网红零食的成分真相

这一现象引发了公众对于食品添加剂和营养价值的关注。在淀粉肠的配料表中，除了肉、水、淀粉等基本成分外，还有白砂糖、味精、香辛料等调味料，以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂。这些添加剂的使用是否符合食品安全标准，是否对人体健康产生影响，成为了消费者关注的焦点。在追...

香辛料的消费提示

香辛料是指一类富含辛辣成分、有机酸、芳香或刺激性挥发性油等成分的天然植物原料,或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油,常见的香辛料包括八角、干姜、辣椒、花椒和孜然等,被广泛应用于食品烹调与加工中,其作用不仅能调味、增香、着色,而且具有防腐、抑菌和抗氧化的功能。

10款猪肉水饺检出鸡成分!涉及湾仔码头、正大、必品阁、思念、三全等

能否检测出鸡成分？卢祝娣表示，根据产品标准SB/T10415-2007鸡粉调味料给出的定义，鸡粉调味料是以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核昔酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料(www.e993.com)2024年11月20日。产品中含有鸡粉调味料，...

服用抗氧化剂就能老得慢?这 9 类食物才是“抗老”成分最佳来源!

丁香、薄荷、五香粉、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香是常见香辛料中抗氧化成分含量最高的,虽然它们不能像蔬菜水果那样大量吃,但是只要做菜多放点儿就能补更多抗氧化成分,非常方便,所以也是抗氧化成分很好的一个来源。这些抗氧化让你老得慢更年轻食物,你最常吃的是哪些呢?

10款猪肉水饺检测:都检出鸡成分,三全还检出了黄牛成分

能否检测出鸡成分?卢祝娣表示,根据产品标准SB/T10415-2007鸡粉调味料给出的定义,鸡粉调味料是以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核昔酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。产品中含有鸡粉调味料,存在...

日本小林制药召回含有红曲成分的保健品,关于红曲你知道多少?

《食品添加剂的标准及规格》规定红曲色素可作为着色剂使用,使用量为GMP,不得用于:天然食品〔肉食类、鱼贝类、水果类、蔬菜类、海藻类、豆类等及其简单加工品(去皮、碾碎等)〕;茶类;咖啡;辣椒粉、辣椒丝;泡菜类;辣椒酱、调味辣椒酱;食醋;香辛料加工品(仅限含辣椒或辣椒粉的产品)。

一种拥有强大抗炎力量的成分,就藏在这种“黄金佐料”里!

生姜辛辣味明显,辛辣成分主要是姜辣素;姜黄带有苦味,微苦成分与姜黄素有关。姜黄对人体有啥好处?其实,姜黄之所以受健康人士的追捧,正是因为“姜黄素”的存在,它属于一种脂溶性多酚类化合物,其在姜黄中含量可达到3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮结构的色素,赋予了姜黄浓郁的橙黄色。