【科普营养】鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养?

钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等,是禽蛋中可检出的矿物质,且它们中绝大多数都藏在蛋黄中,这再次证明了蛋黄的重要性。各方实验数据显示,不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大,并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。而按照《中国居民膳食指南(2022版)》的建议,健康...

蛋类世界的多样魅力与健康食用之道

此外,矿物质方面也是毫不逊色,磷、钙、铁、锌、硒这些对身体有益的元素一应俱全,且主要集中在蛋黄里。这些营养成分的存在,使得蛋类成为了我们日常饮食中不可或缺的营养宝库。然而,在享受蛋类美食的同时,我们也需要注意一些食用误区。有些人因为担心胆固醇高而不敢吃蛋黄,但实际上,人体每天合成的胆固醇量远大于从...

一个鸡蛋,对比蛋黄和蛋白,哪个营养价值高?差多少?

而其它主要营养成分,比如钙、镁、铁、锌等微量元素、维生素A、维生素D等,蛋白比蛋黄中的含量低一半还多,尤其是几乎不含有益血管健康的不饱和脂肪酸。所以只吃蛋白不吃蛋清,只吃到了一个鸡蛋25%不到的营养,还不如吃几粒花生、几颗腰果所获取的营养多。至于很多人担心的,吃蛋黄会升高胆固醇,真相其实是:一个鸡...

“绿鸡蛋”其实是“绿壳鸡蛋”,里面的蛋清蛋黄跟普通鸡蛋是一样的

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙。直到下蛋前的3-4个小时,蛋壳都保持着碳酸钙的白色。“上色”,是最后一步。上不上色和上什么色,就母鸡的基因决定,跟吃什么饲料没有关系。——如果没有色素沉积,那么就是白色蛋壳。——如果是原卟啉色素沉积,那么就是棕色蛋壳,也就是通常所说的“红壳”。——如果只有胆绿素沉积,...

鸡蛋营养高 蛋黄不能少

鸡蛋的蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中磷、钙、铁、锌、硒含量最高；脂肪含量10%-15%；维生素种类齐全，包括所有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K以及维生素C。这些脂肪、维生素和矿物质主要存在蛋黄中。但在日常饮食中，有...

减肥不吃蛋黄只吃蛋清好吗

蛋清中主要含有水分、蛋白质等成分,其脂肪含量较低,所以减肥人群可适当食用蛋清来补充机体所需的营养物质(www.e993.com)2024年11月16日。但由于蛋清中也含有一定的热量,如果长期过量食用可能会导致热量摄入过多,从而引起体重增加的情况发生,因此不建议过量食用。对于存在高血脂症或胆固醇偏高等代谢异常的人群而言,长期大量摄入蛋黄可能加剧病情发展,不...

蛋黄减脂还是蛋清减脂

100g的鸡蛋白中含有的热量为78卡路里、脂肪含量为0、碳水化合物含量为0、膳食纤维含量为2.3g;而一个100g左右的蛋黄中含有大约有85大卡的热量,其中含有丰富的胆固醇以及维生素A等营养物质,适量进食对人体健康有一定的好处。因此如果想要减肥的话建议每天早上起床的时候喝一杯牛奶吃两个鸡蛋,这样既能够补充人体所需要的...

40%蛋白质藏在蛋黄里?鸡蛋的秘密你知道吗

与传统观念不同的是，鸡蛋中的蛋白质并不仅仅存在于蛋清中，事实上，约占总蛋白质含量的40%都集中在蛋黄内。此外，蛋黄还富含多种人体所需的营养元素，部分营养素的含量甚至超过蛋清。美国心脏病学会年度科学会议上发布一项研究，为鸡蛋因可能导致胆固醇升高而备受争议的问题提供了有力支持，即鸡蛋可被纳入健康饮食，...

为什么提倡每天吃一个鸡蛋且不弃蛋黄?

鸡蛋的蛋白质含量可以达到13%左右,主要存在于蛋清中。鸡蛋所含蛋白质的氨基酸组成与人体所需的氨基酸组成类似,在人体内的吸收利用率很高。因此,鸡蛋是膳食中优质蛋白质的重要来源。鸡蛋中还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质,主要存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪以油酸为主,磷脂含量也比较高。这些脂类可促进神经发育和心脑...

据说把生鸡蛋冷冻,蛋黄会跟冰淇淋一样好吃?

事实上,食品工业中是会冷冻鸡蛋的,但是会把鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄充分搅拌混合,称之为“全蛋”;或者分开冻存蛋清和蛋黄。自制的冷冻蛋黄丨lilluna一般而言,食品工业中的冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻蛋白,都会在其中加入比较多的盐和糖,以避免冷冻中蛋黄的凝胶现象以及蛋白的结晶,使它们化冻之后也好用、好吃,更...