《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...

肉类产品因富含优质蛋白、微量元素等人体所需营养物质,成为了人们日常膳食的重要组成部分。冷冻冷藏是实现原料肉长时间贮藏的一种常规方式,然而原料肉在冻结、冷藏和解冻过程中,由于冰晶的形成与生长,造成持水能力降低,色泽、质构等品质劣变。东北农业大学食品学院的刘嘉琪、王慧平、陈倩*等对原料肉在冷冻、冻藏及解冻...

羊肉的营养

中医认为羊肉还有补肾壮阳的作用。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。蛋白质含量较高,含氮物达20%以上,钙、磷等矿物质含量比较丰富,类似于中等肥度的牛肉,且高于猪肉和绵羊肉。其所含的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸均高于牛肉、猪肉和鸡肉。羊肉的胆固醇含量低。在多种肉类中羊肉的胆固醇含量最低...

这些肉比鸡鸭鱼肉更有营养,但是很多人没吃过

不仅如此,它还藏着丰富的矿物质,特别是锌,含量是蜂王浆的2倍,花粉的4倍!还有硒,含量高达2.4~2.8微克/100克,简直是健康宝藏!5竹虫:竹林中的“美食精灵”竹虫,这个生活在竹林中的小精灵,以其独特的口感和营养价值成为了人们餐桌上的新宠。它们生活在竹子的内部,以竹子为食,因此富含竹子的清香和...

动物身上除了肉,这个部位也是「营养明星」,维生素、蛋白质爆表

动物肝脏的营养价值非常高,其中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。尤其维生素A和铁元素含量远远超过肉蛋奶的含量,就以猪肝为例:每100克猪肝维生素A的含量约5000微克,食用33g猪肝就可满足一天铁需求量。6岁以下儿童由于本身对于维生素A的需求量较大,60岁以上老年人由于对维生素A的摄取功能下降,都是容易造成维生素A...

米里含肉!我国成功研发出猪肉米、鸡肉米

这样,米中的膳食纤维、维生素等必需营养素得以保留,同时,肉提供的动物蛋白也被覆盖在表面。与传统的肉味制品不同,后者通常直接以肉为原料,加工成米或面等形式。它们只含有肉的单一营养成分。这项技术与古代的“豆芽塞肉”宫廷菜有着异曲同工之妙。

胡萝卜炒肉的功效与作用

胡萝卜炒肉中的脂肪和蛋白质是人体所需的重要营养物质,能够为身体活动提供必要的能量来源(www.e993.com)2024年11月8日。长期适量摄入有助于维持正常体重及机体代谢水平。3.促进消化胡萝卜中含有的纤维素具有促进肠道蠕动的作用,而肉类则提供了多种氨基酸和微量元素等营养成分,这些都有助于改善肠胃环境并加速食物分解吸收。适当食用有利于维护胃肠...

这些你以为很“脏”的食物,专家为何还推荐吃?它们的营养也许会惊...

鱼头的营养价值较高,含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1等多种营养元素。以我们常吃的剁椒鱼头(胖头鱼)为例,它的鱼头蛋白质含量高达18.32%,此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,辅助改善阿尔茨海默病。注意:鱼头胆固醇含量较高,应控制食用量。

虹鳟鱼的营养价值及其在宠物食品中的应用

虹鳟含脂量高,富含不饱和脂肪酸,其中DHA和EPA的含量高出其他淡水鱼类数倍之多。其体内还含有大量的维生素等营养物质。表3鱼和其他水生动物中Omega-3的含量[8]Omega-3contentoffishandseafood(g/100g)从表3可以看出,虹鳟鱼Ω-3的含量是金枪鱼的3.6倍,是虾类的12.9倍,食用虹鳟鱼可以帮助爱宠补...

膳食营养小百科

香蕉为最古老的水果之一,其营养价值相当高,是天然钾的来源,同时还含能够抑制引发高血压、心血管疾病的钠,它维持正常血压及其心脏功效,还富有让人远离忧郁的维生素B6及抗紧张的矿物质镁,也是需要氨基酸———色氨酸的来源。其及其维生素B6、烟碱酸及镁共同效果,是人体创造血清素的主要原料,起到抗忧郁、镇定、安眠之功...

菜市场里的这种肉可能是「假肉」,别随便买给孩子吃

火锅里面牛肉卷、羊肉卷，是大人们的最爱，也是孩子们这一餐蛋白质等关键营养素摄入的保障。羊肉卷、牛肉卷，除了吃火锅时，还是给孩子做快手肉菜的原材料，肉质软嫩，一焯一炒就可以出锅，特别方便。图片来源：腾讯视频但菜市场里散装出售的牛/羊肉卷，真的劝家长不要随便买。散装牛/羊肉卷可能是「假牛...