普洱茶的香气类型及其特点分析
普洱茶的香气成分是由茶叶内的各种物质所释放出来的,其中包含挥发性物质、芳香物质、醛类、酯类、酮类、醇类等。下面将结合各类成分详细介绍普洱茶的香气成分。一、挥发性物质1.香露醇类物质:主要涵挥发醇类、醚类、醛类和酮类。其中挥发醇类是普洱茶香气的主要成分,如苯乙醇、苯甲醇等它们能赋予普洱茶独到的甜香...
茶树栽培环境对香气的影响
各季芳香物质的种类及含量都不相同,春茶含有乙烯醛,戊烯醇等有青香气或青香的物质,并含有具新茶香和花香的正壬醛、乙烯乙酸酯、二甲硫、沉香醇、香叶醇等,这些成分在夏暑茶中少有,但秋茶中含有较多的苯乙醇、苯乙醛、醋酸异戊酯等具花香的成分。因此,我国一些产茶区的秋茶有很好的花香,俗称“秋香”。不论高...
...等:基于SBSE-GC-O-MS技术的3 个代表性乌龙茶品种关键香气成分...
两个方法鉴定的黄旦乌龙茶共同的关键香气成分有1-辛烯-3-醇、藏花醛、香叶醇、苯乙腈、反式-橙花叔醇、茉莉酸甲酯、吲哚、植醇,铁观音共有的关键香气成分为1-辛烯-3-醇、3,5-辛二烯-2-酮、芳樟醇、藏花醛、顺式茉莉酮、吲哚,金观音的共有关键香气成分有1-辛烯-3-醇、藏花醛、香叶醇、香叶基丙酮、顺...
...大学戴前颖教授等:基于GC-MS/GC-O的不同地区红茶特征香气及...
-松油醇是橙汁和月桂叶等的主要香气成分;吲哚同时参与花香和甜香的形成,它对花香属性的贡献在大多数花香型乌龙茶中得到了广泛验证,但本实验首次发现吲哚也参与了甜香的形成。总之,这14种关键活性化合物是形成4个地区红茶特征香气差异的主要原因。结论红茶香气成分中,醇类、醛类、酸类和杂环类挥发性化合物...
茶叶的主要成分、加工和贮存
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种,有些有机酸本身虽无香气,但经氧化后转化为香气成分,如亚油酸等;有些有机酸是香气成分的良好吸附剂,如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害,但可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期大量摄入,有可能导致低钙血症。⒊...
《食品科学》:中国农业科学院林智、吕海鹏研究员:惠明茶香气品质...
己酸叶醇酯、水杨酸甲酯在惠明茶香气成分中的含量水平相近,分别表现出新鲜的“青气、水果香”和“冬青香、薄荷”的气味特征(www.e993.com)2024年9月21日。酮类化合物中,(Z)-茉莉酮(295.87μg/kg)、(E-紫罗酮(119.91μg/kg)、2,3-辛二酮(62.39μg/kg)的含量较高。此外,吲哚(455.39μg/kg)、茉莉内酯(81.44μg/kg)...
广东、闽北、闽南及台湾等地乌龙茶香气成分比较研究
闽南乌龙茶主要以铁观音为代表,其香气特征主要是清花香。闽北乌龙主要以大红袍、肉桂和水仙为代表,其香气特征主要是浓郁花香和焙火香。广东乌龙主要以凤凰单枞、乌叶茶和蜜兰香单枞等为代表,其香气特征主要是浓郁花香和品种香。3、乌龙茶香气成分的主要种类...
茶科普 | 绿茶香气界的名流-栗香
绿茶中香气组成与鲜叶原料较为相似,香气清雅,有300余种香气化合物,含量约为0.005%-0.03%,主要香气成分有芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸-顺-3-己烯酯、丁香烯、法尼烯、橙花叔醇等。按其结构特点主要分为四大类:萜烯类及其衍生物、脂肪类衍生物、芳香族衍生物以及含氮氧杂环类化合物。
红茶的香气是如何形成的?
同一品种的茶青按照六大茶类的加工工艺分别可以制成绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶和乌龙茶,显然这六种茶的香气是不同的,这就是工艺香的最简单体现。而红茶制造中芳香物质的变化十分复杂,通常鲜叶中的芳香物质不到100种,但制成红茶后,香气成分可增加到400多种。
清香、栗香、花香,绿茶的不同香型是怎么形成的?
目前在茶叶感官审评中,常见的香型主要有清香、栗香、花香、嫩香等,如清香型的庐山云雾、栗香型的湄潭翠芽、宜宾早茶,花香型的太平猴魁等,具体代表香型可参考一文。打开网易新闻查看精彩图片尽管香气物质仅占干物质的0.005%~0.020%,但其香气成分却多达300多种,比如芳樟醇及其氧化物、香叶醇、丁香烯……,它们共...