...教授等:基于代谢组学的‘铁观音’和‘水仙’品种茶叶化学成分...

此外,少部分酚酸(如茶没食子素)及香气前体物质(如芳樟醇樱草糖苷)也在‘水仙’茶中含量较高;芳樟醇樱草糖苷是茶叶重要香气成分芳樟醇的前体物质,具有清新花香;‘水仙’茶中具有较高含量的芳樟醇樱草糖苷,可能是‘水仙’乌龙茶往往具有较为馥郁花香的原因之一。2不同加工工艺‘水仙’品种茶叶化学成分分析为探究加...

茶树栽培环境对香气的影响

各季芳香物质的种类及含量都不相同,春茶含有乙烯醛,戊烯醇等有青香气或青香的物质,并含有具新茶香和花香的正壬醛、乙烯乙酸酯、二甲硫、沉香醇、香叶醇等,这些成分在夏暑茶中少有,但秋茶中含有较多的苯乙醇、苯乙醛、醋酸异戊酯等具花香的成分。因此,我国一些产茶区的秋茶有很好的花香,俗称“秋香”。不论高...

茶叶的主要成分、加工和贮存

茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。⒊...

普洱茶香气物质的全面解析:成分、分类与对茶叶品质的影响

2.酮类化合物:酮类化合物也是普洱茶香气的主要成分,如苯甲醛、苯乙酮等。这些物质具有花香、果香、蜜香等香气特征可以提升普洱茶的香气品质。3.醇类化合物:醇类化合物在普洱茶香气中占有一定比例,如苯乙醇、异戊醇等。这些物质具有花香、果香、醇香等香气特征对普洱茶的香气品质有积极影响。4.酯类化合物:...

...等:基于SBSE-GC-O-MS技术的3 个代表性乌龙茶品种关键香气成分...

3个品种乌龙茶有较多共有的关键香气化合物,如芳樟醇、香叶醇、藏花醛、3,5-辛二烯-2-酮、顺式茉莉酮、茉莉酸甲酯、吲哚等,但由于各关键香气成分的OAV及ACI值不同,使得黄旦、铁观音、金观音的香气表现出不同的特征。黄旦中的茉莉酸甲酯、香叶醇、植醇、反式-橙花叔醇的OAV较铁观音与金观音高,使黄旦不仅花香...

中国白茶的香气成分研究进展

研究表明,香叶醇、芳樟醇及其氧化物II和IV是白茶显“毫香”的特征成分,苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇和苯乙醇则代表“清醇”特征,而己醛、(E)-2-己烯醛、(Z)-3-己烯醇和1-戊烯-3-醇是嫩香的特征成分(www.e993.com)2024年11月11日。但是,目前很多种挥发性成分的阈值尚未鉴定,因而难以确定香气活性值(odoractivityvalu...

茶之密码:一张图解析茶叶中的化学成分

茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸,有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种,有些有机酸本身虽无香气,但经氧化后转化为香气...

品茶、静心!您了解茶叶中的香气成分吗?

三种红茶样品共检出80种香气成分,检出的主要化合物有芳樟醇、香叶醇、α-松油醇、苯甲醇、苯乙醇、2-庚醇、正己醇、糠醇、反式-橙花叔醇、水杨酸甲酯、愈创木酚、alpha-紫罗酮、beta-紫罗酮、香兰素等。上述表格中仅列出部分含量较高的组分。茶叶主要香气探讨...

神秘迷人的茶香,岁月里不断变幻

普洱茶有生熟之分,两者差别很大。生茶和熟茶中主要的香气成分种类基本一致,分为醇类、酯类、酮类、碳氢化合物、醛类、芳香族类,但主要香气成分之间的含量差异极为显著。生茶熟茶渥堆发酵,是熟茶与生茶香气差异巨大的主要原因。生茶香气以具有果木香、花香的萜烯醇类(芳樟醇及其氧化物、α-松油醇等)和具有强烈...

升级传统提香技术 茶叶提香机留住香气和有效成分

通常来说,茶叶提香主要是在高温下进行翻炒,能够使茶叶中香味成分在较高的温度条件下挥发出来,这样茶叶便具有浓郁的香气。茶叶翻炒温度虽说越高,其香气就越浓烈,但是高温之下,长时间翻炒,茶叶的营养成分势必会受到破坏。可以说,顾此失彼,采用传统提香方式,充分留住了茶叶的自然香气,但是茶叶有效成分或可能损失严重...