九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

研究发现1-辛烯-3-醇,又称蘑菇醇,是酿造原料的主要呈香贡献醇类化合物(OAV=32.8),具有典型的蘑菇气味的不饱和脂肪醇,在高粱(47.3μg/kg)、糯米(105.1μg/kg)和藜麦(67.1μg/kg)中含量较高;其次为正己醇(OAV=5.1)、芳樟醇(OAV=4.4)和正庚醇(OAV=1.0),对酿造原料的呈味有一定贡献,呈现青草香、花香及水...

液态发酵法白酒,真的是勾兑酒吗?

这种白酒的主要原料包括粮谷、薯类、糖蜜等,通过液态发酵的方式,将这些原料转化为食用酒精,并进一步加工成白酒。液态发酵法白酒的生产工艺主要包括以下几个步骤:原料选择与预处理:选用优质的粮谷、薯类、糖蜜等原料,经过破碎、蒸煮、冷却等预处理步骤,为后续的发酵过程做好准备。液态发酵:将预处理后的原料放入发酵罐中...

选白酒时,瓶身上若出现“3大标志”,就是100%纯粮,一起来学学

1.检查白酒的原料成分买酒时,首先要看的是原料成分。纯粮酒的原料通常包括高粱、谷物等和水。如果酒瓶上的配料表中只有粮食和水,没有其他添加剂,那这瓶酒基本上就是纯粮酒。如果配料表中出现了食用酒精、香精或其他添加剂,那一定是不要买的类型。2.标准号这是判断白酒是否符合行业规范的重要依据。得看...

茅台们盯上美妆,酒糟酒粕成分要翻红了?

据了解,该产品主要功效成分为日本清酒制作过程中产出的酒粕原液,蕴含16种天然氨基酸,可发挥保湿、嫩肤效果。酒糟酒粕成分能否成为美妆市场的新宠?从上游原料端、技术应用端来看,利用酒糟酒粕成分做美妆,主要有以下两大优势:-天然原料顺应行业主流趋势新规实施以来,天然原料是化妆品原料研发的热门方向和趋势,以酒...

从心悠然看酱酒与微生物的不解之缘

制曲、发酵、蒸馏和陈酿...几乎在酱酒酿造的每一个环节,微生物的身影都随处可见,它们于酿酒的重要性不言而喻,因此行业内一直有“得微生物者得天下”的说法。但这些微生物并不是自然存在于酱酒中的,而是主要来自于水源、土壤和原料。水是酒的主要成分之一,也是微生物生长繁殖的重要因素;土壤是另一个重要的微生物...

国产啤酒原料中都有大米成分,而国外啤酒中却没有,到底哪种好?

大麦等谷物的起源地在中东，这也为酿造啤酒提供了足够多的原材料(www.e993.com)2024年11月10日。其实中国古代也有啤酒，只不过他们被称之为“醴”和其他酒有些不一样“醴”是使用稻谷发酵而出低纯度甜酒也就是中国最早时期的啤酒，然而这种酒到汉朝末期，就逐步消息，取而代之是黄酒。从这里可以知道，除了麦芽以外，大米等谷物也能酿造啤酒。公...

浓香型白酒的关键“窖香”风味物质有哪些?

从酿酒技艺方面来看,白酒是以高粱等谷物为原料,经发酵、蒸馏、储存、勾调制成的蒸馏酒。浓香型白酒产、销量位居我国首位。以“窖香”为主的复合香气成为浓香型白酒主体风格,“窖香”是浓香型白酒最鲜明的特征香气之一。由于浓香型白酒采用固态酿造法,糟醅在开放的环境中与大量微生物菌系相接触,在泥窖发酵时又与...

引起白酒浑浊的物质有哪些?白酒浑浊的成因揭秘

其实,导致白酒浑浊的主要元凶是高级脂肪酸乙酯。这些脂肪酸乙酯包括棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯,它们统称为油性成分。尽管棕榈酸、油酸、亚油酸也能导致浑浊,但与脂肪酸乙酯相比,它们的影响微不足道。高级脂肪酸乙酯的含量受到白酒原料、蒸馏、贮存和勾兑等多个因素的影响,因此不同的香型和不同批次的白酒之间会...

华泰| 联合研究:三季度业绩前瞻

据Wind,3Q24防水/涂料/石膏板/五金/管材主要原料价格同比约-6%/-4%/-3%/-7%/-6%,环比约-2%/-6%/+3%/-7%/-2%,原材料同环比多有下降,盈利波动仍取决于销售情况。根据我们的高频数据跟踪,3Q24以来实物量落地持续偏弱。据国家统计局,24年1-8月商品房累计销售/竣工面积同比-18.0%/-23.6%;据隆众资讯,截至...

2024年中国白酒行业研究报告

白酒的主要原材料是谷物,包括玉米、大米、高粱和小麦,占产业链的25%。这些谷物经过精细加工,成为白酒的基酒。不同种类的谷物对白酒的口感和质量有着显著影响。包装在白酒产业链中占有重要地位,占比达到35%。主要的包装材料包括玻璃白酒瓶、陶瓷酒瓶、纸盒和纸箱。高端白酒通常采用精美的陶瓷或玻璃瓶,以增强产品的档次...