五粮液:助力“中国酒都”宜宾崛起,引领中国白酒书写新篇章

有专家发现,五粮液酒中有着更丰富的神秘特殊物质,有益于人体健康,但要解析这些特殊物质,却是一个庞大而复杂的过程,至今仍然没有完全解开。随着科技的进步,五粮浓香白酒的酿造奥秘正逐渐揭开面纱。经过研究,在同样的条件下,不同粮食种类配比酿造出的白酒风味区别很大,而多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富。且对比...

白酒要不要“醒酒”?

白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。由这个变化过程我们可以提炼出两层意思,第一,白酒充分氧化反应,会变酸;第二,白酒不充分氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。也就是说白酒是可以“醒...

白酒酿造废水的循环再利用

一、白酒酿造废水的主要成分1.黄水中富含丰富的酸、酯、醇等物质。(1)不同级别窖池黄水的酸含量(表1)黄水中羧酸的含量高于普通白酒的酸含量。分析各个窖池黄水中的酸和其它成分,分析结果差异大是正常现象。而黄水中含酸量高却是一致的,因此,将黄水作为酸性“调味品”是一个重要的利用途径。由于黄水中存在...

毛铺草本酒:推出草本白酒新品类

该产品通过科学提取技术从苦荞麦、葛根等草本原料中萃取有效活性成分,并添加到基础白酒中而制成。匠心打造产品,“好原酒+草本科技”提升品质毛铺草本酒融合了清香、浓香、酱香3种香型原酒,还添加了苦荞麦、葛根等草本原料萃取的活性成分,既有白酒的口感,又具备了草本的内涵,自上市以来广受关注。劲牌坚持打造高品质...

为什么白酒存放时间越久越值钱?

白酒之所以能够拥有千变万化的香气,得益于其内部复杂的微量成分体系。这些微量成分包括但不限于酯类、醇类、醛类、酮类等,它们在存放过程中会相互作用,发生一系列的氧化、还原、酯化、水解等反应,生成新的香气物质。这些新生成的香气物质往往具有更加复杂而迷人的风味,使得老酒的香气比新酒更加浓郁、持久且层次分明。例如...

团体标准出台!草本白酒究竟什么来头?

作为草本白酒的代表和先锋,劲牌公司的毛铺草本酒正是抓住了这一市场趋势,将健康理念融入产品之中(www.e993.com)2024年11月2日。据介绍,毛铺草本酒以优质纯粮白酒为基酒,添加了苦荞麦、葛根、枸杞子、桑叶、针叶樱桃果等草本活性成分。这些成分能够提高肝脏细胞的活性,加快酒精代谢,同时减轻肝脏负担,达到“代谢快、负担小”的效果。

九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

粮食是白酒酿造的基础,对白酒质量和风格具有重要影响。目前国内多集中于研究高粱、大米蒸煮过程中形成的香气物质,对小米、糯米、玉米、绿豆、藜麦、荞麦等蒸煮过程中香气成分的研究相对较少,随着我国白酒发展和新型白酒的兴起,这些酿造粮食也被应用于白酒酿造中,这些粮食本身在蒸煮过程中主要香气成分有哪些?对白酒风味品质...

国窖1573跨越阿尔卑斯山——中国白酒征战巴黎奥运会随笔

国际上其他的蒸馏酒如白兰地、威士忌和朗姆酒都采用液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存，这些蒸馏酒中独特的风味物质主要来自后续的贮存、浸提工序，是从植物原料、贮存容器中通过浸渍萃取得到的。而中国白酒酿造体系的独特性、品质优势是国际上纯种液态发酵工艺难以达到的，其中的生物活性成分也是世界上其他蒸馏酒望尘莫及的。

劲牌两大疑云:毛铺酒保健功效不明,“健康白酒”是露酒

更加不可思议的是,严格从标准上来说,根据《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》中对白酒的定义,不论是固态法白酒,还是液态法和固液法白酒均不允许使用任何食品添加剂。显然加入草本成分的白酒,其实已经不在白酒之列,而是属于配制酒或露酒的细分品类,因此,就科学范畴而言,劲牌这款大单品更应该称为“草本露酒”。

...综合科团队原主任于晓龙:中医很多药方、治疗方法都会用到白酒

??从2017年开始，中国白酒总量增长阶段基本结束，未来主要看价格提升和格局演变。与国际烈酒市场对比，中国白酒市场仍较为分散，中国白酒市场集中度提升空间仍然较大。??在新技术的武装上，白酒产业可能落后其他新兴产业二十年以上。当前，AI技术和生物技术是当前白酒产业的新机遇。??白酒行业的竞争已经上升到了产业...