研究发现:我们最爱喝的酸奶和乳酸菌饮料,很有可能会致癌!

错了错了,虽然从乳酸菌饮料的营养成分表中,其脂肪含量确实为0g,但这类饮料一般含糖量较高,碳水化合物含量约在7g~10g/100ml。中国营养学会建议我国居民每日摄入的添加糖不超过50克,最好控制在25克以下,对于14岁以下的儿童青少年,含糖饮料是添加糖的主要来源,建议是不喝或少喝。添加糖包括人类制造食品时所...

乳酸菌

乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。益生菌能够帮助消化,有助*肠脏的健康,因此常被视为健康食品,添加在酸奶之内。在*肠道内栖息着数百种的细菌,其数量超过百万亿个。其中对*健康有益的叫益生菌,以乳酸菌、双歧杆菌等为代表,对*健康有害的叫有害菌,以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益...

《食品科学》:宁夏大学金刚副教授等:真空冷冻干燥提高乳酸菌存活...

通过对MRS培养基中各组分的比例进行优化,能够对乳酸菌代谢关键酶(β-半乳糖苷酶、K+-ATP酶等)起到保护作用,从而提高乳酸菌的生理活性。此外,由于乳酸菌的菌株特异性和多样性,不同种类的乳酸菌对培养基中各种成分的偏爱程度不同,因此,可以根据不同乳酸菌的特异性,开发出特异性优化培养基,从而增强菌体的生理...

普洱茶芽孢杆菌:定义、分类与特点全解

青霉菌和酵母菌主要通过分解茶叶中的有机物质,使茶叶的味道更加浓和醇厚;乳酸菌则通过降低茶叶的pH值,保证茶叶的稳定性和品质;枯草芽孢杆菌主要通过分解茶叶中的纤维素和半纤维素,增加茶叶的一系列香气和口感。这些菌类共同作用,使普洱茶具有独特的风味和养生功效。

乳酸菌素片的作用和功效和益生菌

乳酸菌素片是一种含有活乳杆菌等成分的微生态制剂,属于非处方药品。乳酸菌素片是通过口服给药,成人每次服用3-6片,每日三次;而儿童则为每次1-2片,每日三次。其作用是通过增加有益菌的数量来改善肠道微生态平衡,缓解腹泻、腹胀等症状。与益生菌相比,乳酸菌素片更适用于治疗由肠道菌群失调引起的症状。请务必在医生...

脱氢乙酸钠即将被禁用,天然原料开启保鲜新篇章!

1)乳酸链球菌素乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸链球菌产生的一类两亲性阳离子多肽,于1928年首次在牛奶培养物中被发现[10],对革兰氏阳性菌和芽孢杆菌的孢子均具有强烈的抑制作用(www.e993.com)2024年11月20日。其主要抑菌原理是自身带有的正电荷,能与细胞壁上带有负电荷的物质相结合,抑制细胞壁主要成分合成,并使细胞膜形成孔洞,内容物外泄死...

益生菌如何预防龋齿?

包括双歧杆菌和乳酸杆菌的附着和增殖需要包括变异链球菌在内的主要龋齿启动子来启动龋齿发生,以创造富含碳水化合物的厌氧酸性环境。单靠乳酸对牙本质的破坏是不够的,还需要蛋白水解活性,因为牙本质的主要成分还有以I型胶原蛋白为主的细胞外基质。然而,根据基因组分析,包括鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌/副干酪乳杆菌、唾液...

《食品科学》:江南大学张晓娟教授等:不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌...

发酵豆乳的挥发性风味成分分析如图4A所示,在原豆乳和乳酸菌发酵豆乳中共检出66种挥发性化合物,醇类22种、酸类7种、酯类4种、酮类9种、醛类15种、呋喃类4种、酚类4种、硫化物1种。如图4B所示,原豆乳和发酵豆乳的挥发性物质组成具有明显差异,STH041、LPL051、LPL241、LPL043、LPL044和LPE029发酵...

这些“假酸奶”被列入黑名单,好多人不知道,还天天喝,赶紧忌嘴

在冷却后的牛奶中加入特定的乳酸菌菌种(如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等),然后在适宜的温度下进行发酵。乳酸菌会分解牛奶中的乳糖,产生乳酸,使牛奶的pH值下降,凝固成酸奶。发酵完成后,将酸奶迅速冷却至低温,以停止发酵过程,并使其口感更加细腻。随后,在低温下进行一段时间的后熟处理,使酸奶的风味更加浓郁。

5个关键词教你挑到适合自己的好酸奶,选购秘诀→

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的...