葛谦:为“紫色梦想”奔波 把论文写在宁夏贺兰山东麓
葛谦也是宁夏葡萄酒产业“紫色梦想”的青年托举人才和学科带头人,她将论文写在了宁夏贺兰山东麓,为“紫色梦想”而奔波。“菌种是葡萄酒酿造的灵魂所在。目前,我国葡萄酒生产基本都使用进口的商业菌粉,很容易造成葡萄酒香气风格同质化问题。”葛谦作为葡萄酒产业一线的科技工作者,她奔走于贺兰山下的100多个酒庄,收集葡...
《食品科学》:西北农林科技大学刘延琳教授等:葡萄酒中生物胺的...
葡萄酒中的BA主要由具有氨基酸脱羧酶的葡萄酒微生物代谢产生,不同菌株发酵的葡萄酒BA含量也存在差异,故在葡萄酒酿造过程中,接种不产生氨基酸脱羧酶或具有AOs活性的菌株是降低产品中BA含量最有效的方式(图2),前者可预防由葡萄酒微生物代谢导致的BA积累,后者能够实现对BA不同程度的降解。6.3优化发酵工艺大量研究表...
【科学强国】天气究竟是如何影响葡萄酒品质的?
近日,发表于《交叉科学》的一篇论文表示,天气在决定葡萄酒品质方面起着重要作用。图源:网络来自英国的科学家选择了法国西南部波尔多葡萄酒产区,通过分析葡萄酒评分与当年天气的关系,研究人员发现,高质量的葡萄酒是在气温较高、冬季降雨量较高、生长季节较早且较短的年份酿造的,而气候变化预计会使这样的年份更频现。
专业介绍 | 品一品留学“新贵”葡萄酒专业!
林肯大学是南半球最早从事农业教学和科研的高等教育机构,也是英语国家中第一个推出在凉爽气候条件下进行葡萄栽培和酿酒研究(CoolClimateWineProductionProgramme)的大学,它能够提供全面的葡萄酒领域课程,且为葡萄酒相关专业本科学生提供18周的社会实践支持体系,引导学生在葡萄园、酒庄酒厂及酿造实验室等不同环节的商业...
闪亮的名字 不朽的事业——昌吉州科技工作者风采展示
在葡萄酒酿造技术改良领域,党国芳率先引入渗透汽化膜分离技术并参与开发建成国内首套葡萄酒行业工业化设备,系统开展膜技术生产脱醇葡萄酒、葡萄富集酒(烈酒)产品的创新开发,共申请专利13项,已获授权发明专利1项,实用新型专利8项,发表SCI学术论文两篇;在葡萄酒品种研发和评级领域,党国芳参与葡萄酒新产品研发并通过自治区...
茅台传:一瓶酒的传奇
总结清朝和民国时代的茅台酿酒业其实并非主流,从企业角度来看,当时从西方引入现代化工业仍然是主流,1892年,南阳侨领张弼士投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司,引入葡萄酒产业(www.e993.com)2024年7月10日。1900年俄国商人在哈尔滨设立啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛创立啤酒厂。实际上,在民国哈尔滨,茅台酒虽然当时以1银元价格排名高粱酒首位,...
葡萄酒大师考试的论文怎么写?
葡萄酒大师考试项目包括4场理论考试和3场品尝考试,考试过关后还要提交一篇论文,要求以英文书写,总字数为6000-10000字(words)。如果说理论和品尝考试是“炼狱”,论文考核则是“地狱”。纵观今年9月公布的19位新晋葡萄酒大师的论文题目,涉及葡萄酒贸易及营销的有10篇(其中有3篇涉及到数字化营销),例如德国Konstantin...
葡萄酒专业是不是天天喝到爽?
我们实习生,甚至是车间的师傅都要听酿酒师的安排,按照酿酒师下的工单来进行每一步的工作,主要实践的都是葡萄酒工艺学上的知识。基础知识是让我们知道,为什么要在这个时候做这件事情。比如在大学里,我们学过酵母有一个合适的活化和发酵温度,所以在实操过程中就能搞清楚步骤,不至于把干酵母直接倒进酒罐中去。
中国葡萄酒产业:在质量深处回味 在自主创新中当惊世界殊——访...
“农作物生长,要看老天脸色。四月担心葡萄苗发芽,五月担心葡萄新梢长势。变化莫测的天气变化影响叶果生长,业界把这一现象形象地比作‘农业心电图’,而这张图表的走势影响着葡萄种植质量以及葡萄酒品质...”段长青教授说,经过多年研究,我们发现这个不稳定的质量问题制约着产业链中的葡萄酒酿造工艺。段长青...
丝绸之路上的葡萄与葡萄酒
今天,吐鲁番的葡萄酒酿造工艺在很大程度上已经被欧洲同化,不过,当地传统的酿酒技艺早在公元前一千纪中期便在丝绸之路沿线孕育而生。在1900年至1931年对丝绸之路进行的4次考察中,奥莱尔·斯坦因和他的团队在塔里木盆地的现代城市民丰县以北发现了一处名为尼雅的古村落,在该处遗址发掘出了完整的葡萄园遗迹和保存完好...