黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

同样用稻米酿酒,日本清酒工艺上也承袭了中国米酒、黄酒的传统大部分,但因为原料的不同,以及在此基础上重塑酿造工艺,风味上就变了一副模样。中国黄酒酿造直接采用低脂肪、高支链淀粉的糯米,最大程度地保留了米酒丰富复杂的风味,再加上要进行特有的陈酿工艺,造就了更加深厚的酒香。日本清酒选择大米为原料,酿造前要通...

金沙江边的文物,吟唱着古老的酒歌

五粮液首创窖泥移植技术,成为了其发展的关键性里程碑。从金沙江北岸到南岸,从501车间到503车间,五粮液完成了从传统酿酒小作坊到工业化大规模酿酒的关键一步。同时,五粮液窖泥活态传承、创新发展的故事,不仅让传统文化“活”起来、“火”起来,还通过科技赋能,不断推进中国白酒产业高质量发展。站在宜宾潼关码头,看从...

100斤粮食能出多少白酒?其中利润有多高?资深酿酒师:看这3点

白云边酒是一款源自湖北白云边地区的名酒,其独特的酿造工艺和浓郁的香气令人难以忘怀。这款白酒选用了当地特有的多种优质谷物,并经过多次严格加工和长时间的窖藏,制成了这种口感浓郁、醇厚绵长的佳酿。这款酒的酿造历史源远流长,可以追溯到清朝乾隆年间,至今已经有数百年的历史。在这个过程中,酿酒师们不断探索和创新...

重磅丨2024年度清香型白酒产业发展报告出炉:市场规模已达900亿...

1964年-2024年清香型白酒60年发展历程回顾“所有事物都是螺旋式上升,周期性发展的。”以汾酒为代表的清香型白酒发展至今,主要经历了二个阶段、六十年的发育成长,走过了一条“N”字形的发展曲线,呈现出三十年为一个周期的发展规律。1964-1994:一骑绝尘,名扬四海1964-1994年是汾酒发展的第一个30年,也是对清香...

新疆葡萄酒逆袭史:苦熬20 年,长梦终见天明

今天,“焉耆盆地葡萄酒”正式核准注册为地理标志证明商标,焉耆盆地已是新疆葡萄酒最核心的四大产区之一,占全疆酿酒葡萄总面积36.3%,在李奶奶建立乡都酒庄后,目前拥有酒庄40余家,引领推动着新疆葡萄酒行业发展。20年苦熬,终见天明。新疆葡萄超级好吃,这是全国公认的事实。

东北酒,如何定义中国酿酒“北界”?

尽管拥有好粮、好水,但作为我国纬度最高的地区,东北也是世界上最寒冷的酿酒产区之一(www.e993.com)2024年11月24日。特殊的气候条件,意味着这里很难像川黔一带轻松获得理想的酿酒微生物环境。然而,这片“极北之地”并不缺少美酒,甚至由于特殊的历史背景和地理位置,这里一度成为酿酒技术发展的前沿重镇。

国台龙酒瓷瓶的故事:每瓶都需经历45天锻造周期、72道工艺锤炼

在醴陵瓷瓶发展历程中,国台超高端产品国台龙酒的瓷瓶很具有代表性。新世纪陶瓷副总经理李志兴告诉《华夏酒报》记者,新世纪陶瓷与国台酒的合作始于2008年,至今已有十六载。每一个国台龙酒瓷瓶的诞生,都需历经72道复杂工序的精雕细琢、45天的匠心锤炼。从最初的图纸设计到最终的烤花完成,不仅是物理形态的变化过程,更是...

我国四大放心佳酿,100%纯粮酿造,乃懂酒人的不二首选

杜康9窖,这可是洛阳杜康家的浓香型好酒,瓶子设计那叫一个独特,瓶盖上刻着复古的饕餮纹,酒瓶造型像极了古代的鼎,又有点编钟的影子,红艳艳的颜色,喜庆得紧。瓶身上还用了镀金工艺,刻着字和图案,整个设计透露着杜康深厚的历史底蕴。拿这酒送礼或者招待客人,绝对有面儿。这杜康9窖的酒体,颜色微微淡雅,喝起来不刺激...

科技+传统 如何酿造一瓶数智国台好酒?

当人们发现酿酒微生物才是酿酒的“第一动力”和白酒风味的“第一来源”这一底层规律时，中国白酒行业打开了“任督二脉”，开始进入高速发展阶段。围绕这一关键核心所进行的流程优化、设备改进、工艺提升、技术创新，大大推动了白酒行业的发展和市场格局的变化。比如人工窖泥技术的成熟，促进了浓香型白酒在全国的推广并...

为何说汾阳是“千亿大清香”的门面担当?

汾酒是中国酿酒工艺、白酒香型的鼻祖,上世纪八十年代就曾经行销全国,是当时销量排名第一的白酒品牌,被誉为“汾老大”,在全国范围内拥有广泛知名度。2023年,山西汾酒营收跨越300亿元、净利润跨越100亿元,两项指标均位列白酒上市企业第四位,其市值更是长期位列白酒上市企业第三位。汾阳在山西汾酒引领之下,还有汾阳王酒...