房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿...
大运河,淮扬菜与国运
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...
“广陵王聊历史”,请不要做淮扬两地的共同敌人!
1.淮扬菜的历史与文化:如实介绍淮扬菜的起源、发展历程以及与各地饮食文化的交流,突出其在中华美食文化中的地位和影响。2.淮扬菜的特色与口味:详细解析淮扬菜的独特口味、烹饪技法和食材搭配,以彰显其美味、健康、养生的特点。3.淮扬菜的名菜与名厨:介绍淮扬菜的代表性菜品、著名厨师以及他们背后的故事,让观...
淮安有一座中国淮扬菜文化博物馆,在世界美食之都,看开国第一宴
历史悠久的淮安美食在明清时达到鼎盛,彼时的淮安吸引了众多名厨高手汇聚,他们以“烹龙炮凤”之手改“烹小鲜”,制作出诸多流传至今的淮扬名菜。各处场景还原生动有趣,既有明清时期官员、富裕人家在“高档饭店”中的吃饭、饮酒情景,也有餐馆后厨的形象再现,让人们对淮扬菜和淮扬菜衍生出的文化有了生动的了解。沙盘...
如何消解淮扬菜发源地争议
淮扬菜,中国四大菜系之一,自古以来就以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。然而,关于淮扬菜的起源和发源地,一直存在着争议。一些人认为,淮扬菜起源于扬州,而另一些人则认为,它源于淮安。为了解决这个争议,有人提出了一种解决方案:将扬州和淮安两市合并作为一个城市,从而解决淮扬菜发源地的争议。那么,这个...
成为国宴的淮扬菜,起源就在扬州,这个人功不可没
到了明清时期,盐业的繁荣和富甲一方的盐商们则为这座历史悠久的古城带来了极致的奢华(www.e993.com)2024年9月10日。为了享受极尽豪奢的生活,盐商们几乎把“吃、穿、住、行”的每一个细节都研究和发挥到了极致。食不厌精的扬州菜,正是我国四大菜系之一“淮扬菜”的故乡,也是曹雪芹笔下那些奢宴珍馐的灵感源泉。《红楼梦》里那道工序繁复、吓...
“最好吃的书”——《中国淮扬菜志》亮相江苏书展
《中国淮扬菜志》由江苏省地方志办公室牵头组织,江苏省餐饮行业协会和淮安市、扬州市政府有关部门承编,凤凰出版社出版发行。志书总字数66万字,收录图片434张,共分为五卷,分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展...
《中国淮扬菜志》|每日一书
《中国淮扬菜志》共五卷,分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展,充分反映淮扬菜的发展历程、菜系特点和美食文化。不得不说,这是一部了解淮扬美食文化百科全书,全面展示了淮扬名菜的前世今生。
国宴淮扬菜到底发源自哪里?
追溯淮扬菜之历史,其萌生于春秋、兴起于汉魏,发展于唐宋,成为相对独立菜系的名称,并扬名天下的时间当在清朝以后,特别是康、乾盛世之际。淮安人常用历史来佐证淮扬菜发源于淮安。一是因为来源于以淮安为中心的淮扬区域名。康熙九年(1670年)置淮扬道,驻淮安,淮安府、扬州府、海州直隶州都隶属淮扬道。清朝负责淮扬...
真以为狮子头是沧州起源?不过确实和神医喜来乐有关
提到狮子头这道肉菜,不少人会想到十几年前那部经典的电视剧《神医喜来乐》,剧中李保田老师扮演的喜来乐独爱赛西施做的红烧铁狮子头,但狮子头的起源地可并不是河北沧州。狮子头是淮扬菜系中的一道传统肉菜,最初它的名字也不是狮子头,而是葵花斩肉。