大运河,淮扬菜与国运

与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...

从“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理

与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿...

“八大菜系之母”的豫菜,为啥近百年来几乎成绝唱?原因让人无奈

当时的开封府“八荒争凑,万国咸通”,物质条件极为丰厚,烹饪时所用的配料都极为讲究,尤其是宫廷菜作为豫菜的精华部分,更是可以用“顶级”二字来形容,再加上精致的官府菜,不一般的寺庵菜,备受好评的市肆菜,豫菜盛极一时,成为了当时中国烹饪的主体,可以说那时的豫菜除了鲁菜外,基本没有几个菜系能与之抗衡较量。

“豫菜”为啥挤不进“中国八大菜系”?|鲁菜|川菜|粤菜|徽菜|苏菜|...

其中,淮扬菜分为苏菜、浙菜和徽菜,粤菜中分出了闽菜,川菜中分出了湘菜。直到清朝末年,浙、闽、湘、徽四大菜系才形成,与另外的四大菜系一起,构成中国饮食文化的八大菜系。至此,川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜(淮扬菜)、浙菜、湘菜、徽菜享称为"八大菜系"。之后,商业繁荣的城市其饮食特色更为清晰,中国各地的饮食...

成为国宴的淮扬菜,起源就在扬州,这个人功不可没

食不厌精的扬州菜,正是我国四大菜系之一“淮扬菜”的故乡,也是曹雪芹笔下那些奢宴珍馐的灵感源泉。《红楼梦》里那道工序繁复、吓得刘姥姥不敢下筷的大观园家常菜“茄鲞”,展现出的是扬州菜才有的精细和仔细。北方很多游客吃扬州美食,常会感到“不习惯”,因为实在太精致了。

味在乐山⑨|起源与传承:从嘉阳河帮菜到乐山味道

辣椒到,川菜生,说的也是清朝中期的事(www.e993.com)2024年11月4日。在此之前,明清两次移民入川,带来了鲁菜、淮扬菜以及湖广美食的影响。川菜最后的形成,是上河帮(川西岷江流域)、下河帮(重庆等川江流域)、小河帮(自贡内江一带)三大流派融合的结果。嘉阳河帮菜初成,也正是川西平原、岷江流域“上河帮”川菜形成的时候。岷江流域两大重镇成都...

《中国淮扬菜志》|每日一书

《中国淮扬菜志》共五卷,分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展,充分反映淮扬菜的发展历程、菜系特点和美食文化。不得不说,这是一部了解淮扬美食文化百科全书,全面展示了淮扬名菜的前世今生。

国宴淮扬菜到底发源自哪里?

追溯淮扬菜之历史,其萌生于春秋、兴起于汉魏,发展于唐宋,成为相对独立菜系的名称,并扬名天下的时间当在清朝以后,特别是康、乾盛世之际。淮安人常用历史来佐证淮扬菜发源于淮安。一是因为来源于以淮安为中心的淮扬区域名。康熙九年(1670年)置淮扬道,驻淮安,淮安府、扬州府、海州直隶州都隶属淮扬道。清朝负责淮扬...

彭祖烹饪史略:徐州美食业的发展与文化属性

当前,饮食文化交流飞速发展。川辣被徐州人接受,东楚淮扬菜亦被接纳。现在,徐州饮食文化要瞄准主流,通过开发彭祖与楚文化饮食,挖掘与推陈出新,打造徐州特色的菜品与地方风味。要做到这一点,必须以政府牵头,组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子,从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。当然,所研究出来的菜点,无论...

淮扬菜为何能从“菜系”变国宴? | 方志江苏

作为长江下游地区的代表风味,淮扬菜历史久远,素有“东南第一佳味”“天下之至美”之称,声名远播海内外。01“淮扬”最早是淮河与扬州的简称,所指不限于今淮安和扬州两市。淮安扬州淮河是我国最古老的河流之一,在3000多年前商代中期的甲骨文中,就有“淮”字。两淮(淮安、淮阴)都是因淮河而得名,公元前...