这些“烹饪用字”,用上海话你能读准写对吗?

上海话中精致而多样的烹饪用字,你都能读准写对吗——参考读音烧音同“稍”,～饭、～菜、红～肉。煎音同“尖”,～带鱼,生～馒头。炖音同“等”,蛤蜊～蛋、～排骨。焖音同“闷”,油～笋、～烧锅。笃音同“督”,～粥、～蹄髈、腌～鲜。氽音“ten34”,～油条、～花生米(...

又帅又有实力的宁波小伙拿下国际烹饪大赛金奖,详述夺冠历程

今天(2月29日)早上,很多宁波人的朋友圈被这则重磅消息刷屏——今年2月初,在德国斯图加特举行的第26届IKA世界奥林匹克烹饪大赛上,两位宁波小伙阎晗和綦(读音同“奇”)强,与世界级选手同台竞技,最终站在最高领奖台上。这项赛事始于1900年,每四年举办一次,是世界厨师联合会认证的国际三大顶级专业赛事之一。本届...

汉字“考古”,跟着南京学者感受中国文字的血脉流动

小篆的“杯”字跟简体“杯”相似,左边的“木”表示是木头制的,右边的“不”是读音。有人认为,中国古代陶器非常发达,怎么会用木头制成杯子呢?所以,“不”是指花托的形状,表示这是木制像花托一样的杯子。甲骨文的“东”字也是一个会意字,像一种袋子:远古时代,人们外出狩猎或采摘果子时,往往先在地上铺一块布...

古蜀语专家趣谈四川烹饪词:除了煵煸烘燎,还有滥火巴烤隋!

“火巴耳朵”的“火巴”字,从读音上让人不禁联想到软软的、糯糯的、甚至有些碎烂的食物。汪教授解释称,四川人炖肉、烧菜,都说“火巴”,早先是一种烹饪术语。而《蜀语》说“凡肉之烂者、地之泥湿者、果之熟者、粮食之不干者、人之弱者、物不刚者,皆曰歹巴”。实际上是指四川人把肉煮很烂,还指稀...

《说文解字》535课:旧时的篆刻家“鬻印”生活,“鬻”字何义?

(一)zhōu。这是中华书局注音版《说文解字》标注的读音,给出的解释是:“鬻,??也。从??,米声。”形声字。本义是粥;稀饭。《尔雅·释言》:“鬻,糜也。”郝懿行《尔雅义疏》:“鬻者,经典省作粥而训糜。”《集韵·屋韵》:“鬻,糜也。亦书作粥。”...

聆听汉字之美:《饮食字传》烹制篇·炊

“炊”这个字左边的“火”表示字的意思与火有关;右边的“欠”,一般认为是吹奏的“吹”省掉了口字旁,在这里,表示字的读音与它接近;左右合在一起,表示烧火做饭(www.e993.com)2024年11月9日。例如唐代诗人王维《积雨辋川庄作》:“积雨空林烟火迟,蒸藜炊黍饷东菑。”许慎在《说文解字》中对“炊”的解释是:“爨也”。

粥说:到底是吃粥还是喝粥?粥的好吃你懂吗?

来看看字典对粥的解释,就明白是怎样回事。粥:读音“zhōu”,会意:从米,从二弓。“米”指米粒,而“弓”意为“张开”、“扯大”的意思。“米”与“二弓”联合起来表示“把米粒从左右两边同时扯大”。也就是说,用火和水把米粒体积增加到最大的时候的米饭就称之为粥。

【英国】我们和33年前就火上BBC的华人大厨聊了聊,做菜做出大英...

他笑称,幸好自己是开平人,从读音上说,“KenHom”比“KenTam”要顺耳多了。图为开平碉楼(来自南方网)直到上小学,谭荣辉才开始正式学习英文。可能正因为如此,他的美国口音并不浓重,粤语则字正腔圆,举手投足更和普通的儒家长者别无二致。在2012年BBC美食纪录片《发现中国:美食之旅(ExploringChina:ACu...

新海南财经观察 | 揭开误解,嘉积鸭这道海南名菜如何“飞”得更远?

嘉积鸭美味突围①:一个字的读音,令这只好鸭被人为误解新海南客户端、南海网记者苏桂除10月8日,首届琼海嘉积鸭烹饪大赛开锣,这给寒露当天营造了一场热火朝天的场景,也意味着嘉积鸭“以赛促养”掀开新篇章。中秋国庆“双节”过后的琼海嘉积街头,随着北迁回归的“候鸟”老人的增多,烟火气也热闹了起来。夜间,...

“汆”和“氽”看起来非常相似,意思却完全不同,用错会闹大笑话

“氽”字的读音为“tǔn”,据说是江西、广东一些地区的方言用字,本义是指让物体漂浮在水面上,在厨房用语中就是指“油炸”。如今,“氽”这一类烹饪方法,已经被归类为“中国十四大类烹饪方法”当中的“油酥”类,比如“氽花生米”什么的。不过,至今仍有少数的菜谱还在继续使用“氽”这个字来代指以油炸的方式...