读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
这颇具广府韵味的粤式筵席,原是由百余年前广州的粤菜名席演变而来。广州博物馆内藏着一批百年前的老菜单、老菜谱,写满了旧时粤筵风采。博物馆副馆长朱晓秋说,这些菜谱、菜单无论是从命名到分类,都跟现在市面上的菜单大不一样,是寻觅“地道广味”的必要线索。如此珍贵的文物,早期只是散落于民间的遗珠。慧眼...
岳云鹏的饺子,还有儿徒烧饼和《报菜名》,德云社相声和美食结缘
除了相声贯口《报菜名》,郭老师的徒弟朱云峰,也和美食有很大关系,因为他就是大名鼎鼎的烧饼。你可以不知道朱云峰这个名字,但是一定会知道烧饼,他是郭德纲老师的儿徒,也是德云社的元老级人物。烧饼是郭德纲老师儿徒,如今他在德云社如日中天,他和师父郭德纲的关系,也可以用美食来形容。不管烧饼如何优秀,都离不开师父的...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
民国粤菜名肴多多,如何缩小范围,筛选出最合适的菜肴进行复刻研究,成为第一道关口。在中国大酒店,二位“锦辉”师傅寻思多时后决定,将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类:那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及甚至演示制作过的名菜,划为“最有把握还原”的名菜,首选复原;从菜名和资料里能揣摩...
100年前的隐藏菜单“重出江湖”,“食在广州”真的有谱
朱晓秋那个关于“活化老菜单和老菜谱,重现广州古早味道”的夙愿终于得以实现。虾子扒大乌参时至今日,“消失的名菜”走过三季。第一季着重于民国筵席的制式,第二季重在粤菜技艺传承与创新,第三季则效仿民国食风,为精制菜肴命以优雅之名、赋诗。民国粤菜的魅力,不仅吸引朱晓秋一人,更将岭南饮食文化史研究...
把水果做成菜?广东人是怎么想出来的!|菠萝|荔枝|榴莲|椰子|木瓜|...
增城荔枝宴的传统菜式有荔枝木烧鸡、荔枝木烧排骨、荔枝木脆皮烧鹅,“脑洞大开”的创新菜有荔枝花雕酒香肉、新派荔茸香酥鸭、网红荔枝鲜虾球、冰镇荔枝咕噜肉等。这些菜式大多调味清淡,符合广东街坊的粤菜胃之余,还完美保留了增城荔枝清甜新鲜的原汁原味。
年夜饭吃什么?粤菜师傅已经帮你想好了 广东推出“粤菜师傅·幸福...
金羊网讯记者周聪通讯员粤仁宣报道:年关将至,年夜饭想好做什么了吗?粤菜师傅已经帮你想好了(www.e993.com)2024年7月10日。1月11日上午,广东省人社厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅??幸福菜谱”发布会,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、...
被“菜名”耽误的广东美食,听名字“直摇头”,尝过之后:真香
打开UC浏览器,查看更精彩的图片许多外国朋友在听完它的名字后都不敢尝试这道菜。起初,小编认为这个鸡粪蛋糕是由鸡粪制成的。毕竟,广东有很多美食。但实际上,每个人都误解了,这只是一种由藤制植物制成的蛋糕,叫做“鸡粪”。它的味道不仅免于鸡粪的臭味,而且还有淡淡的植物香味。哦,非常好吃。
【悦|食】菜名里的故事
木樨,即是桂花的别称。此菜中的木樨,代指鸡蛋,把鸡蛋快炒的细碎,看上去似是一片片黄澄澄的桂花,故名。而摊黄菜,几乎就是摊鸡蛋饼了。如此,顾客所点的两菜一汤,主料全是鸡蛋,显然始料未及。从此事来看,一方面,人们有必要多了解一点传统菜名的一些冷知识,另一方面,遇到此类情况,也要婉转地帮助客人化解难题。
读佛山菜谱怎么跟猜灯谜一样?老外怎么点菜?
用在菜单上了!大到高级中餐厅,小至街头面馆同一个菜品,可以用不同名称去呈现“腰缠万贯、蒸蒸日上、金玉满堂”...这些名字都特别动人!粤菜,是中国八大传统菜系之一其实这些菜名是粤菜两千多年文化历史的见证食在广州,厨出凤城世界粤菜的高深文化都在佛山!这里提及的只是一些皮毛慢慢探讨下去会发现...
鱼香肉丝没有鱼,老婆饼里没老婆:这些菜名为啥要骗人?
中国菜名往往善用比喻,给食客一种既可感可触,又身临其境的艺术享受。如徽菜中的“百燕打伞”、滇菜中的“喜鹊登梅”、豫菜中的“金猴卧雪”、五台山佛门寿宴里边的“莲蓬献佛”、满汉全席里边的“金鱼戏莲”等,无不意象动人,趣意盎然。又比如,粤菜“百鸟回鸾巢”用青菜丝围成一个“鸟窝”,中间放上几个...