【人文】山东:鲁菜中孔府菜,绿豆芽被当成“银芽”、乾隆吃精光

由于此菜深得乾隆喜爱,此后、孔府便把这一道菜列入孔府传统名菜中,并起了一个好听的名字“素炒银芽”。后来,这道菜的制作手法又改为“油泼”,具体做法是将豆莛放入漏勺中、搁在油锅上,用烧热的花椒油反复淋浇,断生后、把油沥干,将豆莛倒在盘中,撒上精盐拌匀。改进后的菜名改称“油泼豆莛”,流传至今。

北京鲁菜丰泽园,招牌菜葱烧海参,标价488元一份,你感觉值不?

鲁菜的菜品种类繁多，有“东鲁三绝”之称的糖醋黄鱼、烧鸡脯、葱烧海参，也有如糖醋排骨、蒜蓉粉丝蒸扇贝、京酱肉丝等脍炙人口的名菜。这些菜品不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。在北京，您各位都去哪里吃鲁菜呢？丰泽园饭庄是不二选择，当地素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法，丰泽园主营鲁菜风味，由...

鲁菜菜名中的文化底蕴

大部分的鲁菜名称十分朴实,用词特点是简明易记。很多鲁菜名称中的词汇,来自制作时不可缺少的主料、配料和调料,例如“香椿豆腐”“糖醋鲤鱼”等;也有一些词汇来自味道、色泽、质感及烹调方式等,如“麻辣鸡”“雪花香椿”“干烂虾仁”“烹对虾”“炖肉鸽”等。不过,鲁菜菜名也有华丽的一面。菜名是菜的广告词,它能...

那些名字难念的菜名,很多人都会读一半,很容易闹笑话

第一种:BiángBiáng面说到不会念的菜名,小编首先想到的就是陕西关中地区的面食BiángBiáng面了。它其实就是一种麦子磨成的面粉,制作而成的又长又宽又厚的面条,它和裤带面很相似。BiángBiáng面中的biang字是一个合字,笔画一共是56画,有多种写法,但是都无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang...

翻译学习 | 中餐200+道菜肴名英文翻译大全(附中餐菜名翻译原则)

中餐菜肴英文名大全1.北京烤鸭Beijingroastduck2.辣子鸡丁sautedicedchickenwithhotpeppers3.宫爆鸡丁sautedicedchickenwithpeanuts4.红烧鲤鱼braisedcommoncarp5.茄汁虾仁sautefishsliceswithbambooshoots6.涮羊肉instantboiledslicedmutton...

曾经八大菜系之首的鲁菜为何销声匿迹了?

还有北方几乎所有城市都有的华夏酒楼、中华酒楼、东海龙宫等,这种名字高大上但不宣传菜系的饭店,馆里的菜十有八九都是鲁菜(www.e993.com)2024年11月2日。北方还有很多中档餐厅,一般菜谱上也多是“鲁菜+当地特色菜+极少数南方菜”的模式。这些店从不炒鲁菜概念,所以大家基本是不会把它们和鲁菜联系起来。

涨知识 | 鲁菜为何成八大菜系之首,如今又“销声匿迹”?

还有北方几乎所有城市都有的华夏酒楼、中华酒楼、东海龙宫等,这种名字高大上但不宣传菜系的饭店,馆里的菜十有八九都是鲁菜。北方还有很多中档餐厅,一般菜谱上也多是“鲁菜+当地特色菜+极少数南方菜”的模式。这些店从不炒鲁菜概念,所以大家基本是不会把它们和鲁菜联系起来。

【悦|食】菜名里的故事

木樨,即是桂花的别称。此菜中的木樨,代指鸡蛋,把鸡蛋快炒的细碎,看上去似是一片片黄澄澄的桂花,故名。而摊黄菜,几乎就是摊鸡蛋饼了。如此,顾客所点的两菜一汤,主料全是鸡蛋,显然始料未及。从此事来看,一方面,人们有必要多了解一点传统菜名的一些冷知识,另一方面,遇到此类情况,也要婉转地帮助客人化解难题。

关于八大菜系 那些不得不说的事

“齐带山海,膏壤千里(《史记·货殖列传》)。”山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。而最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同,丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件,加上两千多年来浸润...