大杂烩,原来名字是这么来的,美味而有意思!
烹制比较出名的有安徽"李鸿章杂烩"、湖北"全家福"(什锦大杂烩)、四川"红烧杂烩"和贵州"烘杂烩"等,由于配方制法不同,风味各异,皆为筵席上撰。而"杂烩"之出名,在清代长篇小说《儒林外史》、《三侠五义》以及鲁迅《书信集.致增田涉》等书中,也均有提及。看来,"杂烩"这道雅俗共赏古已有之的名菜,之所以能够广...
《乡味》:萃园桥盆菜——老扬州少不了的“全家福”
盆菜,俗称大杂烩,雅号全家福,寓意幸福美好。今天,新闻女生礼鹂将带大家认识一位老派盆菜商店的“掌门人”。一直在坚守的老派盆菜店萃园桥农贸市场曾经被称为扬州人的厨房,是一代又一代人的记忆。后来因为种种原因搬迁之后,这里繁华不再,不过,附近有一个老派的盆菜商店却一直在坚守。凌晨五点钟左右,空气中透着一...
【小砖头UP拿手菜】宜兴头菜(全家福)
这道看上去像是大杂烩,类似上海的腌笃鲜,东北的乱炖,却包含了团圆美满的寓意,因此它还有一个名字叫“全家福”。要说起来,这道菜的名字还是有来历的。相传,清朝乾隆年间由一名宜兴御厨“任小园”,因为厨艺精良,颇受皇帝青睐,后也被封为光禄大夫。有一日皇帝出巡回宫,饥肠辘辘,着急用膳。但是皇帝用膳,备菜时间很...
湖南年夜饭十道经典菜,红红火火,寓意满满,有你喜欢吃的吗
全家福大杂烩最重头的菜莫过于全家福,从名字就可以知道,这道菜的食材品类很多,主要有肉丸、蛋卷、蛋饺、冬笋片、肉片、香菇……,讲究点的还有海参、鱿鱼,几乎涵盖了长沙人习惯吃的所有食材,五彩纷呈,热气腾腾,这道菜只要一上桌,人们就会感觉到家庭家族的大团圆氛围,既热闹又丰富。剁椒鱼头在湖南人的年夜饭中...
长沙人过年的经典年夜饭菜单,你吃过几种?
1、全家福大杂烩老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福,但要吃上自己记忆中的全家福,最好亲自下厨。2、大蒸钵大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里,加入几粒枸杞、红枣,上面漂浮着...
年味︱南京人年夜饭必炒素什锦
南京人年夜饭的菜肴各有不同,素什锦是必有的(www.e993.com)2024年7月31日。除了素什锦一样,几百年来牢牢占据南京人年夜饭餐桌的,还有一道“全家福”,也称为“大杂烩”。过去人家生活条件没有现在好,就把能见到的食材都“夯不郎当”地放在一起,作为除夕餐桌上的最主要的一道菜。
旧时帝王宴今入百姓家
在民间,有一道菜叫做大杂烩,把不同的材料放在一起蒸煮。但泰山封禅御宴中也有类似的一道菜,名为“全家福”,“全家福”的名字是乾隆所取。“乾隆来泰山时,泰安知府为了讨好皇上,精心准备了一道道山珍海味,谁知道乾隆皱着眉头不肯下筷,问就只有这些东西吗。一句话点醒了知府,皇帝在皇宫中什么山珍海味没吃过呢。
清代南京人过年即吃“素什锦”
和素什锦一样,几百年来牢牢占据南京人年夜饭餐桌的,还有一道“全家福”,也称为“大杂烩”。此外,餐桌上还会准备一道红烧鲢鱼。南京方言“n”“l”不分,“年年有余”读得快了,就成了“鲢鱼”。传统年菜食材越加越多随着时代的变迁,南京人的年夜饭餐桌也在发生变化。恪守传统的老南京人家,依然还在年夜饭...
年夜饭桌上的“吉祥菜”
大杂烩:寓意全家福,象征幸福美满,这菜也是孩子们最喜欢的,因为杂烩上台就代表着能收到压岁钱了。红烧鲢鱼:此菜只看不吃,并要喊出菜名,因为“鱼”和“余”谐音,象征吉庆有余,也喻示年年有余。安乐菜:取豌豆苗谐音(本地方言豌与安同音),也叫平安菜,预示来年平平安安。