高汤怎么熬?公开高汤的详细做法,味道好极了!
“高汤”,又被称作鲜汤,是厨师们用来烹饪的顶级料理。一般来说,高汤可以分为毛汤、奶汤和清汤三种。大多数高汤都是用富含鲜味物质的鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、火腿、干贝、香菇等原料熬制而成的。在菜肴制作中,高汤往往能够取代市售调味品,成为必不可少的调味料。毛汤能够提升各种菜肴的味道;奶汤则常用于高级...
冬天,馋肉只选对的不买贵的,一可剔肉入菜,二可熬煮高汤
作为工薪一族天天买也是有点舍不得,为此推荐大家买“大骨”。大骨是一个总称,根据需要咱们可以挑选几根比较好的骨头。其价格仅是排骨的一半,但其味道与效用却比排骨好。其肉质相较于排骨来说更香更有滋味,骨头放入汤锅中可以熬出高汤。日常我们煮面食或者搭配一些白萝卜煮汤非常好吃,用我们闽南一句俗语说叫“摸...
东北酱骨头经典做法(附香料配比精确到克及制作详细步骤)
1.大骨头5000克。2.香料:老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中),肉桂35克,香叶30克,草果、八角、良姜各30克,豆蔻25克,小茴香25克,肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克,东北大酱150克。3.高汤25千克。在制作过程中,首先要将各种香料拍破后用...
湖南最狠的米粉,在郴州
改良秘方:用骨头高汤敖鱼汤用高汤熬制鱼汤,是吴安英对栖凤渡鱼粉的创新。1979年,吴安英下乡十年,招工回城,进入栖凤渡煤矿,在食堂掌勺。那时的她,不会想到15年后,她会离开煤矿,重新回到鱼粉的摊位前,像她的母亲一样。1994年,煤矿效益不好,“一个月只能拿20%的工资,20块钱,那时候两个孩子上学,没办法,与丈...
高汤熬好后要不要捞出骨头?看看有着20年厨龄的大厨怎么说
高汤其实只是一个统称,它的分类有很多:比如单独加入鸡肉类的鸡高汤,猪高汤、牛高汤等,还有将鸡、鸭、猪等食材一起熬制的高汤等。总的来说高汤分为:清汤、奶汤和毛汤三种,这三种高汤的作用不同,在熬好后要不要捞出骨头也就不同,下面分别介绍一下。
不管是炖什么汤,做到这3点,保证熬出的高汤乳白浓郁,没腥味!
不管是炖什么汤类,最忌讳的就是在炖煮的过程中往锅中加入水,这样不仅会增加肉类的腥味,还会破坏锅中的营养,甚至很难熬出面馆里面那样奶白色的高汤,不过要是实在没有掌握好水量的控制,那么中途加水也需要加开水(www.e993.com)2024年7月31日。2、保持持续高温想要骨头汤煮出来好喝,那么在炖煮的过程中千万不要转小火炖煮,这样并不适合煮骨...
一勺三花淡奶,白开水秒变“高汤” 你喝的汤真是熬的吗?
钱宗科告诉记者,厨师熬制高汤肯定不会采用三花淡奶,“在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓,或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数黑心商家会用三花淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤,但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的奶汤媲美。”...
熬制高汤时加点它,熬出的高汤又白又浓,不仅好喝,而且更有营养
今天就来为大家揭晓饭店熬制高汤又白又香的秘密了,相信这个秘密大家一定想不到,其实熬制高汤时加点它,熬出的高汤又白又浓,不仅好喝,而且更有营养,感兴趣的朋友们赶紧来试一试吧。今天给大家分享的是用猪骨头熬制高汤,想用其它原材料熬制高汤的朋友们直接替换就可以了。
冬天,建议中老年人:少喝骨头高汤,换成这2样,舒服过冬身体棒
今天就给大家分享2样在冬天的时候也适合喝的饮品,寒冷的冬季,建议中老年人少喝骨头高汤,换成这2样,也能舒服过冬身体棒。第1样:玉米浓汤玉米是人们生活中很常见的一种食材,也有很多种烹饪的方法。而且玉米的营养价值也很高,口感也非常的清甜爽口,那么用玉米做的浓汤口感也不会差。
奶白色的高汤竟是中途换了这东西!柳州这家餐饮店被店员曝光后……
其实,这样的误会并不是第一次。早在2005年载缘馆(当时还叫做“六千馆”)开业之初,就有不少食客质疑——这种奶白色的骨头汤,到底是放了什么东西熬出来的?多年以来,载缘馆一直以香醇浓厚的猪骨煲安身立命。店员每天一早就需要采购新鲜的猪大骨、猪筒骨,简单处理后放入汤锅中熬制。