黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

比如,专门用于酿造清酒的“酒造好适米”,代表的有“山田锦大米”。同时研发出精米研磨的酿造工艺。精米研磨,就是对米粒进行“精白化”处理,目的是去杂质。粳米外层有丰富的脂肪和蛋白质,用来酿酒会产生杂味。为获得纯净酒质,日本清酒会对原料大米反复研磨,打磨程度一般用“精米步合”来衡量。今天日本清酒酒瓶上...

大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感

大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要采用的甜酒是“巴投”(泡水蒸馏)的今天方式,即将泡水后的大家糯米蒸煮后进行发酵和蒸馏。最后是口感。由于颗粒结构的分享差异,大米酿造的酒酿白酒在口感上通常较为干净、爽口,有时带有一些轻微的做法甜味。而糯米酿造的技巧白酒则具有浓郁的...

音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界

白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒中加入音乐会酿造出什么样的酒?在实验性酿造方面,酿酒...

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

通常被列为国家名优酒的大曲酒,一定要选用高粱作为主要酿酒原料,或适当搭配一定量的玉米、大米、糯米、小麦等。在粮谷原料当中以糯性的为优,要求原料籽粒饱满,具有较高的千粒重,原粮的水分要在14%以下。优质的酿酒原料要求其保持新鲜,淀粉或者糖分的含量较高,蛋白质含量适度,脂肪含量极少,单宁含量适宜,没有霉变和...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

正宗五粮酒为大曲浓香型白酒,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。本品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古浓香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。

【五粮液华彩人生竹荪酒】298元4瓶装礼盒装!纯粮酿酒,醇厚绵长...

五粮液华彩人生竹荪酒298元4瓶装礼盒装!纯粮酿酒,醇厚绵长,送礼佳品!,大米,酿酒,浓香,五粮液,竹荪酒,华彩人生

红曲是什么?使用红曲有哪些注意事项?

酿酒红曲的糖化力高、酯化力强、有独特的曲香,广泛用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。色素红曲的色价很高,是纯天然的食品着色剂,通常用于肉制品、腐乳等食品的着色。功能红曲是指以大米为原料,用纯培养的红曲菌发酵生成的含发酵自然产生的莫纳可林K(又称洛伐他汀)等生物活性物质的红曲,常被用作防治心血管疾病的...

国凌酱酒:酱酒又有什么特别之处呢?

因此,在我国很多用于酿酒的种子中,只有高粱、小麦、大米这三种物质,既能量丰富又易于获取,且营养价值均衡,生命能量体系极为强大。这也是为什么不同地域的老祖宗们都将这三种物质选为我们日常主要食物,以满足我们每个人的日常营养能量需求。酱酒的酿造原料,选用了当地特有的红缨子高粱作为主要酿酒原料,小麦用于制曲赋予...

河南省市场监督管理局关于22批次食品不合格情况的通告(2024年第25...

14//被抽样单位名称:温县双恒农产品店;网店商铺名称:快手温县双恒农产品;网抽平台名称:成都快购科技有限公司(快手)被抽样单位地址:河南省焦作市温县黄庄镇西林肇村大街与东北街十字路口往北100米路东;网络店铺网址:快手(手机App)山药///咪鲜胺和咪鲜胺锰盐║19.9mg/kg║≤0.3mg/kg食用农...

博弈共生下的酿造生态守护之旅|白酒|酿酒|窖池|茅台酒|微生物...

博弈共生下的酿造生态守护之旅五彩斑斓的色彩,天马行空的造型,不受拘束的形态……这不是某位画师在创作,也不是某个流派在办展,而是一群“看不见”的精灵在生存与繁殖,它们有一个共同的名字,叫微生物。在大约9000年前,玉米和猪刚开始被人类所驯化时,人类与微生物的博弈和共生序幕也缓缓拉开。