川菜的精髓是什么?谁知道

代表菜品:蒜泥黄瓜、蒜泥肉片特点:蒜味浓郁,咸鲜香辣略甜。怪味代表菜品:怪味鸡片、怪味胡豆特点:色泽棕红,咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味兼具,风味独特。鱼香味代表菜品:鱼香兔丝、鱼香青元特点:色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸,姜、葱、蒜味突出。热菜味型(部分):家常味代表菜品:辣子鸡丁、盐...

川菜之魂—味|咸鲜|菜肴|味型|鱼香味|麻辣味_网易订阅

糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜,回味略甜的特点。糊辣味,顾名思义是以糊辣椒的香气做主调,再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味,就有奇妙变化,麻辣适口而不燥,鲜香醇厚。糊辣味型主要以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成,其辣香,因是以干辣椒节在油锅里炸,使之成为糊辣...

华容头菜到底是个什么菜——兼与熊其雨先生商榷

其它配菜有黑木耳、黄花菜(以干菜为佳)、红椒丝、蛋皮丝、腰花、肉丝、笋丝或玉兰片等等。这些配菜颜色各异,色彩缤纷,各自尽显味道实力,争宠食客味蕾。我经常感叹制作华容头菜的先辈们,如何能让这些彼此毫不相干的食材在头菜中相遇并让它们建立起相互依恋、相互成就的亲密关系,让其产生有如罗密欧与朱丽叶那样非你不...

来上犹,去哪吃,吃什么?最全攻略来了……

扣肉是一道常见的中国菜肴,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。荷包肉荷包肉是一道江西省的地方传统名菜,因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎。其主料是切成方块的猪肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、...

来这里,绝对不会错!|川菜|火锅|美食|西餐|菜肴|招牌菜|特色小吃...

渠江渔港??尚渔坊是华阳第一家渠江渔港大酒楼,多款菜品深受广大消费者的青睐和喜爱,是聚餐宴请的绝佳选择。尚渔坊特色菜跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,因新鲜宰杀的鱼下锅时还活蹦乱跳的,像要跳出锅一样而得名。该菜坚持现宰现做,在鱼汆水时,不添加任何调味料,直至八分熟捞出,浇盖酱汁即可食用,鱼肉...

重庆特产传说(339)丨什么!辣子鸡的前身是回锅肉?

能名列三鼎甲,说明这鸡,三十年了,都还没有过气——这就是经典菜式的魅力(www.e993.com)2024年11月27日。古老的辣子鸡这么有意思的鸡,不去追究一下它的来历,实在说不过去。很多人认为,此鸡前身是一款同名产品——辣子鸡丁,之前也叫辣子鸡。蓝勇教授在其力作《中国川菜史》中,就持此观点。但我认为,这个观点尚有商榷的余地。

九款牛肝菌菜品,色香味型样样齐

牛肝菌肉质肥厚,此道菜品虽然以刺身的形式上菜,但事先用高汤卤过,味道醇厚,且经过冰镇之后,口味丰富,比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。牛肝菌焖土猪肉原料:牛肝菌,土猪腩肉。调料:盐,白糖,酱油。制法:土猪腩肉洗净,切成方块,入热油爆香,转小火煸炒,加盐、白糖、酱油,入牛肝菌焖煮15分钟,大火...

《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势

1.重庆老火锅再度崛起,酸香味型正走红从味型上看,重庆老火锅味道和酸香味型,已成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势。重庆老火锅讲究锅底的原材料和工艺,风味上具有油脂感、巴嘴感,以柔和醇厚的口感受到市场关注。近年来,一批重庆火锅品牌如珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起,门店规模扩张迅...

守正与创新,打造川菜底蕴_央广网

“咸甜辣麻酸鲜香”是烹饪的七个基本味型,厨师通过掌握火候来改变温度,产生了鱼香味、怪味、荔枝味等新味道,这就是味道的“辩证法”。川菜守正与创新的平衡点在哪?红餐网:近几年市场上出现很多新派川菜,和传统川菜相比,新派川菜新在哪?向东:新川菜的概念很早就出现了,我认为不存在新派川菜与旧派川菜之说...

兔年啖兔 你不能错过的十道特色川味兔肉菜肴

冷吃兔,是四川自贡的一道传统风味名菜,是盐帮菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制,色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生,与盐井息息相关,当年运盐的船夫、“盐担子”等,经常随身携带着冷吃兔,既易于保存又美味下饭,还能很好地补充体力。