西餐的烹调方式来自于什么理论
西餐的烹调方式来自于什么理论相对于中餐喜欢尝试将一种食材用不同的烹调方法和佐料烹制出不同口味的菜肴,西餐一般对某种食物最适合的烹调方法是有固定讲究的。比如鱼一般用炸和焗的方式,猪肉多用煎和烤的方式,牛肉多用炖和煮的方式。这是一种从中世纪传下来的烹调理念:西方人相信每种食物都有固定的特质,需要有...
什么是普洱茶菜-什么是普洱茶菜品
普洱菜又被称作什么菜系普洱菜是一种以普洱茶为原料制作的产于菜品,也被称作普洱菜系。普洱茶是中国云南省的传统特产,以其独特的放入产地和工艺而闻名于世。普洱茶历悠久,有着几百年的地区历,被誉为“茶中之王”。普洱菜系的名菜特点是以普洱茶为调料,将其作为制作菜品的香主要原料或辅料之一,并融入到烹饪过...
江西小炒能否对抗预制菜?高校这门课告诉你 | 湃客Talk
日本的一兰拉面非常有名,是从日本回来一定要带的伴手礼之一,其实它就是预制菜。我们在一兰拉面店吃的面,也是使用了预制料包。其实这在日本已经很普及了。我曾经吃过一款很“惊艳”的预制菜,是在一个很普通的日本超市买的炸鸡块。可以一咬爆汁,真的很好吃,我也不知道它究竟是用了什么技术。我在其他的小店...
跟着美食游江西|赣州站,来感受客家美食文化!
瑞金牛肉汤,又叫“兜汤”,是瑞金市传统的特色名吃,属于赣菜,为赣南客家菜“十大名小吃”之一,2021年2月1日,入选江西省商务厅正式发布的赣菜“十大名小吃”。该菜品以牛肉及生姜为主要食材制作而成。自清朝开始,背部不能架辕的牛,谓之菜牛,牛肉汤从此进入瑞金人的餐桌,传承成为瑞金市非物质文化遗产项目,也被评选...
中国癌症高发,都是酱油惹的祸吗?提醒:真正致癌的是这2种调料
酱油,俗称“豉油”,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。
烹调海鲜类菜肴 放味精破坏鲜味
因此醋溜白菜、醋烹豆芽、老醋蛰头等菜肴就别放味精了(www.e993.com)2024年9月17日。三是高温煎炸烧烤类菜肴,过高的温度会使部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠,虽然不至于让人中毒,却会失去鲜味。四是海鲜类菜肴。虾、生蚝、蛤蜊等海鲜,本身带有天然的鲜味,加了味精会破坏其原有的鲜味,起到相反的效果。(北京营养师协会理事于仁文)
一道菜的“名字”有多重要?可能悄悄影响价格和口感
想要既保证营养又能满足味蕾?营养专家建议,除了菜品名称之外,要重点关注是否满足下面3个条件。1烹调方法是否低脂?煎炸、干煸菜肴尽量少些,水煮鱼之类汪着油的菜肴,只点一个过瘾即可。尽可能多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜,应以素食为主,最好选择一两种生拌菜。
炒不同的菜肴用什么油温好
旺油锅。俗称“七八成热”,此时油面有青烟,用手勺搅动有响声,原料下油锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。一般适用于炸制菜肴,如干炸带鱼,干炸里脊。也适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油,如红烧肉、红扒肘子、干烧鱼等。还有将油烧至十成热的,可以做火爆燎肉,葱爆羊肉等。
这个工种已被官方认证!网友:光听名字就流口水...
“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员重庆市火锅协会副会长王文军介绍此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种在许多技能比赛中火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛奖项上也没有注明“火锅”二字...
专家提醒:有毒菌类需慎食,烹调不当会导致中毒
他告诉记者,兰茂牛肝菌属于一种“见手青”,红葱是它的俗称。人们原来一直以为兰茂牛肝菌是美洲的双色牛肝菌,后来中科院昆明植物所研究员、著名菌物专家杨祝良的团队发现它是中国本土的新属新种,2016年以兰茂为名作为新属新种发表,以纪念牛肝菌的命名者、明代中医药学著作《滇南本草》作者兰茂。