茅系、郎系酱酒风格到底有哪些区别?今天来说说
有意思的是,四川几家有名的酱香酒企,诸如郎酒、潭酒、吞之乎、15酱,都不走这种风格,酿造也不按茅系工艺执行,以至于不少人认为川酱做不出黔酱的味道,川酱和黔酱风格有明显的区别。然而在四川产区,也有少数酒厂按茅系工艺生产,其酿出的酱酒也有茅台产区的复合酱味,宜宾国美和成都邛崃宜府春酒业的高端酱酒便是...
不同“门派”的酱酒风味有何差异?| 探寻酱香
焦香为主,整体呈现出酱中带焦的特点,曲香、甜香、酸味和青草香适中,果香粮香较淡;河北某公司样品的感官较为复杂,以酱香、曲香、焦香和青草香为主,呈现出的是焦中带香的特点,酸味略重,甜香和粮香适中,果香较淡;黑龙江某公司样品甜香突出、粮香浓郁,有油脂味,曲香和焦香适中,果香、...
四川酱酒盘点,除了郎酒你还认识多少?
五粮液酱酒风格突出,其窖底味重,结合了五粮液原有特色,喝起来有种浓香的感觉。15酱酒的风格路数主要是展现醇厚、黏稠的酒体,酱香、焦香、窖底香和蜜香的复合味道。而早期的永福酱酒风格多少有点往茅台特点上靠,其焦香和曲香更加突出。舍得-天子呼舍得酱香型白酒早在1996年开始研制,据称当年在酱酒产能上为一年数...
【恩台酒文化】酱酒醇厚来自于七轮次
五轮次酒这一轮次的酱香味比起3、4轮更显优雅,焦糊香味开始凸显,入口醇厚、甘甜,酒体的细腻均衡感不错,后味悠长连绵,整体是干净舒适的口感。3、4、5伦次酒本身因为带有典型酱酒风味,是酱酒呈味最重要最精华的部分,用量比较大,几乎都在20%-30%左右。六轮次酒从6轮次酒开始,酱香味酒开始变弱了,主要突出窖...
微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
区别于其他香型的白酒,酱酒在酿造过程中的制曲、发酵、馏酒等环节均有着独特的标准,“三高三长”正是国台酒的特色。“三高”即“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”工艺。高温制曲,制曲温度高达60℃以上,微生物新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分变得丰富;高达50℃的堆积发酵有利于酒精、氨基酸等物质的生成,...
不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙
目前,越来越多科研人员正在挖掘酱酒健康属性的科学机理,包括最出名的健康因子是如何产生的(www.e993.com)2024年9月16日。(国台酒智能酿造车间)最出名的健康因子是怎么产生的?2000年,中国著名白酒专家季克良发表一篇文章,名为《世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台(1443.190,29.89,2.11%)》。文章里详细介绍了茅台酒酿造技艺和诸多优势。其中提及茅台酒...
白酒市场规模有望突破万亿,将带来哪些消费新趋势?
根据艾媒咨询数据显示,2023年中国最受新锐企业家欢迎十大酱香型白酒品牌分别是:茅台、郎酒、习酒、国台、钓鱼台、珍酒、金沙、贵宴樽、怀庄、夜郎古酒。其中,茅台以86.74的金榜指数夺得桂冠,郎酒(84.85)、习酒(81.43)分别位列第二名、第三名。酱酒热在“茅台效应”带动下逐步从贵州向全国蔓延,酱酒行业目前已经形成“...
从酱香酒的风味之谜,品仙秦酒的香味盛宴
秦含章先生赞仙秦酒为“记忆中熟悉的味道”从体验感来说,入口后,仙秦酒的甜润口感非常明显,比常规酱酒的酒体刺激感,要低很多。品味中段时,会有一定的爆香感,香中除了酱香和焦糊香,还有一种幽雅的花香果香,类似于兰花香、芳草香、菠萝香的融合,这与茅台的典型味道有些接近,让酱味之中幽然生出一抹清新,清雅...
从国台的数字化实践,看一瓶品质好酒的进化
据悉,酱酒糟醅堆积发酵是产成酱香的关键环节,温度过高或过低都对酒体影响巨大。如果温度过低,则酒的酱香味不足,酒体层次感单薄,后味短或者没有,不能形成典型的酱香风格。如果发酵温度过高,则会产生明显的焦糊味,酸味也会过重,造成酒体失调。过去评判高粱发酵效果主要依靠感官观察是否达到标准,感官判别的差异...
...说说档次及品质风格变化|茅台|郎酒|酱酒|酒体|酱香型白酒_网易...
窖藏1988是习酒的中高端核心单品,我最早品鉴过2011年的窖藏1988,这一时期的窖藏1988有茅台产区酱酒的焦糊窖底味,酒体偏苦,但中间又夹杂着习酒本身的清甜味。13年的窖藏1988也是这种味道,但水平档次有所降低,可能跟那时酱香发展到一个巅峰而后优质酒供给不足有关。