潮汕菜,为什么是粤菜的代表和主干?

潮汕菜方面,定位高端、精致正餐赛道涌现出了潮上潮、好酒好蔡、菁禧荟等一批知名米其林、黑珍珠品牌外,在大众的正餐赛道、卤鹅、砂锅粥等细分品类也跑出了一批几十、上百家的连锁品牌,包括家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔、物只卤鹅、如轩砂锅粥等。菜系的细分化、品类的细分化发展,是各大菜系发展至成熟阶段的...

去广东必点这几道菜,每个都是“粤菜之魂”,老板以为你是本地人

酿豆腐和盐焗鸡就是客家名菜里的代表了。虽然是叫客家名菜,可是客家文化也是主要在广东地区较为盛行。因此客家菜可以四舍五入算作为是广东名菜。酿豆腐是不可或缺的一部分。属于客家饮食文化中的代表。酿豆腐的做法是将豆腐切成小块,然后在每块豆腐中间挖开一个小洞并逐渐填入馅料。然后用煮或煎的方式烹饪而成。

绿水至味乃河鲜——砂锅烹鲜

砂锅煎焗大头鱼是客家人常吃的一道菜。大头鱼对环境不挑剔,在水库、河塘中都可见到它的身影,位列四大家鱼之一。因其易得且味美,被客家大厨所青睐。(砂锅煎焗大头鱼,咸鲜,微甜,又有一点点胡椒的辣。激活味蕾,却又不是那么刺激。焗的时候,飘出来阵阵浓香,常常搭配蒜头放一起,颗颗入味。)大头鱼有另一个名字...

形似砂锅,门店井喷过百!啫啫煲正席卷各大商圈!

总结梳理各家菜单发现，啫啫煲的产品确实可以做到多样化，其中肥肠、鸡肉、牛五花、牛蛙等是其经典菜，啫啫煲也在根据季节进行创新，比如啫苑·广州啫啫煲近期推出了枸杞叶猪肝汤；啫火啫啫煲春季新品推出了香焗黄花鱼；火啫啫·粤式啫啫煲3月推出了脆皮虾仁水蒸蛋、养生窝蛋桑叶汤等新品。成都的名四娘川式啫啫煲从...

广东十大名菜,你吃过几道?算得上老饕吗?|烧鹅|粤菜|白切鸡|酿豆腐...

八、盐焗鸡:味香浓郁,皮爽肉滑盐焗鸡,广东客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、惠州、河源等地。以鸡和盐为主要原料,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。盐焗鸡不仅美味,更是一道健康的菜肴。其含有大量的钙、镁等微量元素,对人体大有好处。无论是家庭聚餐还是宴席,盐焗...

冒烤鸭、啫啫煲、夺夺粉,地方美食品牌连锁化为何发展不易?

啫啫煲:平民化粤菜的成功变身啫啫煲的名字来源于粤菜的一种烹饪方式——生啫,强调不加水、收汁过程用猛火,但专门突出了"啫"这个拟声词,把这种广东常见的"煲仔菜",叫出了可爱有趣又美味的感觉(www.e993.com)2024年11月19日。同样,啫啫煲在广东本地很早就出现了,这种结合了煲仔饭与铁板焗的烹饪法,有着很深厚的群众基础,无论是大粤菜餐馆...

顶级粤菜大厨制作砂锅焗碟鱼头,这味道一上桌满屋飘香,真牛

马斯克再挥屠刀:4400名Twitter合同工被裁11月14日07:32uber性丑闻马斯克Twitter30新人在婚礼现场放二维码收款,定制巨大牌子,婚礼结束收到700万今天10:59生活小技巧75手机双11“以价换量”:苹果降价,安卓机混战低端11月14日10:20手机评测小米华为2男子与3名女子隔离在同一间房,主动让出房间睡客厅,之后...

??粤菜本质在健康均衡 善用当季食材 巧烹创新菜式

他的菜式青姜蓉SPA黄脚立这个季节黄脚立当造,黄脚立也叫黄鳍鲷,是一种肉质鲜嫩细腻的鱼类,体型不大但有点娇气,离水就很难续养,尤其在夏秋之交的时节最为肥美。曹师傅这道“青姜蓉SPA黄脚立”的应季菜品比较接地气,普罗大众都能做,香茅在烹制过程中的作用不但可以去腥增香,还给鱼肉带了点不一样...

粤菜与淮扬菜的融合“碰撞”

粤菜经典菜式乳鸽一直是考研粤菜厨师功底的菜,南京金奥费尔蒙酒店荣华轩独创新型口味,在传统的乳鸽烹饪中加入了青花椒进行腌制,青花椒使乳鸽的肉质更细腻口感更丰富,乳鸽醇香的肉汁包裹于酥脆的外皮之中,爽口多汁。■传统砂锅焗鱼头传承以中山海港鱼头的独特做法以及原材料的选用,将常见与家常的鱼头用精巧的厨艺赋予鲜...

年夜饭C位厨神就是你!蓬江“粤菜师傅”技能大师教你做年菜

黄伟雄粤菜师傅技能大师工作室、梁少华粤菜师傅工作室推出十道好做、好吃、好看的“三好”年夜饭教程～学会了,今年的年夜饭C位厨神就是你!一、发财好事(发菜蚝豉大利)第一步:猪脷清洗后加入姜葱爆香,煮40分钟后切片。第二步:发菜用清水泡发30分钟后沥干水份,加入花生油浸煨备用。