盘点广东独有的7种“超级食材”,个个声名远扬,为粤菜立了大功
豆豉蒸排骨、豆豉蒸凤爪、豆豉蒸鱼、豆豉生蚝,单单提起菜名就已经口水横流。很多老广人的童年回忆里都有一道豆豉鲮鱼,咸香的豆豉搭配上鱼肉,二者一拍即合,不管是直接吃还是加入青菜一起炒制,都是下饭神器,配上它米饭能连吃两大碗。四、台山鳗鱼鳗鱼业内流传着这样一句话:中国鳗鱼看广东,广东鳗鱼看台山。做法多...
??粤菜菜式创新层出不穷 烹调方式万变不离其宗
好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新意,一般用粤菜方式烹制龙虾菜式,不外芝士焗或姜葱炒,周师傅则采用粤菜传统烹调方式中的“高温油灼”法,用可以支持高温烹制的橄榄油替代惯常使用的花生油或调和油,再适当加入花椒油和干辣椒,取其微麻、微辣的味型,让菜品的最终呈现...
再现失传百年粤菜味道,“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》发布
脱胎于传统粤菜当中的“凤吞翅”,即以去骨整鸡为外壳,酿入煨好的鱼翅进行长时间炖煮,成本过高,技艺繁复,也不符合当前绿色环保的社会导向,因此改作“鸽吞燕”,以鸽代鸡,加入燕窝、雪耳和火腿。放入混合娟姗牛奶的猪骨汤中炖煮一个小时四十二分钟,使汤汁雪白鲜甜,乳鸽似初新出浴,形神俱佳。沉浮俯仰有何...
复原老广式月饼 重现消失的味道|粤菜|腊味|馅料|点心|名菜|特色...
“龙凤交辉、紫围腰带、松鹤遐龄、月影灵芝、袖掩金簪、牡丹凤翅、昆仑网鲍……”这些让人看得云里雾里的菜名,恰好是粤港两地粤菜一脉相承的证明。那时候粤港澳知名餐饮企业喜欢用“驰名省港澳”来做宣传。事实上,粤港两地地缘相近、人文相通,在粤菜的传承和创新上也一直互相影响,互相促进。作为通商口岸的广州,早...
广东《湛江菜术语及定义》等6项湛江菜地方标准正式发布实施
本次发布的6项湛江菜地方标准包括《水产类湛江菜名品菜典》《禽畜类湛江菜名品菜典》《植物类湛江菜名品菜典》《小吃类湛江菜名品菜典》《汤类湛江菜名品菜典》和《湛江菜术语及定义》。湛江菜名品菜典地方标准充分考虑了湛江菜以海鲜为主、用料新鲜、原滋原味、自然养生等鲜明特色,对菜品名称、食材选用与烹饪制作...
那些名字难念的菜名,很多人都会读一半,很容易闹笑话
还有一些中国菜,菜名都非常的难念,让人看都看不懂,更别说这是一道什么菜了,很容易闹笑话(www.e993.com)2024年9月8日。不知道你都吃过哪些你叫不上来菜名的菜呢?那些名字难念的菜名,很多人都会读一半,很容易闹笑话!第一种:BiángBiáng面说到不会念的菜名,小编首先想到的就是陕西关中地区的面食BiángBiáng面了。它其实就是一种麦子磨...
翻译学习 | 中餐200+道菜肴名英文翻译大全(附中餐菜名翻译原则)
中餐菜肴英文名大全1.北京烤鸭Beijingroastduck2.辣子鸡丁sautedicedchickenwithhotpeppers3.宫爆鸡丁sautedicedchickenwithpeanuts4.红烧鲤鱼braisedcommoncarp5.茄汁虾仁sautefishsliceswithbambooshoots6.涮羊肉instantboiledslicedmutton...
由“粤菜师爷”见饮食人生
非遗小词典“师爷书法”通常,根据宴席主题设计菜式,尤其红喜事宴席及庆典类宴席,需要由师爷拟定“意头菜”(即吉祥菜)的菜名,并用毛笔以“龙头豹身猪仔尾”的独特字体书写菜单。跻身“四大菜系”,“粤菜师爷”有功劳广州番禺横江村北堤路,葱翠的芭蕉、榕树……构成典型的珠三角乡村景观。“近水楼台文化农庄”就...
“啫”“炆”“碌”…看不懂怎么吃遍粤菜?
“镬气”,粤菜中最重要的一道“气”。*《拿一座城市下酒》很多粤菜命名,骨子里还带古朴雅致,颇有智慧。“桂花扎”里没有桂花,切成0.5cm的冰肉薄片,卷好蛋黄,用鹅肠扎紧,再用明火烤至七成熟,切成薄片后外表香酥,内里香糯,是桂花一样的晶莹温润,光是名字就无比诱惑,此菜无花胜有花。
【食尚岭南】到广东,领略粤菜的美味和快乐……
广府菜非常讲究刀工,名厨、大师可以用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型,名为菊花鱼。厨师们通过巧手和奇思,可以把食料雕砌成龙、凤、花、鸟或山水风景,千姿百态,栩栩如生,再配以寓意美好而颇有艺术性的菜名,如以“羊城八景”命名的菜肴,以及以“百花迎春”、“一帆风顺”、“好事发财”、“莲花鸡”、“牡丹鸡”命...