时光淬金,品味四特酿酒艺术的“慢”与“快”
从配拌料、上甑蒸馏、出甑晾滩到入池发酵,在酿造过程的每个环节,酿酒师傅们都会对时间、温度、湿度等进行严格控制,确保酒液在最佳状态下完成转化。所谓“三分酿造,七分储藏”,四特酒并不急于求成,而是采用经1200℃高温烧制的陶坛进行储藏,稳定性高,能够有效抵御外界环境变化对酒体的影响。还因其独特的微孔结构而...
江陵:一线酿酒工“吃香”!
在该公司酿酒厂房,一股浓郁的酒香味扑鼻而来。厂房内,酿酒师傅们熟练地将堆积发酵好的物料拌上谷糠,翻整完成后,封入窖池。今年60多岁的张师傅,虽然来企业时间不长,但已经熟练掌握了投料、发酵、蒸馏等多项技艺,成为一名合格的酿酒工。员工张克明介绍,由于酿酒工艺的特殊性,工作时间相对宽松,一般早上5点上班,中午...
一位70岁酿酒师傅透露:这3类酒尽量少喝,比“勾兑酒”更没保证
然而,在市面上,除了“勾兑酒”,仍有一些比其更令人担忧的酒品。根据一位70岁的酿酒师傅的揭露,以下是三类白酒,最好少碰!第一类,标榜“老酒”却无名无实的酒很多人钟爱老酒,但并非每一瓶都是真正的老酒。市面上有许多标榜自己为“洞藏、土埋、长毛”等的无名酒,它们几乎没有真实的制作过程,有些甚至...
农村酿酒师傅:土酒曲制作别只知道辣蓼草,加入这几种植物也重要
之后加入2倍的清水浸泡一个晚上。再用纱布过滤掉渣滓,得到的汁液就和粉碎的早稻米分搅拌均匀,也不要太湿了,以能捏成团而不粘手为宜。之后做成肉丸子一般的大小,这个时候就要撒上母曲粉,放在簸箕里面摇晃均匀,这是为了让新制作的酒曲表面都过上母曲粉,为它发酵做准备。之后就是把它放在铺有稻草,或者是松针...
白酒酿制真相大揭秘!辞职酿酒老师傅透露:几斤粮食才酿一斤酒?白
原因大致有这几个方面:一是喝自己酿得酒,就能节省很多喝酒成本。二是自己酿得酒,喝起来会更加放心。三是自己酿酒,可以将多余的酒卖掉,从而赚取额外的利润。特别是最后这点,这是几乎超过80%的拥有酿酒想法的人的目的。就拿白酒来说,这其中真得很暴利吗?另外几斤粮食才酿一斤酒?对此,一位辞职酿酒老师傅...
白酒真的暴利吗?几斤粮食才酿一斤酒?辞职酿酒老师傅透露出真相
特别是最后这点,这是几乎超过80%的拥有酿酒想法的人的目的(www.e993.com)2024年9月8日。就拿白酒来说,这其中真的很暴利吗?另外几斤粮食才酿一斤酒?对此,一位辞职酿酒老师傅透露出真相。一、几斤粮食酿一斤酒?在所有的酿酒原料中,最适宜酿酒的无疑是高粱。故,我们以高粱为例。通常情况下,高粱酿酒的出酒率并不大,很多人按照5:1执行...
茅台传奇背后——郑义兴的祖传酿酒秘籍
郑军盛不仅坚守古法酿造工艺,还与茅台镇天地人和酒厂的其他酿酒师傅一起,继续将这份珍贵技艺传承下去。天地人和酒厂距茅台酒厂约800米,前身是上个世纪建立的银滩老酒厂,如今,郑氏的129味本草入曲配方,在天地人和旗下的郑酒师酱酒中得以延续。在茅台镇,郑氏一脉的传承成就了无数酱酒爱好者心中的传奇。下次当你品味一...
国台酒业:讲述“不一样的”茅台镇酿酒故事
技术上说,离开茅台镇同样可以使用“12987”的酿造工艺,但在最终的风味上往往与茅台镇的酱香有所差异。世代生活在此的酿酒师傅,也不会轻易搬到外面。而作为劳动密集型产业,扩大酱酒产能意味着投入更多的人力、财力,建造更多的产区和库房,在“寸土寸金”的茅台镇,这几乎成了每家酒企的奢望。
从桃花春曲的酿酒哲学读懂古井贡酒
世世代代的古井酿酒师傅都笃信一个道理:“百道工,千日守,酿得一杯好贡酒。”古井贡酒的酿制过程中,离不开古井匠人世代流传的匠心匠艺。在古井贡酒的制曲房中,整齐摆放着一块块大小均匀的曲块,散发着浓厚的粮食香。桃花春曲在自然发酵不同阶段对温度要求不同,还需要经过三到四次的人工翻曲,无论是在三十四度的...
古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
画面中,酿酒师傅们忙碌着进行上甑、蒸煮,这些工艺传承自1800多年前的“九酝酒法”经过一代代古井人的匠心传承与创新,形成了128道核心的酿造工序。2020年12月份,文化和旅游部公示第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单,在“传统技艺”项目中,古井贡酒酿造技艺上榜,彰显其在酿酒领域的卓越成就。