探访百年老字号,楚天小记者走进曹祥泰学制作月饼

“和面要加上糖浆、油和碱水,糖浆是提前熬好的,面和好后要‘醒’一个半小时。”林师傅一边娴熟地示范,一边为大家讲解制作要领。小记者们模仿着,一丝不苟地操作起来,“面皮是17克,馅子是35克,皮薄馅大,这样才好吃。”“刷蛋液要用刷子的尖端轻刷,不然会烤煳。”在大师傅的指导下,一个个月饼在小记者手中逐...

砖桥月饼老味道

谈及月饼的制作,文之勋介绍:“做月饼的第一道工序就是和面,一团面要和40分钟到1个小时,这个面一定要和得熟且不沾手、不沾案板,这样做出来的月饼才更加酥脆,更加好吃。”除了精心手工和面,还要把好配料关,各类原材料要进行均匀搅拌,再经过配料、压制饼芯等工序,便开始擀皮、包馅,将月饼芯包进面皮中,然后拍...

深耕精研15年 恒心匠造“冠军饼”香冠月饼年销逾7000万

经过15年的发展,从坊间寻觅的滇式月饼艺人,到现代化食品专家、技术顾问,香冠建立了专业高效的研发制作团队,凭借对中华传统美食的热爱,不断创新,研发推出云腿核桃仁月饼、云腿蛋黄月饼等多款中华名饼。同时,引进国内先进生产设备生产出鲜花饼、桃酥、曲奇、粽子等百余种糕点产品以及年货、季节性产品,既有云南地域特色,...

深耕精研15年??恒心匠造“冠军饼”??香冠月饼年销逾7000万

香冠公司有一面荣誉墙,挂满金灿灿的奖牌,中国著名商标、中国3·15诚信企业、云南优质月饼生产企业、中华名饼、消费者最喜爱月饼等诸多荣誉铺陈眼前,昭示着香冠一步一个脚印踏出的辉煌。2023年,体育冠军连婕为香冠月饼代言,进一步提升了品牌知名度,也为香冠的“冠军饼”敲了实锤。

虾仁馅月饼吃过吗?这个面皮讲究可就多了,和面千万不要用凉水

为了让面皮的韧性更大一些,需要加少量的猪油进行和面。按照比例混合好的面粉再和面的时候,用到的是一样多比例的热水,而且热水越烫越好,千万不要用凉水。因为用到的是淀粉,所以在和面的时候热水能把淀粉烫熟,颜色就会变得更好看,做好的面饼外皮色泽就能够是半透明的。一边倒热水一边用筷子搅和面粉,变成絮状的时候,...

怎样才能做出“层次分明、酥得掉渣”的正宗上海鲜肉月饼,消保委...

水温会影响饼皮的含水量和醒发度,最终带来不同的口感(www.e993.com)2024年11月14日。冷水和面烘烤出的饼皮比较硬脆,温水及开水和面制作的饼皮比较松软。第二步:酥皮制作酥皮制作非常考究,大致能分为“小包酥”“大包酥”“混酥”等几种。所谓“小包酥”,就是一层面皮包一层油酥,压扁后反复叠加醒发,再切块做成酥。一个“小包酥”,只能...

“土月饼”,儿时味

“月饼包馅、定型的时候一定要小心,千万不能弄破皮,不然会影响月饼的美感。”江宏边制作边娓娓道来。江宏在制作月饼的每道工序上都很用心,从不使用化学添加剂,采用优质食材,纯手工制作,以保证月饼的质量和口味,确保每块面皮都能完美变身成酥软香糯的中秋月饼,一口咬下,瞬间使人想起儿时记忆中的味道。

土笋冻、马蹄酥、米花糖……厦门食品小作坊升级,看它们如何传承...

制作马蹄酥的面皮和油酥需要灵巧的手法，精细的手工存在于每一个环节:水、油、粉按不同的比例混合，合适的揉捏力道创造复杂多样的口感，皮、馅糅合后要逐个贴在炉壁上烘烤（现在改放在电炉铁盘上煎烤），烤制过程必须严格掌握火候，适时取出……这些是制作马蹄酥的基本功。而一切的用量精密到克，和面、赶酥、添...

全国各地月饼大盘点来了!看看哪款是你心中的C位?

广东潮州地接南粤与八闽,拥有独特的语言和文化传统,潮州美食也同样别具特色。如今不少人避之不及的肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为朥(láo),用猪油制作的月饼自然就是朥饼了。加入猪油调制的饼馅淳厚润滑,以猪油制作油酥和面,烤制之后层层相叠的外皮更是集美貌和好味于一身。

烧饼的做法 油酥烧饼怎么做?油酥和面加发面步骤

开始我是把葱花撒饼上的,后来发现把葱花包面皮里味道更好,更香。油酥烧饼怎么和面起酥酥皮的做法:⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克(开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好)全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜...