想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

9、月饼都做好之后放在烤盘上,往月饼表面喷水,喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型,提前预热好的烤箱,200度烤5分钟,让月饼定型;10、5分钟之后把月饼取出来,同时烤箱的门开着散热,一个蛋黄加一勺水,打散,用毛刷子,在月饼上刷上第一层蛋液,薄薄的一层,不能太厚,太厚的话蛋液在烘烤的过程中会膨胀,月...

中秋节吃什么最能代表团圆?何种美食最能承载团圆之情?

传统的月饼制作需要经过和面、制馅、包馅、成型、烘烤等多个步骤。每一步都需要精心操作,才能制作出外皮酥脆、内馅香甜的月饼。在中秋之夜,一家人围坐一起,品尝着自己亲手制作的月饼,那份满足感和幸福感是难以言喻的。二、团圆饭:美食盛宴,情感交流中秋之夜,家家户户都会准备一顿丰盛的团圆饭。这顿饭不仅...

亲手做出的月饼,吃的是季节与风土|扣子奶奶

我做的酥皮月饼(详细做法参考,制作工序完全一样)有意控制精炼油脂,所以和面做水油皮时,比标准配方减一点油,加一点水(大约是油减10%,水加5%,内馅的油酥也可以减量,一半到三分之二)。想做出均匀不破的千层酥皮,诀窍在于揉面。面团最初揉匀后不单需要醒面,还需要用类似洗衣服的手法反复揉搓面团,最后揉出手套膜。

视频|鲜肉月饼口味多元 一口掉酥咸甜兼具

中秋佳节,月饼市场又迎来的销售旺季,新城宾馆最近也因为其手工鲜肉月饼出圈了一起去看一看和面擀皮儿,包馅儿张在糕点师傅们娴熟的手中,一只日月饼逐渐成型并装入托盘中,随后进行烘焙期间还需要翻面一次,保证火候均匀,大约50分钟,带着热气和浓郁香味的月饼便新鲜出炉了,在附近工作的刘先生告诉我们,两年前是在好友的推...

“守”味中秋记忆 池州一村民40余年坚持手工做老式月饼

吴益兵负责和酥,和面、媳妇李小香则专门负责烧开水准备泡皮。“做月饼的酥要用猪油来和,还要严格控制比例,多了容易渗油变质,少了口感较差,再加上均匀的擀皮,才能达到层层酥皮的效果。”在月饼销售旺季,吴益兵每天都要用掉上百斤面粉,论如何保证品质与口感,这几十年吴益兵也总结出了一套自己的秘诀。

古老的月饼也很潮

白砂糖和芝麻油混合制成,内馅丰富,尤以五仁馅最为畅销,其外形美观,香酥可口,存放时间长,至今南京市六合区民间还有“中秋赖月饼,灯节元宵芯”之说;四川泸州水尾月饼,采取老古式木炭火炉烘烤,口感松酥,油而不腻,绵软化渣;内蒙古丰镇月饼,与其他月饼的最大不同是用胡麻油和面,成品色泽鲜亮、口感香脆、甜而不腻...

手工月饼制作忙 甜香酥软“俏”中秋

瘦身”，许多品牌的店铺都采用了散装销售，不仅符合环保理念，也降低了消费者的购买成本。商家许冬梅说：“这两天过节，每天都要做上千个月饼，我们都是现烤现卖，卖散装的，月饼很实惠，独立包装的素月饼价格在3至5元，荤月饼价格在8至12元之间，口味和数量都能让顾客自由搭配。”全媒体记者胡文婷...

手工月饼 香飘小镇

手工酥月其实工艺并不复杂,食材新鲜才是好吃的关键。坚持传统配方、传统手艺制作,保有尊重食材的“初心”,兼顾革新制作配方,推出绿色、低糖、少油等更多符合年轻人口味的新品,五味和的“甜蜜事业”才蒸蒸日上。“我们会继续深耕中式传统糕点制作领域,融入本地特色,让更多年轻人通过月饼、桃酥、麻糖等中式糕点尝到...

月饼新玩法~在家现烤现吃,酥皮肉馅双满足,一口爆汁酥到掉渣!

宅在家里就能吃到纯粹的酥和鲜精选面粉之外,我们还使用冰水和面这样面皮更好的起酥,也更劲道鲜肉酥饼的好吃也不是天生的背后付出的是讲究的用料精益求精的操作程序和工艺这样大家只需要在家简单烤一下就能买到不输店里口感的鲜肉酥饼饼皮层层酥脆,轻轻一掰,就掉渣了...

自己在家就能够DIY的月饼,可以极大增加家庭幸福感哦

有手就行,厨艺小白也能轻松完成*盾牌下厨实拍图方法③:平底锅加热不放油,开最小火,15-20分钟期间要将鲜肉酥饼多翻几次面搭配一壶茶,就是苏州人精致的下午茶能悠闲的坐一下午,仪式感不就来了多囤点放冰箱里,从早餐到点心都帮你安排得舒舒坦坦!