牌里牌外 | 味之素VS梅花生物:中日“味精大王”的百亿江湖
1907年,日本化学家池田菊苗教授在品尝一碗海带豆腐汤时发现,汤水中有一种不同于酸、甜、苦、辣四大基本味道的鲜味。经他研究发现,海带中所含的谷氨酸钠可使味道变得鲜美。基于谷氨酸钠的发现,1909年味之素公司成立,同年5月在日本推出了世界第一款味精产品。尽管当时味精价格昂贵,但赶上一战的爆发,日本经济迅速崛起...
高明士︱永怀东洋史学泰斗池田温先生
先生系出名门,为尊翁池田醇一(1893-1974)长子,而池田醇一亦是池田菊苗(1864-1936)长子。菊苗先生为日本“味之素”(AJI-NO-MOTO味精)的发明人,被日本专利局评选为日本十大杰出发明家之一。菊苗先生夫人煮的昆布汤,意想不到会带来逾一世纪的味觉革命。菊苗先生毕业于东京帝国大学理科大学化学科,经历东京高等师范...
味精真的对人体有害吗?
1995年的研究指出,当对MSG敏感的个体在无食物伴随的情况下摄入大量MSG(3克或更多)时,会出现一些轻微且短暂的症状,如头痛、潮红或嗜睡。“但是,添加了MSG的食物中典型的单份含量少于0.5克MSG。在没有食物的情况下一次性摄入超过3克MSG的可能性很小。”FDA如是说。如果MSG的问题在几十年前就已经解决,为什...
新研究称发现人类感知第六种味觉的反应机制
甜、酸、咸、苦是人类长久以来已知的基本味道。20世纪初,日本科学家池田菊苗首次提出鲜味是除上述四种基本味道之外的第五种。约八十年后,科学界正式认同了他的观点。在一项最新研究中,美国南加州大学等机构的研究人员找到了第六种基本味道的证据。相关论文已发表在新一期英国《自然-通讯》杂志上。数十年来,科学...
Nature子刊:梁子焴等人发现人类的第六种味觉
味觉,是人体最重要的生理感觉之一,在很大程度上决定了动物对饮食的选择。早在1908年,日本科学家池田菊苗发现了人类对谷氨酸钠的鲜味的感知,并将其命名为味精,他也首次提出了人类在酸味、甜味、苦味、咸味之外的第五种基本味觉——鲜味。大约80年后,科学界正式认可了他的这一观点。
揭秘味精是怎么发明的:日本大学教授一碗海带汤引发的灵感
在一个夜晚,东京大学的教授池田菊苗刚刚做完最后一个实验,在凌晨回到了家(www.e993.com)2024年10月26日。结束工作不仅仅是疲惫的,也是十分饥饿的。于是,结束了一天的工作之后,教授回家的第一件事情就是吃饭。当天的饭有一碗汤,味道十分鲜美,他一面喝着,一面在心里暗暗地想着在,为什么这个汤会这么鲜美呢?是什么物质在汤里发挥了作用,竟然使得...
味精会危害身体健康?不敢吃味精、鸡精的人都来看看,别被骗了
而且最初的味精就是从海带中获取的,1908年时,日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海带汤时,由于海带汤熬煮的时间过长,导致海带上泛起了白色的结晶,而这种白色的结晶尝起来和“酸甜苦辣”都不同,而是“鲜味”。受此启发,池田菊苗从干海带中分离出了谷氨酸,并制备出了谷氨酸钠,将其命名为“味之素”,通过售卖...
吃味精的人越来越少,健康不只是背后的唯一原因
1908年,日本化学家池田菊苗成功从用海藻和干燥鱼片熬制的汤汁中分离出属于氨基酸的谷氨酸,鲜味的奥秘从此被解开。在1909年公开发表的一篇论文中,池田将这种味道正式命名为我们今天熟知的“umami”。很快,鲜味独立于其他味道的作用机理也被解开,约20年前的一项科学研究发现,我们的味蕾中有特定的受体接收氨基酸,而通过调节...
买味精时,认准包装上这行字,再便宜的也是好味精,健康不能马虎
最早的味精(谷氨酸)是在1846年,被一位德国人首次从面筋中分离出来的。而味精的商业开发是从1908年开始的,当时一名叫池田菊苗的日本化学家发现,从海带中可以提取一种具有鲜味的“谷氨酸一钠盐”,随后将其生产销售,并取名“味の素”。中国味精的崛起1921年爱国化学家吴蕴初以小麦面筋为原料,开始生产销售谷氨酸钠,为...
「特写」味精是如何在中国失宠的?
1908年,日本东京帝国大学教授池田菊苗注意到,鲣鱼和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味,与甜味、咸味、酸味和苦味很不一样。在此之前,古代罗马就已经有人使用鱼露来获得这种味道;厨师AugusteEscoffier在巴黎开设的那间昂贵的革新餐厅,也曾以这种味道名声大噪。但只有池田菊苗把这种味道以化学的方式提炼出来——采用...