...葡萄酒和白酒它的酵母菌都是单边发酵的,唯有黄酒的酵母菌是...

元红酒:以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水,经独特工艺精酿而成,色泽橙黄,清亮透明,香气芬芳,味醇和爽口,是绍兴酒代表品种。加饭酒:色泽橙黄,清亮透明,醇香浓郁,滋味醇厚爽口,口感柔和协调,因酿造过程中特别多加原料糯米饭而得名。善酿酒:色泽深黄清亮,香气特盛,酒度适中,口味甜美,以贮存1-3年的陈元红酒代水酿...

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新中心酵母发酵系统设备采购项目...

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新中心酵母发酵系统设备采购项目招标项目的潜在投标人应在2024年9月2日至2024年9月9日(采购文件的发售期限自开始之日起不得少于5个工作日),每天上午08:30至12:00,下午14:00至18:00(北京时间,法定节假日除外),将法人授权委托书及授权代理人身份证、营业执照副本...

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。三、自酿葡萄酒饮用注意事项1.合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其他食物一起食用,最好是在进餐时饮用。2.适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于...

揭开葡萄酒奥秘:葡萄酒人需要知道的惰性气体

在葡萄酒的发酵过程中,氧气是一个双刃剑。适量的氧气可以帮助酵母更好地进行发酵,但过多的氧气会导致酒液氧化,产生不良风味。这时,惰性气体的作用就显得尤为重要。通过在发酵罐中充入惰性气体,可以有效地控制氧气的含量,保护酒液的纯净度。2.储存与灌装的防护葡萄酒在储存和灌装过程中也需要避免氧化。特别是在...

白兰地VS葡萄酒:相似的起点,不同的终章

工艺的分岔路:发酵与蒸馏尽管都以葡萄为原料,但白兰地和葡萄酒在酿造工艺上却有着显著的差异。葡萄酒的酿造相对简单直接,主要包括压榨、发酵和陈酿等环节。葡萄被压榨成汁后,借助酵母进行发酵,从而将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。发酵完成后,葡萄酒会被转移到橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿。经过时间的沉淀,葡萄酒的风...

具备这6点特征的葡萄酒,适合多放几年再喝!

酒精同样具有防腐的作用!通常来讲,酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长!比如波特酒、雪莉酒这类加强酒,在葡萄汁的发酵过程中加入酒精中止发酵,从而保留住了部分糖分,酒精度通常高于16度,甚至超过20度...一般来说,能陈年20年的葡萄酒已经相当不错了,但总有些葡萄酒,总是特别优秀的!比如20年10月份,在纽约苏富...

你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

3)发酵初期这时添加的情况比较少。值得注意的是,在加入专门的酿酒酵母前要保证发酵罐中有一定量的二氧化硫。因为酿酒酵母对其有较强的耐受力,其他野生酵母和杂菌则会受到抑制。4)沉淀期发酵完成后,葡萄酒通常会在发酵罐中静置1-2天,让酵母细胞和葡萄细胞碎屑慢慢沉淀到罐底,再将酒小心排出,避免让酒沾染沉淀物...

《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...

3.1发酵过程红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精发酵结束前以及后浸渍阶段颜色最深,但此...

热红酒是怎么流行起来的?

组胺的确会存在于发酵产品中,例如葡萄酒、陈年奶酪和酸菜。红酒中的组胺平均比白葡萄酒多20%～200%。不过,专家认为对于某些人来说,即使饮料中不含组胺,饮酒也可能导致血浆组胺水平升高。在一项对16名对红酒不耐受的人进行的一项研究发现,红酒不耐受的人对低组胺葡萄酒和高组胺葡萄酒的反应没有差异,也就是说红酒中...

贺兰山下美酒香

“葡萄酒可以粗略分为甜酒和干酒。干葡萄酒糖分极低，能够充分体现葡萄本身的风味，也不易生长细菌。”俞惠明和他的工友们于1984年酿出了宁夏第一瓶干型红葡萄酒。那时，在没有发酵降温和自来水给排水等设备、没有辅料的艰苦条件下，他们反复实验、失败后再战，终于通过手工破碎、发酵等方法，酿出了甘露琼浆。“...